Yuzu - Citrus junos

Die Yuzu oder Yuzu-Zitrone (Citrus junos) ist eine japanische Zitrusfrucht, die aufgrund ihres außergewöhnlichen Dufts sowohl des Safts als auch der Schale ihrer Früchte sehr geschätzt wird. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und wird auch zur Herstellung der berühmten Yuzu-Sauce verwendet.

Die Frucht der Yuzu ist leicht abgeflacht und ähnelt einer gelben Mandarine. Sie wird von September bis November geerntet.

Der Yuzu-Zitronenbaum wird noch selten in Gärten verwendet. Er ist ein kleiner, winterharter Baum bis -10°C / -12°C in geschützter Lage. Er hat eine schöne duftende Blüte im Frühling. Seine Zweige sind sehr dornig und sein Wachstum ist langsam, besonders in den ersten Jahren.

Er kann in einem Topf kultiviert werden, aber auch in Gebieten mit milden Wintern in neutral bis saurem Boden im Freiland. Während des gesamten Wachstums muss er kühl gehalten und regelmäßig gedüngt werden.

Die winterharte japanische Zitrusfrucht Yuzu

Die Citrus junos ist ein großer Strauch aus der Familie der Rautengewächse. Sie ist eine seit Jahrtausenden in Japan kultivierte Hybridpflanze, die aus der wilden Mandarine, der Citrus deliciosa und der Citrus ichangensis, zwei relativ winterharten Zitrusfrüchten, entstanden ist.

Der Yuzu-Zitronenbaum ist ziemlich kräftig, aber wächst langsam, insbesondere in jungen Jahren. Er ist ein stacheliger kleiner Baum mit buschigem Wuchs, der als Erwachsener eine Höhe von bis zu 4 Metern und eine Breite von 3 Metern erreicht.

Er ist winterhart bis -10/-12 °C und widersteht kurzem Frost, daher kann er in geschützten Lagen im Freiland in der Olivzone gepflanzt werden. An anderen Orten wird er im Topf kultiviert und bei den ersten starken Frösten weggestellt.

Der japanische Zitronenbaum blüht im März-April reichlich auf mindestens 4 Jahre alten Pflanzen, trägt aber nicht unbedingt jedes Jahr Früchte. Er produziert kleine weiße Blüten mit einem angenehmen, leichten Duft und einer leicht pfeffrigen Note.

Die Blüten entwickeln sich zu Früchten, die in Größe und Form an Mandarinen erinnern. Ihre dicke Haut ist grün und reift zu gelb, mit einer leicht körnigen Oberfläche.

Das gelbliche, durchsichtige Fruchtfleisch ist mit vielen Kernen gefüllt. Sein Geschmack ist sehr sauer und liegt zwischen Grapefruit und Mandarine, mit subtil würzigen Noten von Zitronatzitrone und Limette.

Die Yuzu-Früchte werden von September bis November-Dezember geerntet, wenn sie gelb sind und ihr Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist. Die immergrünen und aromatischen Blätter dieser Zitrusfrucht sind ganz, lanzettlich und leuchtend grün.

Die Yuzu-Frucht: sehr begehrte japanische Zitronen

Die Yuzu-Frucht, die einfach "Yuzu" genannt wird, gehört zu den traditionellen kulinarischen Spezialitäten Japans. Sie wird in der Küche verwendet, um asiatische Gerichte zu verfeinern, aber auch als Saft, Sauce, Marmelade und in Gebäck. Sie verleiht auch Likören ihren Geschmack.

Wie alle Zitrusfrüchte enthält die Yuzu in ihren Blättern, Blüten und Früchten ätherische Öltaschen, die oft mit bloßem Auge sichtbar sind. Aus ihnen wird durch Destillation (Blüten und Blätter) oder Pressung (Schale) ein ätherisches Öl gewonnen, das tonisierende und beruhigende Eigenschaften hat. Es hilft gegen Stress und Schlaflosigkeit. Der Duft des ätherischen Öls ist besonders fein, zwischen Limette und grüner Mandarine, spritzig, mit einem pudrigen, leicht merengueartigen Hintergrund.

Unsere Tipps für den erfolgreichen Anbau Ihrer Yuzu-Frucht

Yuzus, wie die meisten Zitrusfrüchte, gedeihen sowohl in Töpfen als auch im Freiland in den mediterranen Küstenregionen, wo sie das ganze Jahr über die benötigte Wärme finden. Um jedoch gut Früchte zu tragen, dürfen sie weder Wasser noch Nahrungsmittel fehlen.

Dieser japanische Zitronenbaum ist relativ winterhart und kann bei -10 °C seine Blätter verlieren, aber eine gut etablierte Pflanze wird im Frühling problemlos wieder austreiben. Diese Winterhärte gilt nur, wenn die Frostperioden kurz sind und die Temperaturen tagsüber deutlich ansteigen. Die Yuzu ist ein selbstbestäubender Strauch, was bedeutet, dass eine einzelne Pflanze für eine vollständige Bestäubung und Fruchtbildung ausreicht.