Kohlrabi Violet de Vienne (BIO Samen)

Der Violette Wiener Kohlrabi ist ein kleines Wunder, das als AB-zertifizierte Samen angeboten wird. Es handelt sich um eine alte Sorte von Kohlrabi, die durch ihre schöne violette Farbe und ihren köstlich milden und süßen Haselnussgeschmack erkennbar ist. In der biologischen Kultur sehr geschätzt, ist er leicht anzubauen und vielseitig in der Küche einsetzbar! Sein Wachstum ist besonders schnell. Man kann ihn von Februar bis April für Sommerernten aussäen oder von Juli bis August, um im Herbst davon zu profitieren.

Ein wenig in Vergessenheit geraten, da er während des Krieges zu oft konsumiert wurde, erlebt der Kohlrabi, wie auch die Topinambur und der Rübe, ein altes Gemüse, das langsam wieder auf unseren Tellern auftaucht. Und das ist gut so, denn dieser etwas vergessene Kohl hat sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch viel zu bieten.

Manchmal unter seinem deutschen Namen Kohlrabi oder unter dem Namen Colrave bekannt, trägt der Kohlrabi den lateinischen Namen Brassica oleracea gongylodes und gehört zur großen Familie der Brassicaceae (früher Cruciferae). Ursprünglich aus Europa stammend, handelt es sich um eine Gemüsepflanze, deren geschwollener Stiel am Boden konsumiert wird und sich zu einer kugelförmigen Knolle mit unterschiedlichem Durchmesser entwickelt, umgeben von großen in Rosetten angeordneten Blättern.

Der BIO Violette Wiener Kohlrabi ist eine kompakte und niedrige Pflanze mit aufrechtem Laub, bestehend aus leicht gelappten bläulich grünen Blättern, oft bedeckt mit einer feinen Wachsschicht (eine Art schützendes Wachstuch). Was ins Auge fällt, ist seine Knolle, die eine leicht abgeflachte Kugel bildet. Ihre Farbe ist ein wunderschönes tiefes Violett, manchmal mit purpurnen Reflexen, die im Kontrast zur weißen Basis der Blätter stehen. Das Fleisch der Knolle, unter dieser gefärbten Schale versteckt, ist weiß, zart, saftig und sehr knackig. Die Textur ist fest, aber nicht faserig, wenn sie jung geerntet wird, mit einem süßen und nussigen Geschmack, der an eine subtile Mischung aus Kohl und Haselnuss erinnert. Die Größe der Knolle variiert normalerweise zwischen 6 und 10 cm im Durchmesser.

In der Küche ist dieser Kohlrabi äußerst vielseitig: roh köstlich, geraspelt in einem Salat mit einem Spritzer Zitrone oder gekocht als Püree, Gratin oder Suppe. Ein schmackhaftes und praktisches Gemüse, ideal, um im Garten und am Tisch für Abwechslung zu sorgen! Die Blätter sind ebenfalls essbar und können wie Radieschenblätter in Suppen verwendet werden.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist er bemerkenswert: kalorienarm und reich an Vitamin C und B3, enthält er zudem viele Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalzium.

Im Gemüsegarten ist der Anbau von Kohlrabi ziemlich einfach. Er gedeiht in der Sonne oder im Halbschatten, ist weniger anspruchsvoll als die meisten Kohlsorten, erfordert jedoch eine gute Grunddüngung und regelmäßige Feuchtigkeit.

Ernte: Normalerweise wird er von Juli bis Anfang November geerntet (durchschnittlich 75 Tage nach der Aussaat), je nach Bedarf, durch einfaches Ausreißen.

Lagerung: Der Kohlrabi lässt sich recht lange im Keller oder im Silo aufbewahren und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Er lässt sich auch gut einfrieren, nachdem er 5 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser blanchiert wurde.

Der Gartentipp: Um die Bewässerung zu reduzieren, empfehlen wir, wenn die Pflanzen gut gewachsen sind, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, idealerweise gemischt mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert gleichzeitig das Unkrautwachstum.