Rhabarber für den Garten auswählen?

Warum Rhabarber im Garten pflanzen?

Bevor wir auf die Kriterien für die passende Sorte eingehen, sei daran erinnert, warum Rhabarber einen Ehrenplatz im Garten verdient – oft am Rand des Gemüsegartens oder sogar im Zierbeet.

Eine unverwüstliche Pflanze

Rhabarber gehört zu den wenigen mehrjährigen Gemüsepflanzen. Anders als die meisten Gemüse (ja, Rhabarber ist ein Gemüse!), die jedes Jahr gesät werden müssen, bleibt er viele Jahre am selben Standort.

Außerdem ist seine Winterhärte beispielhaft: Er verträgt Temperaturen bis -30 °C.

Rhabarber ist zudem ideal für Gärtner mit wenig Zeit, denn sobald er gut eingewachsen ist, braucht er kaum Pflege – abgesehen von einer jährlichen Kompostgabe und etwas zusätzlicher Bewässerung bei starker Trockenheit.

Ein dekorativer Blickfang

Mit seinen monumentalen, gekräuselten, tiefgrünen Blättern und dicken roten oder grünen Stielen wirkt Rhabarber exotisch. Im Frühjahr kann er große weiße Blütenstände hervorbringen, die einen beeindruckenden Anblick bieten. Für schöne, fleischige Stiele empfiehlt es sich jedoch, diese Blütenstände abzuschneiden.

Rhabarber strukturiert eine Fläche von mehr als einem Quadratmeter und gedeiht auch in etwas kühleren oder halbschattigen Gartenbereichen, in denen anderes Gemüse nur schwer wachsen und Ertrag bringen würde.

Reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Kalzium und Kalium, gehört Rhabarber zu den ersten Gemüsen, die im Frühjahr geerntet und wie Obst verzehrt werden

Nährwert und kulinarische Vorzüge

Reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Kalzium und Kalium, gehört Rhabarber zu den ersten Gemüsen, die im Frühjahr geerntet und wie Obst verzehrt werden. Bereits im April, wenn die Obstbäume noch blühen, liefert Rhabarber knackige Blattstiele.

Seine typische Säure verleiht Kompott und Tartes, aber auch herzhaften Gerichten eine besondere Note, etwa als Beilage zu fettem Fisch oder Ente. Wer Rhabarber selbst anbaut, kann sich über besonders frische Stiele freuen, die viel knackiger und saftiger sind als gekaufte.

Rhabarber nach Farbe wählen

Ganz klar: Das ist das naheliegendste Auswahlkriterium. Gemeint sind hier natürlich die zweifarbigen Stängel oder Blattstiele in Rot und Grün. Viele denken, je röter die Stängel, desto reifer sind sie. Falsch! Manche Sorten sind von Natur aus rot, andere grün.

Sorten mit roten Stängeln

• ‘Paragon rouge’: Diese Sorte zeichnet sich durch glänzend dunkelrote Stängel aus. Sie eignet sich ideal für Marmeladen und Tartes, da ihre rote Färbung beim Kochen erhalten bleibt und für eine natürliche rubinrosa Farbe sorgt.
• ‘Frambozen Rood’ : Diese Sorte trägt ihren Namen zu Recht. Ihre Blattstiele sind zartrot, ihr Fruchtfleisch ist milder als das grüner Sorten. Ideal für alle, denen die ausgeprägte Säure klassischer Rhabarber-Sorten zu stark ist.
• ‘Valentine’: Diese bemerkenswerte Sorte behält ihre leuchtend rote Farbe auch nach dem Kochen. Außerdem ist sie weniger faserig als durchschnittlicher Rhabarber und damit eine ausgezeichnete Wahl für feine Desserts.
  

  Rhabarber hat rote oder grüne Stängel

Sorten mit grünen Stängeln

‘Victoria’ ist die klassische alte Sorte. Ihre Stängel sind zweifarbig: an der Basis rot, nach oben hin grün. Ihr grünes Fruchtfleisch hat ein kräftiges, ursprüngliches Aroma. Die äußerst wuchsfreudige Pflanze ist ideal, wenn Sie im Garten einen Rhabarber mit beeindruckender Erscheinung suchen. Sie erreicht eine Größe von 1,20 m in alle Richtungen.

Rhabarber nach Erntezeit wählen

Die Erntezeit ist entscheidend. Traditionell wird Rhabarber von April bis Juni geerntet, manche Sorten verlängern dieses Zeitfenster. Mit mehreren Pflanzen genießen Sie länger Rhabarber.

Frühe Sorten für einen zeitigen Frühling

Ungeduldige und besonders gefräßige Gärtner wählen Sorten, die sehr früh austreiben:

• ‘Lider’: Diese Sorte ist eine echte Naturgewalt. Sie stammt aus Osteuropa und zählt zu den sehr frühen Sorten. ‘Lider’ zeichnet sich durch rasantes Wachstum im zeitigen Frühjahr aus. Die überwiegend grünen, kräftigen Stiele sind besonders reich an Vitamin C. Ideal für Regionen mit kurzem Frühling, um vor der ersten Hitze eine reiche Ernte einzufahren. Dank der schnellen Bildung dicker Blattstiele gehört sie zu den ertragreichsten Sorten.
• ‘Mikoot’: Diese Sorte ist besonders früh. Je nach Region lassen sich Anfang April die ersten Tartes des Jahres backen. Ihre grün-roten Stiele sind schon im zeitigen Frühjahr robust und fleischig.
• ‘Livingstone’: Eine frühe, remontierende Sorte, deren Stiele vom Frühjahr bis zum ersten Herbstfrost geerntet werden können. So lässt sich Rhabarber mit Sommerfrüchten, aber auch mit Herbstobst wie Äpfeln zubereiten.

Rhabarber pflanzen: Textur und Geschmack

Nichts ist unangenehmer als faseriger Rhabarber. Die Textur ist daher ebenso wie der Säuregehalt ein wichtiges Auswahlkriterium.

Die faserärmsten Sorten

• ‘Valentine’ ist für ihr zartes, wenig faseriges Fruchtfleisch bekannt. Sie muss selten geschält werden, wodurch ihre rote Farbe und Vitamine erhalten bleiben.
• ‘Paragon rouge’: Das Fruchtfleisch ist fest, wird beim Kochen aber zartschmelzend – ideal für ein cremiges Kompott ohne zähe Stücke.
  

  Das Verhältnis von Süße und Säure des Rhabarbers ermöglicht köstliche Desserts mit weniger zugesetztem Zucker

Das Verhältnis von Süße und Säure

• ‘Frambozen Rood’ ist die säureärmste Sorte im Sortiment. Dadurch lässt sich die Zuckermenge in Rezepten reduzieren – ein nicht zu unterschätzender gesundheitlicher Vorteil.
• ‘Raspberry Red’ zeichnet sich durch außergewöhnliche natürliche Süße und feine Himbeeraromen aus. Damit zählt sie zu den mildesten Rhabarbersorten auf dem Markt. Dank der geringen Säure genügt weniger zugesetzter Zucker.
• ‘Victoria’ besitzt eine ausgeprägte Säure, die mit der Süße einer Konditorcreme oder Clafoutis-Masse einen interessanten Kontrast bildet.

Auswahl nach Ertrag

Je nach Größe Ihrer Familie und Klima kann die Erntemenge entscheidend sein.

Für hohe Erträge

• ‘Goliath’: Wie der Name schon sagt, ist diese Sorte äußerst ertragreich. Sie bildet riesige, sehr breite Stiele und ist daher ideal für alle, die viel einkochen und Marmelade zubereiten.
• ‘Victoria’: Sehr zuverlässig liefert sie Jahr für Jahr eine konstante Ernte – unabhängig von den Launen des Wetters.

Anpassung an das Klima

Rhabarber bevorzugt ein kühles, feuchtes Klima. Im Norden Frankreichs gedeihen alle Sorten prächtig.

In Regionen mit milderem Klima kann Rhabarber jedoch unter der Sommerhitze leiden. Wählen Sie bei der Pflanzung daher einen Standort, der nachmittags im Schatten liegt.

Sorten wie ‘Valentine’ sind dafür bekannt, Trockenperioden besser zu vertragen.

Kurze Pflanztipps

Nach der Sortenwahl sollten Sie daran denken: Rhabarber ist nährstoffbedürftig. Er bevorzugt einen tiefgründigen, humusreichen und stets frischen Boden.

• Die Pflanzung erfolgt idealerweise im Herbst oder zeitigen Frühjahr. Heben Sie ein breites Pflanzloch aus und arbeiten Sie zwei große Eimer gut verrotteten Kompost oder Mist ein.
• Geduld ist das Geheimnis kräftigen Rhabarbers. Im ersten Jahr nach der Pflanzung ernten Sie keine Stängel. Im zweiten Jahr pflücken Sie nur zwei oder drei. Ab dem dritten Jahr können Sie voll ernten. Diese Wartezeit ermöglicht es dem Rhizom, sich zu entwickeln und gut einzuwurzeln.
• Das Entfernen der Blüten gleich nach dem Erscheinen verhindert, dass die Pflanze geschwächt wird – außer Sie möchten eine Pflanze wegen ihres Zierwerts behalten.