Kürbisse: säen, pflanzen, anbauen, ernten

Beschreibung und Botanik

Alle Kürbisse der Gattung Cucurbita stammen aus Amerika, die Kürbisse der Gattung Lagenaria, also die Flaschenkürbisse, stammen aus Afrika. Was die Cucurbita betrifft, sind alle Wildformen bitter. Daher ist es sehr wahrscheinlich, dass die ersten Formen der Domestizierung auf der Auswahl von Samen beruhten, die reich an Lipiden und Proteinen waren. Die ältesten Überreste von C. pepo sind somit 8000 Jahre v. Chr. in Mexiko nachweisbar, anschließend 5500 v. Chr. im Bundesstaat Tamaulipas. Was C. moschata betrifft, stammen die Überreste ebenfalls aus Mexiko und aus Peru (3000 v. Chr.) und sind 7000 Jahre v. Chr. datiert. Das gesamte Spektrum der verschiedenen Arten stammt somit aus einem großen geografischen Gebiet, das sich von Südamerika bis nach Mittelamerika erstreckt.Die Kürbisse wurden im 16. Jahrhundert mit Christoph Kolumbus nach Europa eingeführt. Im Gegensatz zu Tomate und Kartoffel wurden sie sehr schnell angenommen und angebaut!

Etymologisch leitet sich der Begriff „Kürbis“ vom lateinischen „Cucurbita“ ab, aus dem auch das Wort „Flaschenkürbis“ hervorgegangen ist.

Es gibt etwa fünfzehn Arten der Gattung Cucurbita, von denen vier in unseren Gemüsegärten am häufigsten angebaut werden. Dazu gehören Cucurbita pepo, Cucurbita moschata oder Moschus-Kürbis, Cucurbita maxima und schließlich Cucurbita argyrosperma.

Hier einige Einzelheiten zu den wichtigsten Arten:

• Cucurbita pepo: Sie sind in den Gemüsegärten am weitesten verbreitet und umfassen bestimmte Kürbisse, Zucchini, Üfo-Kürbisse usw. Man erkennt sie im Allgemeinen an ihren festen, eingeschnittenen Blättern und ihrem kantigen Stiel, der mindestens 5 Rippen besitzt und sich an der Ansatzstelle an der Frucht nicht verbreitert.
• Cucurbita moschata oder Moschus-Kürbis: Sie besitzen weiche Blätter. Der Stiel ist stark gerippt und verbreitert sich an der Ansatzstelle der Frucht deutlich. Die Blätter sind herzförmig.
• Cucurbita maxima: Dazu gehören vor allem Kürbisse, Riesen-Kürbisse und Giraumons. Ihr Stiel ist rund und wirkt etwas schwammartig. Wie der Name der Art vermuten lässt, handelt es sich vor allem um Sorten mit großen Früchten. Die Blätter besitzen 5 Lappen.
• Cucurbita argyrosperma: Sie sind in unseren Gärten nur sehr wenig vertreten und besitzen dreilappige Blätter sowie einen sehr dicken, kräftigen und nicht gerippten Stiel.

Derzeit gibt es weltweit mehrere Hundert angebaute Kürbissorten.

Kürbisse gehören zur großen Familie der Kürbisgewächse. Sie wachsen im Allgemeinen rankend. Mit ihren langen Trieben können sie sich über viele Meter am Boden ausbreiten oder sich mithilfe ihrer Ranken an jeder Stütze festhalten.

Die Blüten sind relativ groß, gelb und glockenförmig. Es handelt sich um monözische Pflanzen, das heißt, sie tragen männliche und weibliche Blüten an derselben Pflanze. Die weiblichen Blüten unterscheiden sich von den männlichen durch ihren inferioren Eierstock unterhalb der Blüte, aus dem sich die noch nicht ausgebildete Frucht entwickelt. Die männlichen Blüten besitzen keinen solchen Eierstock und werden von einem langen Stiel getragen.

Als Fremdbefruchter bevorzugen Kürbisse die Kreuzbefruchtung. An derselben Pflanze erscheinen die männlichen Blüten zuerst. Sobald sie verwelkt sind, öffnen sich die weiblichen Blüten. Dieser Zyklus wiederholt sich im Laufe der Saison mehrmals. Mit dieser Strategie fördern Kürbisse die Befruchtung durch andere Pflanzen derselben Art. Sie sind außerdem insektenbestäubt, das heißt, sie nutzen Insekten als Bestäubungsvektoren. Die Blüten öffnen sich während etwa 3 Stunden nur einmal – ein relativ kurzer Zeitraum für die Befruchtung!

Die Frucht ist eine Beere, die von Botanikern auch als „Pepo“ bezeichnet wird. Je nach Art und Sorte gibt es eine sehr große Vielfalt an Formen, Farben und Größen.

Kürbissamen – männliche Blüte – weibliche Blüte – ein junger Bisam-Kürbis und ein Riesen-Kürbis

Die Kürbissorten

Hier ist meine nicht vollständige Auswahl an Sorten, die ich aufgrund ihrer geschmacklichen Qualität, ihrer Originalität und ihres guten Gelingens im Gemüsegarten ausgewählt habe. Schauen Sie gerne in unser umfangreiches Sortiment im Shop, um noch mehr zu entdecken!

Moschus-Kürbis Waltham Butternut

Der Bisam-Kürbis Waltham ist eine Sorte, die bei Reife Früchte mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg und orangefarbenem Fruchtfleisch hervorbringt. Der Geschmack des Bisam-Kürbisses Waltham ist süß und aromatisch und von ausgezeichneter geschmacklicher Qualität. Er ist gut lagerfähig.

• Blütezeit August, September
• Höhe bei Reife 45 cm

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Riesen-Kürbis Red Kuri Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Riesen-Kürbis Uchiki Kuri, auch unter dem Namen Red Kury bekannt, ist eine ursprünglich aus Japan stammende Sorte und DIE sichere Wahl unter den Riesen-Kürbissen! Sie bildet etwa 1,2 kg schwere Früchte mit orangefarbener Epidermis und orangerotem Fruchtfleisch, was auf ihren hohen Karotin-Gehalt hindeutet. Ihr Fruchtfleisch ist fest und bietet einen köstlichen Kastaniengeschmack. Diese Sorte lässt sich mehrere Monate gut lagern. Im Garten ist sie ertragreich und bringt etwa 5 Früchte pro Pflanze hervor.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Riesen-Kürbis Atlantic Giant

Der Kürbis Atlantic Giant, auch Gargantua-Kürbis genannt, wird eher wegen seiner beeindruckenden Größe als wegen seines Geschmacks angebaut! Er hält den Weltrekord mit mehr als 700 kg! Aber Vorsicht: Die schönsten Exemplare sind besondere Selektionen, deren einzelne Samen für mehrere Hundert Dollar verkauft werden. Bei guter Kultur erreicht er immerhin 150 bis 250 kg!

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Garten-Kürbis Longue de Nice - Vilmorin

Der Lange Kürbis von Nizza ist keine Zucchini-Sorte, kann aber wie eine Zucchini verzehrt werden, also vor der Reife. Dieser Kürbis bildet lange Früchte, die bei Reife bis zu 1 m lang und 18 cm dick werden können! Das orangefarbene Fruchtfleisch ist fest, von muskatartigem und leicht süßem Geschmack.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 40 cm

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Garten-Kürbis Lady Godiva Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Kürbis Lady Godiva wird hauptsächlich wegen seiner Samen angebaut. Diese sind schalenlos und werden getrocknet, roh oder geröstet verzehrt. Sein Fruchtfleisch ist von mittlerer Qualität, aber für Suppen durchaus geeignet. Diese Sorte bildet nur kurze Ranken und hat einen mittleren Ertrag von 2 bis 5 Früchten pro Pflanze.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Moschus-Kürbis Futsu Black Rinded Bio - Ferme de Sainte Marthe

Der Kürbis Moschata Futsu Black Rinded ist eine ursprünglich aus Japan stammende Moschus-Kürbis-Sorte, die kleine, runde Früchte (bis zu 1 kg) mit stark gerippter Oberfläche hervorbringt. Bei Reife zeigen sie eine schöne kupferorange Farbe. Das Fruchtfleisch ist gelb, süß und aromatisch. Die Sorte ist ertragreich: Unter guten Anbaubedingungen bringt eine Pflanze bis zu 10 Früchte hervor.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 45 cm

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Moschus-Kürbis musquée de Provence Bio

Der Moschus-Kürbis de Provence ist eine Sorte, die große, rundliche, 8 bis 20 kg schwere Früchte hervorbringt. Sie sind gerippt und von glasierter Terrakottafarbe. Das leuchtend orangefarbene Fruchtfleisch ist süß, muskatartig im Geschmack und von ausgezeichneter Qualität. Im Anbau bildet diese stark rankende Sorte 2 bis 5 Kürbisse pro Pflanze.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 40 cm

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Üfo-Kürbis Pâtisson blanc

Der Weiße Üfo-Kürbis ist eine schöne alte Sorte in Stern- oder Ufo-Form, weshalb er in Nordeuropa auch als Ufo bezeichnet wird. Seine cremeweißen Früchte haben ein Fruchtfleisch mit Artischocken-Geschmack, können 3 kg schwer und 25 bis 30 cm dick werden. Diese nicht rankende Sorte wird jung wie Zucchini oder reif wie Kürbis verzehrt.

• Blütezeit Mai für Juli
• Höhe bei Reife 60 cm

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Kürbis-Spaghetti Spaghetti végétal

Der Kürbis-Spaghetti verdankt seinen Namen der sehr faserigen Konsistenz seines Fruchtfleischs, das nach dem Garen wie Spaghetti aussieht, sowie seinem milden Geschmack. Die Früchte wiegen 2 bis 4 kg und sind bei Reife gelborange. Diese wenig rankende Sorte bildet Pflanzen, die 2 bis 5 Früchte hervorbringen.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 45 cm

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Riesen-Kürbis Buttercup Burgess

Der Kürbis Butturcup Burgess ist eine alte, rankende Sorte, die turbanförmige Früchte mit einem Durchmesser von 13 bis 20 cm und einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg hervorbringt. Ihr dunkelorangfarbenes Fruchtfleisch ist fein und süß und erinnert geschmacklich an Zier-Süßkartoffel. Viele Gärtner zählen die Buttercup-Kürbisse zu den schmackhaftesten Kürbissorten überhaupt!

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Kürbisse säen

Wo und wann sät man Kürbisse?

Die Aussaat von Kürbissen ist einfach durchzuführen, sie erfolgt im Anzuchttopf oder direkt im Freiland.

Kürbisse werden ausgesät:

• von Mitte April bis Mitte Mai bei Wärme im Haus oder im beheizten Gewächshaus,
• von Mitte Mai bis Mitte Juli direkt ins Freiland.

Wie sät man Kürbisse aus?

Sie können Jungpflanzen vorbereiten, die nach dem letzten Frostrisiko ins Gemüsebeet gepflanzt werden, oder direkt an Ort und Stelle säen.

• Vorbereitung von Jungpflanzen:

1. Füllen Sie Anzuchttöpfe mit Blumenerde für die Aussaat.
2. Legen Sie zwei Samen pro Topf (flach) hinein, drücken Sie sie etwa 2 cm tief in die Erde und bedecken Sie sie mit Blumenerde,
3. Gießen Sie zum ersten Mal, entweder mit feinem Regen oder von unten, indem Sie den Untersetzer mit Wasser füllen und das Wasser mindestens eine Viertelstunde aufsteigen lassen. Entfernen Sie anschließend überschüssiges Wasser.

Stellen Sie die Töpfe warm und hell bei einer Temperatur von etwa 20 °C auf und halten Sie das Substrat feucht, aber nicht nass, bis die Keimung erfolgt, was gewöhnlich 5 bis 8 Tage dauert. Sobald die Jungpflanzen gut entwickelt sind, vereinzeln Sie sie und behalten nur den kräftigsten Keimling.

• Aussaat direkt ins Freiland an Ort und Stelle (nach Mitte Mai):

Die Aussaat erfolgt in Horsten in unkrautfreiem, gelockertem Boden. Halten Sie zwischen den Pflanzen in alle Richtungen einen Abstand von einem Meter ein:

1. Heben Sie 2 bis 3 cm tiefe Löcher aus,
2. Legen Sie drei Samen pro Loch hinein, bedecken Sie sie mit feiner Erde und drücken Sie diese leicht an,
3. Gießen Sie zum ersten Mal mit feinem Regen, damit die Samen nicht weggespült werden,
4. Halten Sie den Boden feucht, bis die Keimung erfolgt.

Nach der Keimung, sobald die Jungpflanzen gut entwickelt sind, vereinzeln Sie sie, sodass in jedem Horst nur die schönste Pflanze erhalten bleibt.

→ Erfahren Sie in unserem Tutorial, wie Sie Kürbisse der Sorte Luffa oder Schwammkürbis erfolgreich aussäen

Aussaat von Kürbissamen im Anzuchttopf

Kürbisse pflanzen

Wann sollte man Kürbis pflanzen?

Kürbispflanzen werden ab dem Monat Mai gepflanzt, vorzugsweise nach den Eisheiligen, insbesondere in kälteempfindlichen Regionen. Im Süden und in Küstennähe können sie bereits ab Mitte April gepflanzt werden. Beobachten Sie dabei die Wettervorhersage und schützen Sie die Pflanzen gegebenenfalls mit einem Vlies vor den letzten Frösten. Die Pflanzung kann bis Juli fortgesetzt werden.

Der Pflanzabstand beträgt 1 bis 2 m zwischen den einzelnen Jungpflanzen; beachten Sie die Angaben auf den Samentütchen.

Wie pflanzt man Kürbis?

Kürbisse benötigen eine gut gedüngte Erde, die zuvor mit 3 bis 4 kg Kompost oder reifem Mist pro m² angereichert wurde. Da Kürbisse viel Platz benötigen, sollten Sie pro Pflanze eine Fläche von mindestens einem Quadratmeter vorsehen.

So pflanzen Sie Ihre Kürbisse:

1. Heben Sie ein Loch aus, das dem Volumen des Wurzelballens entspricht.
2. Setzen Sie den Wurzelballen hinein und bedecken Sie ihn mit Erde.
3. Drücken Sie die Erde leicht an und gießen Sie, damit sie feucht bleibt.
4. Gießen Sie regelmäßig direkt am Fuß der Pflanze, um das Anwachsen zu erleichtern.

Anbau, Pflege und Kombinationen

Alle Kürbisse sollten an einem sonnigen Standort angebaut werden. Sie sind Starkzehrer und bevorzugen einen nährstoffreichen, lockeren, tiefgründigen und frischen Boden. Tatsächlich schätzen Kürbisse leicht feuchte Böden ganz besonders. Denken Sie daher daran, rund um die Pflanzen zu mulchen, insbesondere während der heißesten Zeit des Sommers. Vor der Pflanzung empfiehlt sich außerdem eine großzügige Kompostgabe von etwa 3 bis 4 kg pro m².

Zur Pflege sollten Sie vor allem zu Beginn der Kultur jäten und hacken. Später begrenzt das dichte Laub der Kürbisse die Entwicklung der „Unkräuter“. Wenn sich die Früchte entwickeln, ist es sinnvoll, eine Schieferplatte oder einen Dachziegel unter die Früchte zu legen. So haben sie keinen direkten Kontakt mehr mit dem Boden und Sie verhindern, dass sie aufgrund der Feuchtigkeit faulen.

Der Kürbis ist Bestandteil der berühmtesten Mischkultur im Gemüsegarten, der Milpa, die auch als Mischkultur der drei Schwestern bezeichnet wird. Diese drei Pflanzen bringen sich gegenseitig Vorteile: Die Bohne hinterlässt nach der Kultur Stickstoff im Boden, der Mais dient der Bohne als Rankhilfe und der Kürbis schützt den Boden mit seinem üppigen Laub. Dadurch spendet er mehr Feuchtigkeit, schafft ein Mikroklima und verdrängt die Unkräuter. Weitere Informationen über die Milpa finden Sie in unserem Artikel über Mais.

Der Kürbis schätzt die Gesellschaft von Liliengewächsen wie Schnittlauch, Zwiebeln oder Schalotten sowie von Hülsenfrüchtlern wie Bohnen und Erbsen. Die Kombination von Kürbis und Gurke kann sich dagegen für beide Pflanzen nachteilig auswirken.

Kürbis in Kombination mit Mais – Kürbisse und Blumen, ebenfalls eine gute Kombination!

→ Erfahren Sie mehr über die Ernte und Lagerung von Kürbissen in unserem Ratgeber!

Häufige Krankheiten

Im Allgemeinen werden Kürbisse nur selten von Schädlingen und Krankheiten befallen, da es sich um recht robuste Pflanzen handelt. Allerdings sollte man auf Mehltau achten, der die Kultur beeinträchtigen kann, insbesondere wenn er zu Beginn oder im Laufe der Saison auftritt.

Mehltau bei Kürbissen

Mehltau ist eine Pilzkrankheit (verursacht durch einen Pilz), die sich durch weiße, pudrige Flecken auf den Blättern zeigt. Diese trocknen schließlich ein, der Ertrag geht zurück und die Jungpflanze kann letztlich absterben. Diese Krankheit tritt bei warmen und feuchten Bedingungen auf. Lesen Sie den Artikel von Virginie, um Mehltau vorzubeugen und ihn zu bekämpfen bei Kürbisgewächsen.

→ Lesen Sie auch: Krankheiten und Schädlinge von Kürbissen und Zucchini

Ernte und Lagerung

Die Kürbisse werden bei Reife geerntet, wenn der Stiel trocken und holzig wird, und bleiben mit diesem an der Frucht. Die Ernte erfolgt vor den ersten Herbstfrösten, um Schäden an den Früchten zu vermeiden. Die Kürbisse müssen vorsichtig behandelt werden und dürfen keine Schnitte oder Druckstellen aufweisen. Idealerweise werden sie unter einem dünnen Wasserstrahl abgebürstet, um alle Erdspuren zu entfernen, und anschließend getrocknet, wodurch sich ihre Haltbarkeit verbessert.

So lassen sich die Kürbisse mehrere Monate lagern und den ganzen Winter über verzehren. Im Gegensatz zu anderem Obst und Gemüse vertragen sie die Raumtemperatur im Haus sehr gut, obwohl die optimale Lagertemperatur bei etwa 15 °C liegt. Sie müssen nicht an einem dunklen Ort eingelagert werden – lagern Sie sie also am besten dort, wo ihre schöne Form zur Geltung kommt. Überprüfen Sie die Kürbisse nach der Einlagerung von Zeit zu Zeit auf Fäulnis. Befallene Kürbisse müssen rasch entfernt werden, bevor sie die anderen anstecken.

→ Entdecken Sie auch Ingrids Tipps zur Konservierung durch Milchsäuregärung

Verwendung und Nährwerte

Die Möglichkeiten, Kürbisse zu verzehren, sind vielfältig: angebraten, frittiert, als Auflauf, in Suppen oder samtigen Suppen, gefüllt, als Konfitüre, als Gemüse-Spaghetti beim Spaghettikürbis oder als im Ofen geröstete Samen bei Lady Godiva – die Halloween-Suppe wird selbstverständlich im ausgehöhlten Kürbis serviert! Kurz gesagt: An Rezepten mangelt es nicht! Um Ihre Kürbisse einfach zu schälen, empfiehlt sich eine sehr einfache und effektive Methode: Beginnen Sie mit dem Garen im Ofen bei hoher Temperatur. Der Kürbis wird im Ganzen hineingegeben, die Schale wird hart und stellenweise schwarz, während das Fruchtfleisch einen leicht rauchigen Geschmack annimmt, der sehr angenehm ist und den Geschmack bestimmter Gerichte unterstreicht!

Kürbisse sind kalorienarm (reich an Kohlenhydraten und Lipiden) und enthalten wenig Eiweiß und Ballaststoffe, daher sind sie ein hervorragendes Gemüse für eine kalorienbewusste Ernährung! Gleichzeitig sind sie reich an Provitamin A, das zum Erhalt einer schönen Haut und einer normalen Sehkraft, zu einem guten Eisenstoffwechsel und zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Kürbis ist außerdem eine Quelle für die Vitamine B6, B5 und E sowie für Mineralstoffe und insbesondere reich an Selen, das zum Erhalt von Haaren und Nägeln, zur normalen Funktion der Schilddrüse und des Immunsystems sowie zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt und auch für Männer von Vorteil ist, da es eine normale Spermatogenese unterstützt. Kürbisse und andere Riesen-Kürbisse mit ihrer kräftig orangefarbenen Schale sind reich an Karotinen und gehören sogar zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Gehalt an diesem antioxidativ wirkenden Stoff!

→  Entdecken Sie in unserem Ratgeber, wie man Kürbisbutter macht!