Knollige Kapuzinerkresse - Tropaeolum tuberosum

Die Knollige Kapuzinerkresse oder Tropaeolum tuberosum ist eine kletternde Pflanze, die im Garten genauso schön ist wie in der Küche geschätzt wird. Diese vollständig essbare botanische Art ist auch heute noch eine der wichtigsten Nahrungsquellen für die Andenbevölkerung, die sie auf den peruanischen und bolivianischen Hochebenen anbaut. Ähnlich wie eine Dahlie oder eine Topinambur bildet sie während der gesamten warmen Jahreszeit unter der Erde fleischige Wurzeln mit feinem, aromatischem und würzigem Geschmack. Ihre Blüte im Spätsommer in Form orangefarbener Trompeten schmückt lange, blattreiche Stängel, die eine Länge von bis zu 2,50 m erreichen können. Entdecken oder wiederentdecken Sie dieses charmante, alte Gemüse!

Die Tropaeolum tuberosum gehört wie alle Kapuzinerkressen zur Familie der Kapuzinerkressengewächse. Diese robuste Pflanze, die durch ihre Knolle mehrjährig ist, stammt aus den Anden, wo sie in großer Höhe in manchmal armen Böden zwischen Unkraut wächst. Wie die Kartoffel liefert sie eine ausgezeichnete Ernte: Eine einzige Knolle produziert während einer Wachstumssaison bis zu 700 g Knollen, die wie eine Kette angeordnet sind. Diese fleischigen, langen, birnenförmigen Wurzeln sind 5 bis 15 cm lang, perlmuttfarben und hellgelb, mit purpurfarbenen Flecken, und bilden in guten Bedingungen kletternde Triebe von bis zu 2,50 m Länge. Sie sind mit einem typischen Kapuzinerkresse-Blattwerk bedeckt: Getragen von einem zentralen Blattstiel, sind sie rund und in 5 abgerundete Lappen unterteilt. Die Blätter sind graugrün mit feinen, helleren Adern. Die Blüte erfolgt spät, erst gegen Ende des Monats August. Die röhrenförmigen Blüten, umgeben von einem roten Kelch mit einem Sporn, öffnen sich zu gelb-orangefarbenen Kronblättern, deren Rachen braun markiert ist. Sie hängen an langen Stielen in den Blattachseln entlang der Triebe.

Bei dieser Kapuzinerkresse ist alles essbar: Ihre jungen Blätter und Blüten können roh in Salaten verzehrt werden (oder gekocht wie grünes Gemüse für die Blätter). Die Knollen haben roh einen scharfen Geschmack, der gut zu anderen Rohkostarten (Kohl, Rote Bete, Sellerie, Gurken) passt, die mit einigen Walnusskernen und Käsewürfeln (Feta, Ziegenkäse, Comté) serviert werden können. Diese pikante Note verschwindet beim Kochen und macht einem sehr milden, runden, aromatischen Geschmack Platz, der je nach Geschmackssinn an Veilchen, Pfeffer oder Lakritz erinnert. Diese Wurzeln können wie Kartoffeln zubereitet werden: gekocht in Wasser oder gedämpft mit Schale, begleitet von Butter oder Sahne, mit Petersilie oder in Vinaigrette-Sauce, oder fein geschnitten und zum Beispiel in der Pfanne gebraten. In Bolivien wird sie zu Kompott verarbeitet und mit Melasse gesüßt.

Diese Knollige Kapuzinerkresse ist eine wenig winterharte Pflanze, insbesondere wenn der Boden im Winter feucht ist. Sie sollte bei den ersten Frösten ausgegraben und eingelagert werden, ähnlich wie eine Dahlie. Im Gemüsegarten sollten die Pflanzen etwa 1 m voneinander entfernt sein und eine Kletterhilfe installiert werden. Im Garten kann sie den Boden bedecken, wenn Sie genug Platz haben - das Ergebnis wird überraschend und charmant zugleich sein. Mit ihrem moderaten Wachstum, das etwa 2 m in alle Richtungen beträgt, eignet sie sich perfekt, um einen Zaun auf originelle Weise zu bedecken. Sie kann auch in einem Topf angebaut werden, von dem sie elegant als Kaskade von Blättern und Blüten herunterhängt.