Kartoffel: Pflanzung, Anbau, Ernte

Beschreibung und Botanik

Die Kartoffel, umgangssprachlich auch „Patate“ genannt, stammt aus der Andenkordillere in Südamerika und wird in dieser Region seit fast 8.000 Jahren angebaut. Erst gegen Ende des 16. Jahrhunderts gelangte sie nach Europa.

Als krautige Pflanze gehört Solanum tuberosum zur Familie der Nachtschattengewächse, ebenso wie die Tomate. Die Bezeichnung Kartoffel gilt sowohl für die essbare Knolle als auch für die Pflanze selbst.

Die Kartoffel hat eine aufrechte Wuchsform und kann eine Höhe von bis zu 1 m erreichen. Ihr stark verzweigtes Wurzelsystem kann dagegen bis zu 0,8 m tief in den Boden vordringen. Die zusammengesetzten Blätter sind sommergrün, wechselständig angeordnet und 10 bis 20 cm lang.

Die Kartoffel bildet oberirdische, fleischige, grüne oder ausnahmsweise violettrote Stängel, an denen sich das Laub entfaltet, sowie unterirdische Stängel, die Rhizome, an denen sich die Knollen bilden. Botanisch handelt es sich somit um ein Stängelgemüse, da die Knollen umgewandelte unterirdische Stängel und keine Wurzeln sind. Die Knollen dienen als Nährstoffspeicher. Ihre Größe, Form und Farbe können je nach Sorte variieren. Die Schale der Knolle ist meist gelb, kann aber auch rot, schwarz oder rosa sein. Auch das Knollenfleisch ist oft weiß oder mehr oder weniger gelb, je nach Sorte aber auch rosa oder violett.

Der Blütenstand der Kartoffel sitzt am Ende des Stängels und umfasst je nach Kultivar 1 bis 30 Blüten. Die 3 bis 4 cm großen Blüten haben eine weiße, blaue, purpurrote oder auch violette Blütenkrone und gelbe Staubblätter.

Die Kartoffel bildet durch Selbstbestäubung Samen. Die Fruchtbildung erfolgt in Form von kugeligen, länglichen oder eiförmigen Beeren mit einem Durchmesser von 1 bis 3 cm und grüner, gelblicher, rotbrauner oder violetter Farbe. Diese Beeren ähneln kleinen Tomaten sehr, sind jedoch giftig, ebenso wie der Rest der Pflanze (einschließlich gekeimter oder grün gewordener Knollen). Die Beeren stehen in endständigen Trauben und enthalten 200 bis 400 abgeflachte, ovale oder nierenförmige Samen in weißer, gelber oder gelblich-brauner Farbe.

Wichtige Arten und Sorten

[produkt sku=”2985″ blog_description=”Diese halbfrühe, sehr ertragreiche Sorte hat zartes, schmelzendes Fruchtfleisch. Lange Knollen sind gut lagerfähig und widerstandsfähiger gegen Krautfäule. Trotz zarter Textur bleiben sie beim Kochen fest.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2973″ blog_description=”Diese halbfrühe, sehr ertragreiche Sorte hat festes, feines und schmackhaftes Fruchtfleisch. Sie kann vor der Reife geerntet werden und ist robust gegen Krautfäule. Die längliche Knolle eignet sich für Dampf- und Salzkartoffeln.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2982″ blog_description=”Diese späte Sorte hat mehliges Fruchtfleisch. Ihre großen, runden Knollen sind gut lagerfähig. Sie eignen sich für Püree, Suppe und knusprige Pommes, da sie wenig Öl aufnehmen.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2963″ blog_description=”Diese frühe Sorte mit festem Fruchtfleisch ist für ihren außergewöhnlichen Geschmack bekannt. Sie ist jedoch wenig ertragreich und sollte bald nach der Ernte verzehrt werden.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2971″ blog_description=”Diese alte, mittelfrühe Sorte mit festem, feinem und schmackhaftem Fruchtfleisch bildet runde Knollen mit blauvioletter Schale und ebensolchem Fleisch. Sie sind lange lagerfähig.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2997″ blog_description=”Diese alte, späte Sorte hat mehliges Fruchtfleisch. Sie bildet große Knollen mit roter Schale und rotem Fleisch, ideal für Püree, Suppen und Pommes.” template=”listing1″ /]

Kartoffeln pflanzen

Wo pflanzt man Kartoffeln?

Kartoffeln bevorzugen tiefgründige, humusreiche Böden sowie sonnige Standorte. Der gewählte Platz sollte daher hell liegen, möglichst sogar in voller Sonne.

Achten Sie außerdem auf eine geeignete Fruchtfolge, um die Ausbreitung von Krankheiten zu vermeiden. Getreide als Vorkultur, etwa Weizen, ist im Allgemeinen am günstigsten für den Kartoffelanbau.

Wann pflanzt man Kartoffeln?

Unter Schutz können vorgekeimte Frühkartoffeln bereits ab Februar gepflanzt werden. Andere Sorten kommen zwischen Mitte März und Mai in den Boden, wenn dieser 10 °C warm ist.

Wie pflanzt man Kartoffeln?

Für den Kartoffelanbau gibt es drei Hauptmethoden: den traditionellen Anbau mit Anhäufeln, den Anbau unter Mulch sowie die Pflanzung im Turm oder Sack.

Traditionelle Pflanzung

Bei dieser Methode werden die Kartoffelknollen in den Boden gesetzt.

1. Im Herbst vor der Kartoffelpflanzung sollten Sie den Boden zunächst lockern und anschließend reifen Kompost einarbeiten, indem Sie ihn auf 5 cm Tiefe leicht einharken. Rechnen Sie mit mindestens 3 kg Kompost pro m² Boden.
2. Um die Ernte zu beschleunigen, sollten die Kartoffeln bereits vorgekeimt sein. Stellen Sie die Knollen im Januar in Kisten in einen hellen, kühlen und frostfreien Raum.
3. Im folgenden Frühjahr, sobald keine Frostgefahr mehr besteht, ziehen Sie im Abstand von 50 bis 70 cm Furchen und setzen die vorgekeimten Knollen hinein, 10 cm tief und mit 35 bis 40 cm Abstand. Bedecken Sie sie vorsichtig mit einigen Zentimetern Erde, ohne sie fest anzudrücken, und gießen Sie bei trockenem Wetter.
4. Etwa zwei Wochen später, wenn die Pflanzen gut entwickelt sind, häufeln Sie die Triebe zum ersten Mal an, indem Sie Erde um die Kartoffeln anhäufen. Wiederholen Sie dies während des Wachstums ein- bis zweimal.
5. Bei anhaltender Trockenheit gießen.

Pflanzung unter Mulch

Bei dieser Methode werden die Knollen auf den Boden gelegt und mit einer dicken Mulchschicht bedeckt. Damit sie während des gesamten Wachstums vor Licht geschützt sind, muss der Mulch regelmäßig erneuert werden. Diese Anbaumethode ist produktiver als das traditionelle Anhäufeln. Außerdem erleichtert sie die Ernte: Die Kartoffeln lassen sich von Hand aufnehmen, ohne Werkzeug. Dadurch werden die Knollen nicht beschädigt und sind länger haltbar. Allerdings kann der Mulch Wühlmäuse anlocken, die Gemüse gerne fressen.

1. Bringen Sie zunächst die Kartoffeln nach der oben beschriebenen Methode zum Keimen.
2. Grenzen Sie im Frühjahr die für den Kartoffelanbau vorgesehene Rasenfläche ab und mähen Sie sie.
3. Legen Sie die vorgekeimten Knollen direkt auf den Rasen, mit 30 cm Abstand bei Frühkartoffeln und 40 bis 50 cm Abstand bei Lagerkartoffeln.
4. Geben Sie etwas mit Gartenerde vermischten Kompost direkt auf die Knollen.
5. Decken Sie sie mit einer 15 cm dicken Mulchschicht aus trockenem Material ab, etwa Stroh oder trockenem Gras, vermischt mit Kompost. Achtung: Verwenden Sie niemals frischen Rasenschnitt.
6. Bedecken Sie alles mit einer guten Mulchschicht aus trockenem Rasenschnitt, Stroh, Laub oder Holzhäckselmulch.
7. Gießen Sie bei der Pflanzung leicht und anschließend nur bei längeren Hitzeperioden.

Hinweis: Bei dieser Methode müssen Sie die Kartoffeln nicht in Reihen pflanzen.

Pflanzung im Turm

Die Pflanzung von Kartoffeln im Sack oder Turm ist eine effektive Methode, um dieses Gemüse auf kleinem Raum anzubauen, etwa auf einem Balkon, einer Terrasse, in einem Innenhof oder sogar in einem kleinen Garten. Es handelt sich um eine sehr ertragreiche Kulturmethode ohne Boden, die sich ideal für den Stadtgarten eignet.

• Auch hier werden zuvor vorgekeimte Kartoffelknollen gepflanzt.
• Verwenden Sie einen sehr hohen Plastiksack und stechen Sie mehrere Löcher in den Boden. Schlagen Sie den Rand des Sacks um, damit er offen bleibt und kürzer wird.
• Füllen Sie den Sack 5 bis 10 cm hoch mit reifem Kompost, setzen Sie eine vorgekeimte Kartoffel hinein und bedecken Sie sie mit einer weiteren Kompostschicht.
• Sobald die Triebe und Blätter der Pflanze eine Höhe von 8 bis 10 cm erreicht haben, rollen Sie den Sack weiter auf und füllen ihn erneut mit Kompost. Wiederholen Sie diesen Vorgang entsprechend dem Wachstum Ihrer Kartoffelpflanzen, ohne die obersten Blätter zu bedecken.
• Gießen Sie das Substrat regelmäßig.

Ernte, Lagerung und Verwendung

Die Ernte

Frühkartoffeln werden vor ihrer vollen Reife geerntet, sobald ihre Blüten verblühen. Bei den anderen Sorten hingegen warten Sie, bis die Blätter gelb werden.

Führen Sie die Ernte bei trockenem Wetter durch, am besten, wenn in den nächsten Tagen kein Regen erwartet wird.

Verwenden Sie eine Grabegabel oder eine stumpfe Spatengabel und ziehen Sie die Kartoffelpflanzen heraus. Gehen Sie vorsichtig vor, damit die Knollen nicht beschädigt werden. Wenn Sie die Kartoffeln unter einer Mulchschicht angebaut haben, müssen Sie nur das Stroh anheben, um die Knollen von Hand zu „pflücken“.

Tipp: Damit die Kartoffeln unter optimalen Bedingungen gelagert werden können, lassen Sie sie 24 bis 48 Stunden in der Sonne trocknen.

Lagerung

Bestimmte Kartoffelsorten eignen sich besonders gut für eine mehrmonatige Langzeitlagerung, etwa ‘Désirée’, ‘Nicola’ und ‘Samba’.

Geben Sie die Knollen in einen Jutesack oder eine Holzkiste und lagern Sie sie in einem trockenen, kühlen, dunklen und gut belüfteten Raum.

Verwendung in der Küche

Ob im Ofen, gedämpft oder in Wasser gegart … Diese Knolle muss vor dem Verzehr immer gegart werden. Püree, Kartoffelauflauf, schwedische Ofenkartoffeln, Pommes frites, Salate … Die Vielfalt an Kartoffelrezepten ist unglaublich und nahezu grenzenlos.

Nicht alle Sorten eignen sich jedoch für dieselben Zubereitungsarten. Hier gilt es, die verschiedenen Kartoffelkategorien zu unterscheiden:

• festkochende Sorten, die beim Kochen oder Dämpfen ihre feste Konsistenz behalten, eignen sich ideal für Salate, Pellkartoffeln und Bratkartoffeln.
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen oder Dämpfen ebenfalls gut ihre Form und eignen sich perfekt für Püree, Gratins und Ofenkartoffeln.
• mehligkochende Sorten behalten beim Kochen oder Dämpfen weniger gut ihre Form und eignen sich daher hervorragend für Suppen, Gratins und Püree, aber auch für Pommes frites, da sie nur wenig Öl aufnehmen.

Eigenschaften und Vorteile

Kartoffeln sind reich an Kohlenhydraten sowie Kalium, Magnesium und Ballaststoffen. Sie sind daher ein vielseitiges Gemüse, das in Verbindung mit einer abwechslungsreichen Ernährung zu einer ausgewogenen Ernährung beiträgt.

Die Zubereitungsart von Kartoffeln wirkt sich auf ihre Eigenschaften aus. In Wasser gegart, enthalten sie mehr Kalium und wirken harntreibend. Im Ofen gegart, liefern sie außerdem mehr Vitamin C. Kartoffeln besitzen sogar eine antiskorbutische Wirkung, denn Skorbut wird durch einen Vitamin-C-Mangel in der Ernährung verursacht. Gedämpfte Kartoffeln enthalten Kalium und Magnesium, die für die Kontraktion der Muskelzellen benötigt werden.

Solange sie nicht in Fett frittiert werden, sind Kartoffeln ein diätetisches Lebensmittel, das problemlos in eine kalorienarme Ernährung integriert werden kann.

Ihnen werden auch beruhigende Eigenschaften bei Magenschmerzen zugeschrieben.

Pflege und Anbau der Kartoffel

Kartoffeln anhäufeln

Wenn Sie traditionell pflanzen, müssen Sie Ihre Kartoffelpflanzen während des Wachstums ein- bis zweimal anhäufeln. Das Anhäufeln fördert die Knollenbildung und verhindert, dass sie im Licht grün werden.

Sobald die Kartoffelpflanzen 25 cm hoch sind, häufen Sie Erde um ihre Basis an, sodass ein Erdwall entsteht. Verwenden Sie dazu eine Harke oder Hacke und achten Sie darauf, nicht zu tief zu graben, um die Wurzeln nicht zu beschädigen. Lassen Sie stets 10 cm Pflanze über dem Boden stehen. Wiederholen Sie den Vorgang etwa zwei bis vier Wochen später.

Kartoffeln hacken

Wenn Ihre Kartoffelpflanzen nicht durch eine dicke Mulchschicht geschützt sind, müssen Sie sie regelmäßig hacken, um Unkrautwuchs zu verhindern.

Kartoffeln gießen

Da Kartoffeln wenig Wasser benötigen, müssen sie normalerweise nicht gegossen werden – außer bei anhaltender Trockenheit, während der Blüte.

Gießen Sie dann am besten abends, damit die Pflanzen das Wasser besser aufnehmen. Gießen Sie gezielt den Fuß der Erdwälle und vermeiden Sie nasses Laub, um das Risiko von Pilzkrankheiten zu verringern.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge der Kartoffel

Wie alle Nachtschattengewächse ist die Kartoffel anfällig für Kraut- und Braunfäule. Diese Pilzkrankheit wird durch einen Pilz verursacht, der warme, feuchte Bedingungen bevorzugt. Um sie zu vermeiden, sollten Sie die Fruchtfolge einhalten und resistente Sorten wählen. Bordeauxbrühe eignet sich ebenfalls zur Vorbeugung und Behandlung der Kraut- und Braunfäule.

Der Kartoffelkäfer ist der wichtigste Schädling der Kartoffel. Eine Aussaat von Lein in der Nähe Ihrer Pflanzen hält die Käfer vom Gemüsebeet fern. Natürliche Insektizide auf Pyrethrumbasis bieten ebenfalls eine gute Behandlung gegen diese Art von Befall.

→ Erfahren Sie mehr über Krankheiten und Schädlinge der Kartoffel sowie über den Kartoffelschorf in den Ratgeberartikeln von Pascale.

Kartoffel vermehren

Kartoffeln: keine Aussaat – Knollen meist unbrauchbar. Kartoffeln vermehren sich daher nur durch Pflanzen vorgekeimter Knollen.

Kartoffel kombinieren

Um Kartoffelkäfer und Nematoden fernzuhalten, sollten Sie die Kartoffel mit Lein, Schmuckkörbchen, Weißblühendem Beifuß und Knoblauch kombinieren.

Im Gemüsegarten gedeiht die Kartoffel auch sehr gut in der Nähe von Mais, Kohl und Hülsenfrüchten wie Erbsen, Dicken Bohnen und Bohnen. Bauen Sie Kartoffeln dagegen niemals in der Nähe anderer Nachtschattengewächse wie Tomaten, Paprika oder Auberginen an.