Kronsbeeren sind kleine, leuchtend rote Beeren, die Preiselbeeren recht ähnlich sind und wegen ihres säuerlichen Geschmacks geschätzt werden. Es handelt sich um die Früchte der Vaccinium vitis-idaea, eines Bergstrauchs, der auch im Garten kultiviert werden kann. Kronsbeeren verleihen zahlreichen Gerichten und Desserts eine besondere Note: Sie lassen sich zu einer Sauce für herzhafte Speisen verarbeiten, zum Backen verwenden oder zu Kompott, Marmelade und Konfitüre einkochen. Kronsbeeren sind reich an Vitaminen und Antioxidantien, insbesondere an Vitamin E und Polyphenolen. Außerdem werden sie wegen ihrer positiven Wirkung auf die Gesundheit geschätzt. Entdecken Sie in diesem Ratgeber, wann und wie Sie Kronsbeeren ernten und welche Möglichkeiten es gibt, sie haltbar zu machen!
Kronsbeeren: Was ist das?
Kronsbeeren werden von der Vaccinium vitis-idaea gebildet, die auch als Preiselbeere bezeichnet wird. Sie ist ein kleiner, immergrüner Bergstrauch, der nur 10 bis 40 cm hoch wird. Er bildet verholzte Stängel und trägt 1 bis 3 cm lange, glänzende, dunkelgrüne Blätter. Im Frühjahr erscheinen weiße, glockenförmige Blüten. Diese Verwandte der Heidelbeere und der Moosbeere ist sehr winterhart. Sie kommt in kalten Regionen und Waldgebieten bis in Höhenlagen von 3.000 Metern vor. Ursprünglich wächst sie in Nordamerika und Europa. Dort besiedelt sie saure, nährstoffarme Böden, meist in Nadelwäldern, Torfmooren und an Waldrändern. Ihre leuchtend roten Beeren sind leicht zu erkennen. In Frankreich wächst die Kronsbeere wild, insbesondere in den Alpen und im Jura. In mehreren französischen Départements steht sie jedoch unter Schutz.
Wann erntet man Kronsbeeren?
Der Erntezeitpunkt von Kronsbeeren hängt von mehreren Faktoren ab, insbesondere vom Klima und von der Höhenlage. Üblicherweise werden sie zwischen Ende August und Anfang Oktober geerntet. In tieferen Lagen können sie jedoch manchmal bereits Ende Juli oder Anfang August reif sein. Für einen besseren Geschmack und eine optimale Haltbarkeit sollten Sie reife Früchte auswählen. Sie müssen gleichmäßig rot sein, anfangen weich zu werden und sich leicht von den Zweigen lösen lassen.
Wie erntet man Kronsbeeren?
Sie können Kronsbeeren von Hand oder mit einem Beerenkamm ernten. Wenn Sie Ihre Hände verwenden, achten Sie darauf, die Zweige und Blätter des Strauchs nicht zu beschädigen. Wenn Sie einen Beerenkamm benutzen, führen Sie ihn vorsichtig durch die Zweige, damit Sie nur die reifen Früchte pflücken.
Wie lassen sich Kronsbeeren haltbar machen?
Nach der Ernte sollten Sie die Kronsbeeren gründlich waschen. Anschließend stehen Ihnen mehrere Möglichkeiten offen, um sie haltbar zu machen und das ganze Jahr über zu genießen.
Kurzfristige Aufbewahrung: im Kühlschrank
Wenn Sie die Kronsbeeren bald verzehren möchten, können Sie sie einfach im Gemüsefach Ihres Kühlschranks lagern. Dort halten sie sich etwa eine Woche.
Einfrieren
Dies ist die einfachste und effektivste Methode, um Kronsbeeren haltbar zu machen. Waschen Sie die Beeren, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie anschließend in Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter. Stellen Sie sie dann in den Gefrierschrank. Auf diese Weise halten sie sich mindestens sechs Monate. Sie können die Beeren direkt für Ihre Rezepte verwenden, ohne sie vorher aufzutauen.
Trocknen
Kronsbeeren können getrocknet und wie Rosinen verzehrt werden, zum Beispiel mit Müsli, in Joghurt oder Salaten oder als Snack zusammen mit anderen Trockenfrüchten. Getrocknete Kronsbeeren eignen sich auch für herzhafte und süße Rezepte, etwa für Rührkuchen und andere Kuchen.
Zum Trocknen können Sie einen Dörrautomaten verwenden, falls Sie einen besitzen. Andernfalls verteilen Sie die Kronsbeeren auf einem mit Backpapier belegten Blech. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Trocknen Sie sie dann mehrere Stunden bei niedriger Temperatur (50 °C) im Backofen. Sobald sie vollständig trocken sind, geben Sie sie in ein luftdicht verschließbares Glas. Dort können Sie sie mehrere Monate aufbewahren.
Als Konfitüre oder Gelee
Kronsbeeren eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Konfitüre oder Gelee. Für 1 kg Kronsbeeren benötigen Sie 1 kg Kristallzucker und eine Zitrone.
- Spülen Sie die Kronsbeeren zunächst ab und lassen Sie sie abtropfen.
- Kochen Sie sie anschließend 5 bis 10 Minuten mit etwas Wasser in einem Topf.
- Geben Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und rühren Sie dabei regelmäßig um.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie die Konfitüre in Einmachgläser.
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