Wenn die Erdbeerpflanzen im Gemüsegarten reichlich Früchte tragen, ist der ideale Zeitpunkt gekommen, um einen hausgemachten Erdbeer-Koso zuzubereiten. Koso ist eine fermentierte Zubereitung japanischen Ursprungs aus Früchten, Pflanzen und Zucker, mit der Sie einen natürlich aromatisierten Sirup ohne Erhitzen gewinnen. Für dieses Rezept verwenden Sie ganze, vollreife Erdbeeren. Sie können aber auch die Erdbeerfruchtstände verwenden, die noch reich an Aromen sind und häufig nach der Zubereitung von Konfitüre oder anderen Köstlichkeiten übrig bleiben.
Dieser Koso lässt sich einfach zubereiten und ergibt einen fein aromatischen Sirup, den Sie pur, mit Wasser verdünnt oder zum Verfeinern von Desserts, Joghurt und hausgemachten Getränken genießen können. Entdecken Sie, wie Sie Ihren eigenen Erdbeer-Koso ganz einfach herstellen.
Wie bereitet man Erdbeer-Koso zu?
Die Zubereitung von Koso ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Für einen hochwertigen fermentierten Sirup müssen Sie jedoch einige wichtige Regeln beachten.
Damit die Fermentation des Erdbeer-Kosos gelingt, nutzen Sie die Mikroorganismen, die natürlicherweise auf den Früchten vorkommen. Verwenden Sie für dieses Rezept unbehandelte Erdbeeren, idealerweise aus dem eigenen Garten. Vermeiden Sie es, die Früchte gründlich mit Wasser zu waschen, damit die Fermentation leichter in Gang kommt.
Zutaten
- 200 g frische, ganze und vollreife Erdbeeren oder Erdbeerfruchtstände mit etwas Fruchtfleisch.
- 200 g unraffinierter heller Zucker, vorzugsweise aus biologischem Anbau.
- 1 sauberes, sterilisiertes Einmachglas aus Glas, zum Beispiel von Le Parfait oder Weck, jedoch ohne Gummiring.
- 1 Löffel
Zubereitung
1 – Wählen Sie unbehandelte, frische, gesunde und reife Erdbeeren aus. Wenn Sie die Fruchtstände verwenden, müssen diese sauber, frisch und frei von Schimmel sein. Reinigen Sie sie bei Bedarf vorsichtig mit einem Tuch oder einer kleinen trockenen Bürste. So entfernen Sie nicht alle Bakterien, die für die Fermentation nützlich sind.
2 – Schneiden Sie die Erdbeeren in Viertel.
3 – Schichten Sie abwechselnd eine Lage Früchte (geschnittene Erdbeeren oder Fruchtstände) und eine Lage Zucker in das Glas, bis es gefüllt ist. Schließen Sie mit einer Zuckerschicht ab. Drücken Sie die Schichten leicht an. Der Zucker schmilzt nach und nach, während die Früchte ihren Saft abgeben.
4 – Verschließen Sie das Glas, ohne den Gummiring einzusetzen, damit die bei der Fermentation entstehenden Gase entweichen können. Alternativ können Sie das Konfitürenglas mit einem Tuch oder einer Gaze abdecken und diese mit einem Gummiband befestigen. Stellen Sie das Glas bei Raumtemperatur (18 bis 22 °C) an einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
5 – Öffnen Sie das Glas täglich und rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem sauberen Löffel um. Dadurch gelangt Sauerstoff in die Mischung und Schimmelbildung wird verhindert.
6 – Nach 2 bis 6 Tagen bilden sich beim Umrühren kleine Bläschen. Das zeigt, dass die Fermentation begonnen hat und der Sirup fertig ist.
7 – Filtern Sie die Zubereitung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch. Füllen Sie den Sirup in eine saubere Flasche mit luftdichtem Verschluss und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Hinweis:
- Achtung: Wenn sich Schimmel bildet oder die Mischung unangenehm riecht, ist die Fermentation fehlgeschlagen. Entsorgen Sie die Zubereitung.
- Die Raumtemperatur beeinflusst die Fermentationsdauer. Je höher die Temperatur, desto schneller verläuft die Fermentation.
- Die Fermentationsdauer der Erdbeerfruchtstände ist gewöhnlich kürzer.
Aufbewahrung des Kosos
Der fermentierte Sirup hält sich im Kühlschrank höchstens 15 Tage, damit Sie sein volles Aroma und seinen Reichtum an Mikroorganismen genießen können.
Verwendung von Erdbeer-Koso
Erdbeer-Koso lässt sich wie ein Sirup auf vielfältige Weise verwenden:
- zum Übergießen von Naturjoghurt, Skyr oder Quark,
- zum Aromatisieren von stillem oder sprudelndem Wasser,
- zum Verfeinern von Pfannkuchenteig,
- zum Übergießen eines Kuchens,
- zum Aromatisieren einer Vinaigrette.
Er ist eine originelle Alternative zu herkömmlichem Sirup und verleiht Speisen und Getränken zugleich eine leicht säuerliche Note.
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