Ölbaum Lucques - Olea europaea

Der Lucques-Olivenbaum ist eine alte Sorte aus Italien. Er produziert längliche Oliven in Form eines Halbmondes mit glatter, fleischiger Haut. Sie werden als grüne Oliven und als Öl konsumiert. Der Lucques-Olivenbaum ist nicht selbstfruchtbar. Er ist wenig kälteempfindlich und ziemlich anfällig für Krankheiten. Er neigt zur Alternanz. Die Ernte findet im September für grüne Oliven und im November und Dezember für das Öl statt. Das extrahierte Öl hat einen leichten reifen Duft mit Aromen von Apfel und Mandel.

Die Ausbreitung des Olivenbaums ist mit dem mediterranen Klima verbunden: das ist die Hauptbedingung für seinen Anbau. Die Domestizierung des Olivenbaums soll vor sechs Jahrtausenden stattgefunden haben. Olivenbäume können sehr alt werden. Der älteste Olivenbaum der Welt ist heute 3000 Jahre alt. Der Lucques-Olivenbaum stammt wahrscheinlich aus der Provinz Lucca in Italien. Seine erste Registrierung beim COV stammt aus dem Jahr 1970.

Der Olivenbaum ist ein stark verzweigter Baum mit knorrigem Stamm, hartem und dichtem Holz und brauner, rissiger Rinde.
Die Blätter sind länglich oval, von kurzer Dauer, ziemlich hart, ganzrandig, an den Rändern eingerollt, auf der Oberseite glänzend dunkelgrün und auf der Unterseite hellgrün-silbrig mit hervortretender Mittelrippe. Das Laub ist immergrün, aber das bedeutet nicht, dass die Blätter unsterblich sind: Sie erneuern sich ständig.
Die kleinen weißen Blüten sind in kleinen Trauben von 10 bis 20 Blüten angeordnet, die im April-Mai an den Achseln der Blätter des Vorjahres wachsen. Der Lucques-Olivenbaum ist nicht selbstfruchtbar: die männlichen Blüten sind steril. Das Vorhandensein von Bestäubern ist daher obligatorisch. Amellau, Corniale, Cayon, Cornicabra sind die am besten geeigneten Sorten.
Er produziert längliche Oliven in Form eines Halbmondes mit glatter, fleischiger Haut. Sie werden als grüne Oliven und als Öl konsumiert. Das extrahierte Öl hat einen leichten reifen Duft mit Aromen von Apfel und Mandel.

Grüne Oliven werden nicht direkt am Baum verzehrt. Zuerst müssen sie vorbereitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Es gibt viele Methoden, um diese grünen Tafeloliven zu konservieren. Alle basieren auf dem gleichen Prinzip in 3 Schritten. 1/ Entfernen der Bitterkeit mit einer Lösung aus Ätznatron, schnelle Lösung, oder einer Asche-Lauge, traditioneller und langsamer. 2/ Spülen. 3/ Einlegen in Salzlake mit oder ohne Fermentation. Für schwarze Oliven ist das Entfernen der Bitterkeit nicht notwendig.

Tafeloliven werden nach der Zubereitung verzehrt. Sie können auch zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden.