Kohlrabi erfolgreich anbauen

Kohlrabi: Ein Kohl wie kein anderer

Der Kohlrabi (lateinisch Brassica oleracea var. gongylodes) ist ein kleines, unscheinbares, aber schmackhaftes Kreuzblütlergemüse aus der großen Familie der Kohlgewächse (früher Kreuzblütler), ebenso wie Wirsing, Rotkohl, Brokkoli oder auch Rosenkohl. Manchmal wird er auch Kohlrabi, Rübenkohl, Siamkugel, Kohlrübe oder Kohlapfel genannt. Dieses eher ungewöhnlich aussehende Gemüse stammt aus Europa. In Verbindung mit dem Zweiten Weltkrieg und der Hungersnot, als er anstelle der von den Deutschen beschlagnahmten Kartoffel angebaut wurde, ebenso wie Topinambur und Steckrübe, geriet er jahrzehntelang in Vergessenheit. In Mitteleuropa wird er seit dem Mittelalter und in Asien sehr häufig verzehrt, doch hierzulande geriet er seit der Besatzungszeit in Ungnade. Heute hält er wieder Einzug in unsere Gemüsegärten und findet seinen Platz in den Küchen einiger Sterneköche.

Der Kohlrabi unterscheidet sich durch seine Entwicklung von seinen Verwandten. Der fleischige Stängel wächst nicht wie bei den anderen Kohlarten in die Höhe, sondern bleibt am Boden, wo er bis zur Bildung einer weißen, hellgrünen oder violetten Knolle mit einem Durchmesser von 6 bis 20 cm oberhalb des Bodenniveaus anschwillt. Aus diesem verdickten Stängel entspringen große, blaugrüne Blätter mit gezähnten Rändern und langem Blattstiel. Sie sind spiralförmig um die Knolle angeordnet und verleihen ihr das Aussehen eines Satelliten. Jede Knolle wiegt bei Reife zwischen 200 und 300 Gramm. Die Pflanze wird etwa 30 bis 40 cm hoch und 25 cm breit. Diese Knollen sind zart und schmackhaft und haben ein nicht verholzendes Fleisch. Der Kohlrabi ist eine zweijährige Pflanze, die als einjährige kultiviert wird.

Die verschiedenen Kohlrabi-Sorten

Zu unserer großen Freude gibt es Kohlrabi in einigen schönen Sorten, darunter auch einige frühe. Je nach Erntezeitpunkt wird Kohlrabi als Früh- oder Saisonkohlrabi bezeichnet. Wir empfehlen Ihnen die folgenden Sorten:

• Der Kohlrabi ‘Blanc Hâtif de Vienne’: ist eine sehr frühe Sorte mit schneller Entwicklung, die bereits ab Juni schöne weiße Knollen hervorbringt, die zart und schmackhaft sind.
• Der Kohlrabi ‘Superschmelz’: bildet riesige, aber schmackhafte Knollen mit hellgrüner Schale, die jeweils bis zu 10 kg wiegen können!
• Der Kohlrabi Azur Star: ist eine frühe und spektakuläre Sorte, die bereits ab Juni schöne violette Knollen hervorbringt. Er ist schossfest.
• Der Kohlrabi ‘Blaro Violet BIO’: überrascht mit seiner violetten Schale, unter der sich weißes Fruchtfleisch verbirgt, das sehr schmackhaft ist. Er ist etwas später als der weiße Kohlrabi und wird ab Juli geerntet.
• Der Kohlrabi ‘Lanro Blanc BIO’: bildet schöne weiße, zartgrün überhauchte Knollen. Er ist früh und schossfest.

Kohlrabi ‘Azur Star’

Wann und wie sät man Kohlrabi?

Kohlrabi kann je nach Sorte über einen langen Zeitraum von März bis Mitte Juli ausgesät werden. Sie können bis zur Mitte des Sommers alle 15 Tage eine Aussaat vornehmen, um die Erntezeit zu verlängern.

Die Direktsaat am endgültigen Standort ist möglich, aber die Anzucht von Jungpflanzen zum Auspflanzen ist die am häufigsten angewandte Methode. Sobald die Jungpflanzen gut entwickelt sind, werden sie von Mitte April bis Ende August an ihren endgültigen Platz im Gemüsegarten gesetzt. Sie werden in erwärmten und gut vorbereiteten Boden gepflanzt: Er sollte von Unkraut befreit, mit dem Spaten oder der Grabegabel gelockert und anschließend mit einem Rechen fein gekrümelt werden.

Jungpflanzen geschützt vorziehen:

• Füllen Sie Anzuchttöpfe oder eine Aussaatschale mit Aussaaterde
• Säen Sie die Samen 1 bis 2 cm tief
• Bedecken Sie sie leicht mit Blumenerde oder Vermiculit
• Gießen Sie vorsichtig mit feinem Wasserstrahl, ohne das Substrat zu durchnässen
• Stellen Sie sie warm und hell bei einer Temperatur von mindestens 7 °C und höchstens 30 °C auf
• Die Keimung dauert in der Regel 5 bis 14 Tage
• Vereinzeln Sie die Keimlinge und lassen Sie nur die kräftigsten stehen
• Wenn sie mindestens 4 oder 5 Blätter haben, verpflanzen Sie sie nach dem Ende der Fröste an ihren endgültigen Platz ins Freiland

Aussaat im Freiland:

Sie können von April bis August direkt am endgültigen Standort oder im Anzuchtbeet säen, wenn keine Fröste mehr zu erwarten sind, in gut krümeligem, erwärmtem und gelockertem Boden.

• Ziehen Sie 1 bis 2 cm tiefe Furchen mit einem Abstand von etwa 30 cm
• Säen Sie die Samen in Reihen im Abstand von 3 cm aus und bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht feiner Erde
• Drücken Sie die Erde leicht an und gießen Sie vorsichtig mit feinem Wasserstrahl, damit die Samen nicht verrutschen
• Halten Sie den Boden bis zum Auflaufen feucht
• Wenn die Jungpflanzen gut entwickelt sind, vereinzeln Sie sie und lassen Sie nur etwa eine Jungpflanze alle 25 bis 30 cm stehen

Wann und wie pflanzt man Kohlrabi?

Kohlrabi-Jungpflanzen werden von Mitte April bis Ende August in den Garten gepflanzt. Vor der Pflanzung muss der Boden ausreichend erwärmt, richtig mit Nährstoffen angereichert und fein bearbeitet sein. Kohlrabi liebt frische, tiefgründige und gut gedüngte Böden. Wie alle Kohlarten ist Kohlrabi nährstoffhungrig und benötigt eine gute Grunddüngung sowie gleichmäßige Feuchtigkeit. Im Herbst sollten Sie den Boden mit reifem Kompost verbessern und etwa 3 kg pro m² ausbringen. Wenn Sie diesen Schritt ausgelassen haben, geben Sie bei der Pflanzung jedem Kohlrabi eine gute Handvoll gut reifen Komposts. Die Keimlinge sollten in Abständen von 25 bis 30 cm in einen einen Zentimeter tiefen Furchen ausgepflanzt werden. Rechnen Sie mit etwa 9 bis 10 Pflanzen pro m² und setzen Sie sie an einen sonnigen oder leicht schattigen Standort.

• Lockern Sie den Boden gründlich
• Heben Sie ein Pflanzloch aus, das dem Volumen des Wurzelballens entspricht
• Setzen Sie die Keimlinge bis zu den ersten echten Blättern in die Erde
• Bedecken Sie sie mit Erde
• Drücken Sie die Erde an und gießen Sie, damit sie feucht bleibt
• Gießen Sie regelmäßig, damit die Pflanzen gut anwachsen

Wie pflegt man Kohlrabi?

Anspruchslos, benötigt der Kohlrabi während der Wachstumsphase dennoch ein wenig Aufmerksamkeit:

• Gießen Sie regelmäßig, aber nicht zu viel, insbesondere bei einem trockenen Frühjahr oder während großer Hitze
• Häufeln Sie ihn an, bis die Mulchschicht ausgebracht wird, damit der Kohlrabi gut anwurzeln kann und sich die Knolle an der Bodenoberfläche gut entwickeln kann
• Hacken Sie regelmäßig
• Mulchen Sie (Rasenschnitt, Laub), denn Kohlrabi bevorzugt im Sommer einen gleichmäßig frischen Boden und dadurch lässt sich der Bewässerungsaufwand reduzieren
• Schützen Sie seine Knollen: Auch wenn er leichte Fröste übersteht, empfiehlt sich in Regionen mit früh einsetzendem Winter ab Oktober eine dicke Mulchschicht.

Die Ernte von Kohlrabi

Kohlrabi wird zwischen Anfang Juli und Anfang November geerntet, wenn die Knollen einen Durchmesser von 7 bis 8 cm erreicht haben. Die Ernte erfolgt durchschnittlich 75 Tage, also zwei bis drei Monate nach der Aussaat. Sie werden nach Bedarf einfach nach und nach aus dem Boden gezogen. Warten Sie mit der Ernte nicht zu lange, da der Strunk schnell faserig wird.

Nach der Ernte hält sich dieses Gemüse mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks oder mehrere Monate in einem dunklen, trockenen Keller oder kann in trockenem Sand gelagert werden. Es lässt sich auch sehr gut einfrieren, nachdem es 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert wurde.

Wie verzehrt man Kohlrabi?

Kohlrabi kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Geraspelt oder mit der Mandoline in feine Scheiben geschnitten, gekocht oder gedämpft, als Suppe, angebraten, als Püree oder Auflauf mit Béchamelsauce, oder mit Honig wie Rüben eingekocht, als Salat oder Carpaccio, oder ganz einfach roh mit Salz wie Rettich – Kohlrabi eignet sich für zahlreiche Rezepte. Kalorienarm und sehr reich an Vitamin C und B3 sowie Ballaststoffen, wäre es schade, auf seine zahlreichen Vorzüge und sein feines nussiges Aroma zu verzichten! Und gegart lassen sich seine Blätter wie Spinat verzehren.

Schädlinge und Krankheiten des Kohlrabis

Obwohl Kohlrabi wie alle Kohlarten robust ist, kann er von bestimmten Krankheiten und Schädlingen befallen werden. Insbesondere gegen Erdflöhe empfehlen wir Ihnen, Insektenschutznetze oder ein Schutzvlies auszulegen, um Ihre Jungpflanzen vor ihrem Appetit zu schützen, und unsere Tipps zur Bekämpfung von Erdflöhen zu lesen.

Kohlrabi wird außerdem von Nacktschnecken und Schnecken sehr geschätzt. Entdecken Sie unsere Tipps, um diese Eindringlinge wirksam und natürlich zu bekämpfen. Zur Vorbeugung sollten Sie außerdem nützliche Blüten in der Nähe Ihrer Jungpflanzen setzen, wie zum Beispiel die Große Kapuzinerkresse, und zwischen zwei Kohlkulturen eine Fruchtfolge von mindestens 5 Jahren einhalten.

→ Mehr erfahren Sie in unserem Ratgeber: Krankheiten und Parasiten des Kohls

Für weitere Informationen

• Alle unsere Geheimnisse für eine erfolgreiche Aussaat von Kohl finden Sie in unserem Ratgeber
• Weitere Tipps für den erfolgreichen Anbau von Kohl finden Sie in unserem Blog!
• Entdecken Sie unsere zahlreichen Sorten in unserem Kohlsortiment