Esskastanie auswählen?

Je nach Region

Die aus Südeuropa und Nordafrika stammende Esskastanie braucht im Sommer Sonne und Wärme. Ihre bevorzugten Regionen liegen daher nicht zufällig in der Südhälfte Frankreichs, wo sie gut gedeiht. Aus diesem Grund gilt sie als wärme- und lichtliebende Art. Kälte setzt ihrer Kultur somit Grenzen, doch auch eine zu hohe Luftfeuchtigkeit im Juni und Juli, während der intensiven Bestäubungszeit, ist zu vermeiden.

Die Esskastanie wird zwar in niedrigen Lagen gepflanzt, doch ihr bevorzugter Standort liegt meist zwischen 300 und 700 m Höhe, wo sie an einem sonnigen Hang ausreichend Wärme erhält. Traditionelle Kastanienanbaugebiete eignen sich besonders gut, etwa die Cevennen, die Ardèche, der Cantal, die Corrèze, das Périgord und Quercy, das Limousin, das Maurenmassiv im Var oder Korsika. In diesen niedrigen, kalkfreien Bergregionen ist sie bestens aufgehoben. Alle Esskastanien haben den großen Vorteil, dass sie nach dem Anwachsen sommerliche Trockenperioden gut überstehen. Kalte Nordwinde verträgt jedoch keine von ihnen.

‘Marigoule’ findet man häufig im Südwesten bis in die Bretagne, unterhalb von 400 m. ‘Précoce Migoule’ und ‘Bournette’ eignen sich dagegen für viele Regionen im Flachland. Zu den Sorten, die sich im Südosten Frankreichs in höheren Lagen anpflanzen lassen, gehört ‘Comballe’. Weiter nördlich in Frankreich, wo das Klima nicht zu heiß sein darf, sind ‘Bouche Rouge’ und ‘Marron de Redon’ geeignet.

Esskastanien in der Region Castagniccia bei Corte auf Korsika

Je nach Bodenart

Esskastanien brauchen sauren Boden (pH 4,5 bis 6,5), der nicht zu trocken ist. Die meisten Arten gedeihen gut, wenn der Boden leicht und gut durchlässig ist (sie bevorzugen sandig-lehmige, kiesige bis steinige Böden), ohne Staunässe und vor allem kalkfrei (sonst drohen Chlorose und langfristig das Absterben des Baumes). Ihr Wurzelsystem reicht tief und breitet sich weit aus. Dadurch sind Esskastanien gut gegen Hitze und sommerliche Trockenheit gewappnet. Ihr Boden sollte diese Eigenschaften besitzen, wenn Sie eine Esskastanie pflanzen möchten.

Für ein langes Leben Ihrer Esskastanie ist saurer Boden unerlässlich

Je nach Winterhärte

Auch wenn die Esskastanie winterhart ist und Temperaturen bis -25 °C verträgt, ist sie empfindlich gegenüber frühen und späten Frösten sowie zu niedrigen Wintertemperaturen. Dies kann ihre Blüte beeinträchtigen und dadurch den Fruchtertrag mindern. Je nach Region sollten Sie daher auf Sorten mit frühem oder spätem Austrieb achten.

‘Comballe’ gehört zu den Sorten, die im Frühjahr spät austreiben, und eignet sich daher für den Anbau in zahlreichen Regionen. Auch ‘Bouche Rouge’ ist für Regionen mit Spätfrösten interessant, da sie spät austreibt und blüht.

Zu den gegenüber Winter- und Frühjahrsfrösten empfindlichen Esskastanien zählen Sorten für Regionen mit mildem Klima im Südwesten Frankreichs: ‘Bouche de Bétizac’, ‘Marlhac’ und Marron de Lyon. Aufgrund ihrer gewissen Kälteempfindlichkeit gedeihen ‘Maraval’ und ‘Marigoule’ in den warmen Regionen im Südwesten unseres Landes.

Einige Esskastanien sind aufgrund ihrer frühen Blüte besonders empfindlich gegenüber Frühfrösten.

Für ihren Zierwert

Esskastanie: großer Baum für große Gärten oder Obstwiesen. Duftende Kätzchen, bienenfreundliche Blüte und schöne Herbstfarben. Zierformen mit panaschiertem Laub.

Je nach Erntezeit

Die Kastanienernte findet im Herbst statt, in den meisten Regionen von Ende September bis Ende Oktober. Die Kastanien sitzen in großen, stacheligen und essbaren Fruchtbechern. Vielleicht möchten Sie den Esskastanienbaum auch wegen seiner Früchte kultivieren. Die Vollreife zeigt sich am Abfallen der Fruchtbecher, die teils bereits geöffnet auf den Boden fallen.
Je nach veredelter Sorte setzt der Fruchtertrag früher oder später ein: ‘Bouche Rouge’ eher spät – nach mindestens fünf Jahren Kultur –, während ‘Bournette’ schneller trägt, ebenso ‘Comballe’, ‘Marigoule’ oder ‘Maraval’, ab dem 3. oder 4. Jahr).

Frühe Esskastanien

Sie eröffnen die Erntesaison ab Mitte September: ‘Précoce Migoule’, die früheste Sorte, gefolgt von ‘Précoce de Vans’, ‘Bournette’ und ‘Bouche de Bétizac’. Auch ‘Maraval’ und ‘Marlhac’ sind früh reif; die Ernte kann bereits im September beginnen.

Halbfrühe bis mittelspäte Esskastanien

Für eine Ernte von Ende September bis Mitte Oktober: ‘Nouzillard’ wird Anfang Oktober geerntet. ‘Marlhac’, ‘Maraval’ und ‘Marso’ sowie ‘Marigoule’ in der ersten Oktoberhälfte. Auch ‘Comballe’ und ‘Sardonne’ (Syn. ‘Marron de Lyon’), auch als Dorée de Lyon bekannt, sowie ‘Pourette’ sind mittelspäte Esskastanien.

Späte bis sehr späte Esskastanien

Ihre Früchte werden im Oktober bis Anfang November geerntet: ‘Verdale’, ‘Maridonne’ und ‘Belle Epine’ sind späte Sorten. ‘Bouche Rouge’ und ‘Bouche de Clot’ zählen zu den spätesten Esskastanien; ihre Erntezeit liegt zwischen Mitte und Ende Oktober.

Castanea sativa ‘Maraval’ im Regionalen Naturpark Périgord-Limousin (© Wikimedia Commons – Blandine Gacka)

Je nach Ertrag

Esskastanien werden vor allem wegen ihrer Früchte angebaut, die in den bekannten, stacheligen Hüllen wachsen. Ein ausgewachsener Baum trägt nach 10 Jahren 10 bis 20 kg Früchte. Am ertragreichsten wird er jedoch mit etwa 30 bis 40 Jahren. Sorte, Bodenqualität und Bestäuber beeinflussen Ertrag und Regelmäßigkeit.

‘Bouche de Bétizac’ und ‘Comballe (oder Combasle)’ gelten als besonders ertragreich. Comballe ist hinsichtlich der in Frankreich geernteten Mengen die führende Esskastanie. Auch ‘Belle Epine’ und ‘Bournette’ sind sehr produktiv. Bei ‘Maraval’ und ‘Marlhac’ sind die Früchte groß und zahlreich.

Manche Esskastanien sind deutlich ertragreicher als andere

Je nach Fruchtgröße und -geschmack

Geschmack hängt nicht von der Kastaniengröße ab: ‘Comballe’ und ‘Pourette’ überzeugen mit süßem, feinem Fruchtfleisch.

Je nach Verwendung: Esskastanien ... oder Blätter

Der Geschmack von Esskastanien variiert je nach Boden, Sonneneinstrahlung und Größe erheblich. In der Küche lassen sie sich vielseitig verwenden: als Essfrucht (geröstet, gebraten oder gekocht), zu kandierten Maronen, Maronenmarmelade und -creme sowie zu Mehl verarbeitet. Auch die Honigproduktion und die Nutzung der Blätter sind möglich, wenn auch für Privatpersonen weniger üblich.

• Essfrucht: Hier kommt es auf die Süße oder Festigkeit der Frucht an. Als Beilage zu Geflügel oder einfach geröstet als „heiße Maronen“ schmecken die Maronen ‘Maridonne’ oder ‘Comballe’, die köstliche, sehr süße ‘Sardonne’ sowie die ursprünglich aus Italien stammende ‘Aguyane’. Für die Herstellung von Maronencreme eignet sich die süße ‘Pourette’ ebenso gut wie ‘Maraval’.
• Kandierte Maronen: Esskastanien können auch angebaut werden, um sie zu kandierten Maronen zu verarbeiten – einer feinen, in Zuckersirup kandierten Süßigkeit. Dafür bevorzugt man große Früchte, die beim Kochen ihre Form behalten, wenig oder gar nicht geteilt und möglichst gleichmäßig sind, wie ‘Bouche Rouge’. Auch ‘Bouche de Clos’ oder ‘Bouche de Clot’ werden häufig für kandierte Maronen verwendet. ‘Comballe’ mit ihren großen, sehr süßen Früchten ist ebenfalls interessant. ‘Dorée de Lyon’ (auch Marron de Lyon oder Sardonne genannt), die aus dem italienischen Piemont stammt und süße, große, runde Früchte hervorbringt, ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl.
• Esskastanienhonig: Wenn Sie sich für die Honigproduktion interessieren, ist die Esskastanie als bienenfreundlicher Baum reich an Pollen und liefert einen der kräftigsten und aromatischsten Honige. Wir empfehlen sogenannte langstaubfädige Sorten mit langen Staubblättern, die mehr Pollen erzeugen (Bienen sammeln hauptsächlich an männlichen Blüten). Empfehlenswert ist zum Beispiel ‘Marigoule’.
• Mehl: Wer schließlich glutenfreies Esskastanienmehl herstellen möchte, bevorzugt häufig Sorten mit kleinen Früchten (für 1 kg Mehl benötigt man fast 4 kg Früchte). Die Art ist dafür ebenso ideal wie beispielsweise ‘Précoce de Vans’ mit kleinen Früchten. Je kleiner die Früchte jedoch sind, desto länger dauert das Schälen …

Hinweis: Braune Esskastanienblätter (im Herbst gesammelt) umhüllen einige korsische Käsesorten, aber auch den berühmten Banon, einen köstlichen Ziegenkäse aus den Alpes-de-Haute-Provence, sowie den Mothais aus dem Département Deux-Sèvres. Die Blätter machen die Käse haltbar und verleihen ihnen dank der Gerbstoffe des Esskastanienblatts ein holziges Aroma. Für diese traditionelle Verwendung eignen sich alle Esskastanienblätter!

Sie werden Ihre Esskastanien sicherlich geröstet, als Maronencreme oder Marmelade genießen … und warum nicht auch kandierte Maronen ausprobieren?

Je nach Vermehrung: selbstfruchtbar oder nicht

Wer zwei oder mehr Esskastanien pflanzt, sichert meist eine bessere Kreuzbestäubung und Fruchtbildung. Wählen Sie Bäume mit ähnlicher Blütezeit. Einige Esskastanien sind jedoch selbstfruchtbar, etwa Marron de Lyon und ‘Maraval’.

Nach Krankheitsresistenz

Hybride Esskastanien: ‘Marigoule’/’Marsol’ gegen Tintenkrankheit und Rost, ‘Bouche de Bétizac’ gegen Rindenkrebs; ‘Marlhac’ robust, ‘Comballe’ anfällig.