Yuzu anbauen

Yuzu anbauen: Wo im Garten pflanzen?

Yuzu pflanzt man im Frühjahr, im März/April, wenn die Temperaturen steigen.

Yuzu im Freiland sollte nur in der sogenannten Orangenbaumzone gepflanzt werden, die weite Teile des Mittelmeerraums, die Côte d’Azur und Korsika umfasst, also bis USDA-Zone 9a. Da die Pflanze bis etwa -10 °C frosthart ist, kann man es auch in Zone 8 versuchen.

→ Lesen Sie dazu Virginias Artikel, um alles über die Orangenbaumzone und geeignete Standorte für Zitrusfrüchte im Freiland zu erfahren.

→ Lesen Sie auch Pascales Artikel: Welche Zitrusfrucht für Ihre Region?

Andernorts wird Yuzu im Topf draußen kultiviert und im Winter ins Haus geholt.

Wählen Sie einen sonnigen, warmen Standort, der aber nicht zu heiß ist und vor Wind und Gischt schützt.

Yuzu ist nährstoffbedürftig und braucht einen reichen, fruchtbaren Boden. Da die Pflanze Staunässe nicht verträgt, sollte der Boden leicht und drainierend sein. Diese Zitrusfrucht meidet Kalk und gedeiht in neutralem bis saurem Boden.

Yuzu pflanzen: im Freiland oder Topf?

Zum Pflanzen eines Yuzu-Zitronenbaums im Freiland oder Topf benötigen Sie Sand, Kompost, Dünger sowie Blumenerde, Drainagematerial für den Boden des Pflanzlochs oder Topfes und organisches Mulchmaterial, um die Feuchtigkeit am Fuß zu bewahren.

Pflanzung im Freiland

1. Stellen Sie den Wurzelballen etwa zehn Minuten in einen Eimer Wasser, damit er sich gut rehydriert;
2. Heben Sie ein Pflanzloch aus, das etwa zwei- bis dreimal so groß wie der Wurzelballen ist;
3. Mischen Sie Ihre Erde mit gut verrottetem Kompost, Flusssand und gegebenenfalls Blumenerde. Geben Sie außerdem gern einen möglichst organischen Zitrusdünger hinzu;
4. Bringen Sie am Boden des Pflanzlochs eine Drainageschicht aus Kies, Lava, Blähton usw. ein;
5. Füllen Sie einen Teil Ihrer Erdmischung ein;
6. Setzen Sie den Wurzelballen in die Mitte des Lochs. Füllen Sie mit der Mischung auf, bis die Wurzeln bedeckt sind, ohne die Veredelungsstelle (eine Verdickung am Stammgrund) zu begraben;
7. Drücken Sie die Erde fest;
8. Formen Sie rund um den Fuß Ihres Yuzu eine breite Gießmulde mit erhöhtem Rand, damit das Gießwasser gut gehalten wird;
9. Gießen Sie reichlich;
10. Mulchen Sie sorgfältig, um die Wasserverdunstung zu begrenzen und die Gießabstände zu verlängern.

Ausgewachsener Baum im Freiland

Pflanzung im Topf

Wählen Sie ein Gefäß, das zwei- bis dreimal größer als der Wurzelballen ist, etwa einen Tontopf oder einen Holzkübel. Es muss unbedingt Abzugslöcher haben oder sich durchbohren lassen, damit die Wurzeln nicht im Wasser stehen.

Verwenden Sie spezielle Zitruserde oder mischen Sie ein Substrat aus 50 % Blumenerde, 30 % Kompost und 20 % Sand.

1. Weichen Sie den Wurzelballen etwa zehn Minuten in einem Eimer Wasser ein, damit er sich rehydriert und leichter aus dem Anzuchttopf lösen lässt;
2. Geben Sie unten in den Topf eine mehrere Zentimeter dicke Drainageschicht aus Blähton oder Kies (Lava ist schwerer und sollte im Topf vermieden werden);
3. Füllen Sie etwa bis zur Hälfte des Topfes Blumenerde oder das gemischte Substrat ein. Sie können auch speziellen Zitrusdünger hinzufügen;
4. Nehmen Sie den Anzuchttopf ab und lockern Sie die Wurzeln am unteren Rand des Wurzelballens;
5. Setzen Sie Ihren Yuzu in den Topf;
6. Füllen Sie mit dem Substrat auf, ohne den Hals zu bedecken;
7. Drücken Sie die Erde fest;
8. Gießen Sie reichlich;
9. Mulchen Sie sorgfältig mehrere Zentimeter hoch.

Yuzu im Topf

Yuzu pflegen

Yuzu-Pflege umfasst vor allem zwei Punkte: Gießen und Düngen.

Kultur im Freien

Gießen Sie in den ersten Jahren regelmäßig, damit die Zitrusfrucht ein gutes Wurzelsystem entwickeln kann. Später gießen Sie vor allem bei Trockenheit, möglichst mit Regenwasser. Im Sommer einmal pro Woche gießen, bei anhaltender Trockenheit häufiger. Im Herbst weniger gießen, im Winter ganz einstellen oder stark reduzieren (je nach Niederschlag). Mulchen Sie den Fuß, damit der Boden länger feucht bleibt und Unkraut weniger wächst. Bringen Sie rund um den Stamm Laub oder organisches Mulchmaterial aus.

Versorgen Sie den Strauch mit organischem Dünger oder gut verrottetem Kompost.

Im Herbst, wenn die Temperaturen sinken, können Sie die oberirdischen Pflanzenteile mit einem Wintervlies schützen. So bewahren Sie die frostempfindlicheren Früchte.

Kultur im Topf

Gießen Sie von Frühjahr bis Herbst regelmäßig, sobald das Substrat trocken wird (ein- bis zweimal pro Woche). Verwenden Sie möglichst Regenwasser. Lassen Sie keinesfalls Wasser im Untersetzer stehen. Yuzu benötigt viele Mineralstoffe. Düngen Sie etwa einmal monatlich mit Flüssigdünger. Auch Langzeitdünger ist möglich. Im Winter weniger gießen und düngen.

Stellen Sie ihn im Herbst, etwa im Oktober, an einen frostfreien Ort, zum Beispiel in ein unbeheiztes Gewächshaus oder einen Wintergarten. Wählen Sie einen hellen, aber ungeheizten Standort, idealerweise mit 7 bis 10 °C. Im Frühjahr kommt der Yuzu wieder ins Freie an einen sonnigen Platz.

Topfen Sie Ihren Yuzu durchschnittlich alle zwei Jahre um, vorzugsweise im Frühjahr. Dabei erneuern Sie das Substrat und schaffen mehr Platz für Wurzeln und Wachstum. In Jahren ohne Umtopfen führen Sie einen Substratwechsel an der Oberfläche durch: Entfernen Sie einige Zentimeter der oberen Schicht und ersetzen Sie sie durch neue Blumenerde.

Yuzu schneiden: Zeitpunkt und Rückschnitt?

Yuzu schneiden: Nach der Ernte im Spätwinter leicht auslichten, Werkzeug desinfizieren, Wunden versorgen. Topfpflanzen öfter formen, Totholz entfernen.

Ernte, Verwendung und warum Yuzu so teuer ist?

Auf die üppige, duftende Blüte im März und April folgen Früchte in Größe und Form einer Mandarine. Ihre Schale ist dick und leicht höckerig; zunächst ist die Yuzu grün, bei Reife wird sie gelb. Das Fruchtfleisch der Yuzu-Zitrone enthält viele Kerne und ist nicht besonders saftig, doch ihr Saft wird sehr geschätzt.

Wenig Saft und viele Kerne in der Yuzu

Das unverwechselbare Aroma dieser Frucht ist komplex: sehr säuerlich, zwischen Pampelmuse, Mandarine und Limette, erinnert es auch an Zitronat-Zitrone und Goldmelisse mit feinwürzigen Noten.

Die Yuzu-Frucht wird von September bis November oder Dezember geerntet, wenn ihr Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist.

Yuzu-Blätter sind nicht essbar. Verwendet werden Schale, Zesten und der nur spärlich vorhandene Saft.

Die Verwendungsmöglichkeiten dieser japanischen Zitrusfrucht in der Küche sind sehr vielfältig – für herzhafte wie süße Speisen, sowohl inspiriert von der japanischen Küche und ihren vielen köstlichen Saucen auf Yuzu-Basis als auch in zahlreichen anderen Rezepten, etwa für Mayonnaise, in der Zitrone durch Yuzu-Zesten und -Saft ersetzt wird. Probieren Sie auch feine Vinaigrettes oder Yuzu-Saucen aus: Sie verleihen solchen Zubereitungen eine besondere Note.

• Yuzu-Schale wird kandiert verwendet und eignet sich dann für alle üblichen Zubereitungen mit kandierten Früchten.
• Yuzu-Zesten werden in Japan für verschiedene Würzmischungen und auch in Kuchen verwendet. Allgemein lassen sich damit Fisch und Meeresfrüchte verfeinern, Butter aromatisieren oder beispielsweise mit dunkler Schokolade kombinieren.
• Yuzu-Saft ist Bestandteil japanischer Saucen wie Ponzu, außerdem von Kuchen, alkoholfreien Getränken und Likören. Er eignet sich auch als Marinade für Fleisch und Fisch sowie für Sorbets, Panna cotta, Kekse und Cocktails.

Wie wäre es mit einem Yuzu-Cheesecake? Das frische, feine Aroma der Zitrusfrucht passt sehr gut zu mildem Käsegeschmack

Der Preis frischer Yuzu und von Yuzu-Würzmitteln ist sehr hoch. Das liegt oft an der weiten Herkunft, aber auch daran, dass sich nur wenig Saft aus einer Frucht gewinnen lässt – etwa 18 % des Gesamtgewichts. Der Ertrag von Yuzu-Sträuchern ist recht unbeständig; ein Strauch trägt nicht jedes Jahr. In Japan, wo man sehr auf die Anbaubedingungen, das Terroir sowie Geschmack und Qualität des Produkts achtet, gibt es noch Yuzu-Kulturen aus Aussaat. Sie sollen zwar die besten Früchte hervorbringen, liefern aber besonders unregelmäßige Erträge; manche Sträucher tragen erst nach 20 Jahren Früchte.

Metapher für die Seltenheit dieser begehrten Frucht