Die Kropfige Sonnenblume ist ein Gemüse, das auf Märkten und an Gemüseständen noch selten zu finden und kaum bekannt ist. Wie andere Wurzelgemüse kehrt sie allmählich in einige Geschäfte und Bioläden zurück. Derzeit ist sie leicht erhältlich, denn im Winter wird sie hauptsächlich geerntet. Ihr Geschmack ähnelt stark dem Topinambur. In der Küche lässt sie sich vielseitig verwenden, zum Beispiel für eine samtige Suppe aus Kropfiger Sonnenblume. Ich stelle Ihnen ein aromatisches, köstliches und besonders wohltuendes pflanzliches Rezept für kalte Wintertage vor!
Die Kropfige Sonnenblume: ein vergessenes Wurzelgemüse
Dieses unauffällige Gemüse ist in unseren Küchen beinahe zu einer Rarität geworden: Es ist eine Art Verwandte des Topinamburs (Helianthus tuberosus auf Lateinisch) und sieht ihm ähnlich. Sein Geschmack erinnert jedoch noch stärker an Artischocke. Helianthus strumosus ist zugleich Blume und Gemüse. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler und zur Gattung Helianthus, zu der auch die Sonnenblumen gehören. Diese Gattung umfasst eine schöne Auswahl einjähriger und mehrjähriger Arten mit gelben Blüten. Die Kropfige Sonnenblume ist eine Bereicherung für naturnahe und etwas wildere Gärten sowie für ländliche Gärten. Durch ihre ausläuferbildenden Wurzeln breitet sie sich allerdings gerne großzügig aus. Wenn Sie genügend Platz haben, bildet sie mit ihren großen, leuchtenden Blütenflächen einen ausgesprochen sonnigen Blickfang im Garten. Je nach Region blüht sie spät, von August bis September, und anschließend noch lange bis November. Sie erreicht eine Höhe von 1 bis 2 m. Die unterirdischen Knollen, die in der Küche verwendet werden, ernten Sie zwischen November und März.
Mehr darüber erfahren Sie in Kropfige Sonnenblume: Ernten, lagern und zubereiten.
Das Rezept für eine samtige Suppe aus Kropfiger Sonnenblume
Hier ist mein Lieblingsrezept: cremig und aromatisch. Für die Zubereitung benötigen Sie:
- 700 g Knollen der Kropfigen Sonnenblume
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Schalotten
- Olivenöl und Butter
- Sahne oder flüssige Sahne
- grobes Salz
- Pfeffer
- Schälen und schneiden Sie die Schalotten in feine Streifen.
- Schälen Sie die Kartoffeln und die Knollen der Kropfigen Sonnenblume.
- Halbieren oder dritteln Sie jede Knolle. Schneiden Sie auch die Kartoffeln in Stücke.
- Dünsten Sie die Schalotten in einer Mischung aus Öl und Butter glasig.
- Geben Sie das Gemüse dazu und vermengen Sie es mit den Schalotten. Füllen Sie kaltes Wasser bis knapp über die Zutaten. Würzen Sie mit grobem Salz, zum Beispiel grauem Salz aus Guérande. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten.
- Pürieren Sie die Suppe, geben Sie die Sahne dazu und pfeffern Sie sie.
- Servieren Sie die Suppe sehr heiß und lassen Sie sie sich schmecken!
Ich bestreue diese samtige Suppe gerne mit gemahlenem Espelette-Pfeffer, um etwas Farbe hinzuzufügen. Wenn ich Kerbel zur Hand habe, garniere ich sie außerdem mit einigen Kerbelblättchen.
Varianten
Verwenden Sie Haselnussöl für einen originelleren Geschmack. Erwärmen Sie es nur sehr vorsichtig, da es sich nicht gut zum Erhitzen eignet. Mischen Sie es immer mit einem Stück Butter.
Kartoffeln sorgen in Suppen für eine gute Bindung, und ich gebe persönlich gerne welche zu den Knollen der Kropfigen Sonnenblume. Sie können diese samtige Suppe natürlich auch ohne Kartoffeln zubereiten. Für eine besonders cremige Konsistenz reduzieren Sie dann die Wassermenge. Sie können außerdem selbst gekochte Gemüsebrühe verwenden. Alternativ eignet sich ein Brühwürfel, wobei Sie auf die Salzmenge achten sollten.
Der feine Geschmack der Kropfigen Sonnenblume harmoniert wie der von Topinambur oder Schwarzwurzel gut mit Trüffel. So erhalten Sie eine luxuriöse Variante, die sich perfekt als Vorspeise für ein Festessen eignet. Für ein Silvestermenü können Sie beispielsweise kurz vor dem Servieren ein kleines, dünn geschnittenes Stück Gänseleber auf den Teller legen. Auch zwei gebratene Jakobsmuscheln bringen Ihre Geschmacksknospen zum Staunen. Für ein vollwertigeres und ebenso köstliches Gericht können Sie einige Stücke Chorizo hinzufügen oder Speckscheiben in der Pfanne braten.
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