Esskastanie und Rosskastanie: die Unterschiede?

Warum nennt man Kastanien Maronen?

Was haben Maronencreme, heiße Maronen und Truthahn mit Maronen gemeinsam? All diese „Maronen“ sind eigentlich Kastanien, die Früchte der botanischen Gattung Castanea, aus der Familie der Fagaceae.

Für ein besseres Verständnis muss man wissen, dass man zwei Arten von Kastanien unterscheidet :

• Wildsorten: Die stachelige Fruchthülle enthält mehrere kleine Früchte, die als Kastanien bezeichnet werden. Sie ist manchmal durch Trennwände unterteilt. Dazu gehört Castanea sativa, auch als Esskastanie bekannt. Diese Sorte ist am weitesten verbreitet und wird Ihnen vermutlich im Wald begegnen.
• Veredelte und angebaute Sorten: Die stachelige Fruchthülle enthält nur eine einzelne, große und ungeteilte Kastanie, die botanisch als „Marone“ bezeichnet wird. Dies ist etwa bei der Esskastanie Castanea sativa ‘Marron de Lyon’ und bei Castanea ‘Marigoule’ der Fall. Diese Sorten werden vor allem in Kastanienhainen angebaut, da sie ertragreich sind und sich gut für die Herstellung von Kastanienprodukten eignen. 

Der Begriff „Marone“ bezeichnet also eine einzelne, ungeteilte Kastanie. Sie darf nicht mit der „Rosskastanie“ verwechselt werden, der Frucht des Rosskastanienbaums, die nicht essbar ist. 

Links: eine stachelige Fruchthülle mit wilden Kastanien. Rechts: eine stachelige Fruchthülle mit einer einzelnen Kastanie, die „Marone“ genannt wird

Sind Rosskastanien essbar?

Im Gegensatz zu Esskastanien sind Rosskastanien nicht essbar und können beim Verzehr sogar giftig sein. Sie können Verdauungsbeschwerden, Übelkeit, Erbrechen und Halsschmerzen verursachen.

Die Gewöhnliche Rosskastanie gehört zur Gattung Aesculus aus der Familie der Sapindaceae und bildet die bekannten „Rosskastanien“. Sie gehört also nicht zur selben Familie wie die Esskastanie, mit der sie häufig verwechselt wird. Nach Angaben der französischen Agentur für Lebensmittelsicherheit (ANSES) machen Verwechslungen von Rosskastanien mit Esskastanien zu jeder Jahreszeit 11 % aller Verwechslungen aus.

Die Gewöhnliche Rosskastanie wird jedoch seit den 1960er-Jahren in der Heilkunde für bestimmte Behandlungen eingesetzt. Die Hersteller geben an, das Aesculin zu entfernen, einen Bestandteil der Rosskastanie, der als giftiges Antikoagulans gilt.

Wichtig: Bei Verzehr und Vergiftungserscheinungen empfiehlt die ANSES, schnell einen Arzt oder eine Giftinformationszentrale zu kontaktieren.

Links: Esskastanien. Rechts: nicht essbare Rosskastanien

Unterschiede zwischen Esskastanie und Rosskastanie?

Es gibt mehrere Merkmale, anhand derer Sie die Frucht der Esskastanie von der Frucht der Gewöhnlichen Rosskastanie unterscheiden können. Hier einige davon.

Die Fruchthüllen

Esskastanien und Rosskastanien sind von einer schützenden Hülle umgeben. Diese unterscheidet sich jedoch bei den beiden Arten.

• Bei der Esskastanie ist die Fruchthülle mit sehr spitzen, langen und dicht stehenden Dornen bedeckt, ähnlich wie ein kleiner Igel. Sie lässt sich nur schwer in die Hand nehmen.
• Bei der Gewöhnlichen Rosskastanie ist die Fruchthülle dick und mit kleinen, weit auseinanderstehenden, weniger spitzen Stacheln besetzt. Sie lässt sich problemlos in die Hand nehmen.

Das Laub des Baumes

• Bei der Esskastanie: Die Blätter stehen wechselständig und sind länglich mit gesägtem Rand.
• Bei der Rosskastanie: Die Blätter bestehen aus 5 bis 7 länglichen oder elliptischen, gezähnten Fiederblättchen. Die mittleren Fiederblättchen sind größer als die seitlichen. Das Blatt erinnert an eine Hand.

Die Form des Samens

• Bei der Esskastanie: Die Kastanie ist braun bis rotbraun. Ihre Basis bildet ein hellbraunes Oval. Oben trägt sie ein kleines Büschel, die sogenannte „Fackel“. Sie ist eher dreieckig und hat eine oder zwei abgeflachte Seiten. In jeder Fruchthülle befinden sich 2 bis 3 Kastanien.
• Bei der Rosskastanie: Die Rosskastanie ist glänzend braun, außer an der Basis, die einen helleren Kreis in milchigem Beige bildet. Sie ist rundlich. Meist befindet sich nur eine Rosskastanie pro Fruchthülle.

Was lässt sich mit Esskastanien machen?

Die Esskastanie lässt sich vielseitig zubereiten. Als Aperitif, Vorspeise, Beilage, Dessert oder Süßigkeit. Hier eine Auswahl süßer und herzhafter Rezeptideen mit Esskastanien und Maronen:

• Esskastanienpüree als Beilage zu Fleisch an den Feiertagen zum Jahresende
• Geflügelfüllung mit Esskastanien und Schweinefleisch oder Wild
• Berühmte heiße Maronen oder geröstete Esskastanien: Esskastanien in einer Pfanne über dem Holzfeuer rösten
• Esskastanienmehl für Kuchen und Crêpes, als teilweiser Ersatz für Weizenmehl
• Samtige Esskastaniensuppe mit Mandelmilch
• Samtige Suppe aus Esskastanien und Riesen-Kürbis oder Kürbis
• Samtige Esskastaniensuppe mit Foie gras
• Die berühmte kandierte Marone
• Als Sirup
• Die köstliche Esskastaniencreme (oder Esskastanienmarmelade)
• Fleischterrine mit Maronen
• Tiramisu mit Maronenstückchen

Mehr erfahren

• Alles über die Esskastanie erfahren Sie in unserem Ratgeber: Esskastanie: Pflanzen, Rückschnitt und Pflege
• Entdecken Sie unser Tutorial und unser Rezept für eine köstliche Esskastanienmarmelade
• Alle Tipps zum Ernten und Lagern von Esskastanien