Ob Sie sie nun Zitronen-Melisse, Zitronen-Kraut oder einfach Melisse nennen, die Melisse (Melissa officinalis) hat zahlreiche aromatische, geschmackliche und sogar medizinische Vorzüge. Diese krautige Staude wächst außerdem schnell und kräftig, sodass sie im Gemüsegarten bisweilen etwas wuchernd werden kann. Ihre frisch oder getrocknet verwendeten, sattgrünen Blätter bieten jedoch vielfältige Möglichkeiten: Sie eignen sich für Tee und Aufgüsse, Salate oder kleine Säckchen, die der Wäsche im Schrank einen angenehmen Duft verleihen.
Für den Sommer möchte ich Ihnen ein ganz einfaches Rezept für Melissensirup vorstellen. Genießen Sie ihn mit Eiswürfeln, während Sie im Schatten Ihres Lieblingsbaums auf einer Liege entspannen.
Mehr erfahren Sie hier: Melisse: Aussaat, Pflanzung und Anbau
Was genau ist Melisse?
Melisse ist eine krautige und aromatische Staude. Reiben Sie die Blätter, verströmen sie einen köstlichen Zitronenduft. Diese pflegeleichte Pflanze ist seit der Antike für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt. Sie bildet leuchtend grüne, leicht behaarte Blätter. Als nützliche und zugleich dekorative Pflanze findet sie sowohl im Beet als auch im Gemüsegarten ihren Platz. Allerdings sollten Sie ihren Ausbreitungsdrang im Zaum halten, denn Melisse kann schnell wuchernd werden. Sie bildet lange Rhizome und sät sich problemlos selbst aus.
Wer eine kleine Melissen-Jungpflanze gesetzt hat, besitzt deshalb schon bald einen schönen, aufrechten und buschigen Horst. Er ist stark verzweigt und erreicht etwa 80 cm Höhe bei nahezu gleicher Breite. Melisse ist außerdem eine geschätzte Begleitpflanze, da sie Mücken fernhält. Ihre Blüten sind zudem bienenfreundlich. Von Juni bis September erscheinen weiße oder zart rosafarbene Blüten. Sie öffnen sich entlang der Stängel in den Blattachseln.
Melisse ist mindestens bis –20 °C winterhart. Sie gedeiht überall in voller Sonne oder im Halbschatten, in einem normalen, nährstoffreichen und frischen, tiefgründigen sowie gut durchlässigen Boden.
Wann und wie ernten Sie Melisse?
Idealerweise ernten Sie die Melissenblätter vor der Blüte, von März bis Mitte Juni. Damit sie ihre ganze Frische und ihr Aroma behalten, ernten Sie die Blätter am besten früh am Morgen. Verwenden Sie dafür einfach eine Schere oder eine Gartenschere.
Eine zweite Ernte ist zwischen dem Ende des Sommers und dem Beginn des Herbstes, also im September, möglich.
Das Rezept für Melissensirup
Zutaten
Für etwa 80 cl Melissensirup benötigen Sie:
- 70 g Melissenblätter ohne Stängel. Schneiden Sie dafür die Stängel mit einer Gartenschere ab und streifen Sie die Blätter ab. Verwenden Sie die schönsten und zartesten Blätter.
- 1 l Wasser
- 500 g weißer Zucker
- 100 g brauner Zucker
- Saft einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung
Beginnen Sie damit, Ihre Flasche zu sterilisieren. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Flasche vollständig hinein. Sobald das Wasser wieder kocht, lassen Sie die Flasche 10 Minuten im Wasser. Lassen Sie sie anschließend auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen und trocknen.
- Bringen Sie den Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
- Geben Sie die Melissenblätter, ganz oder fein geschnitten und zuvor abgespült, sowie den Saft der halben Zitrone hinzu.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
Lassen Sie diesen Ansatz 24 Stunden ziehen. Stellen Sie ihn am besten kühl, zum Beispiel in eine Garage.
- Nach 24 Stunden filtern Sie das Melissenwasser durch ein Sieb.
- Drücken Sie die Blätter aus, indem Sie sie in der Hand zusammendrücken, um den Saft herauszupressen. Die ausgepressten Blätter können Sie anschließend auf den Kompost geben.
- Geben Sie beide Zuckerarten in das aromatisierte Melissenwasser und rühren Sie um, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Bringen Sie den Sirup zum Kochen. Rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie ihn 12 bis 15 Minuten bei leichter Hitze weiterkochen.
- Wenn der Sirup fertig ist, lassen Sie ihn eine Stunde im Topf ruhen.
Im letzten Schritt füllen Sie den Melissensirup in eine hübsche Flasche mit luftdichtem Verschluss. Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung des Melissensirups
Anders als gekaufter Sirup enthält Melissensirup keine Konservierungsstoffe. Der Saft der halben Zitrone verhindert durch seine Säure, dass der Sirup zu schnell verdirbt. Trotzdem müssen Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.
Unter geeigneten Bedingungen ist dieser Sirup ungeöffnet etwa zwei Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollten Sie ihn innerhalb eines Monats verbrauchen. Sobald er trüb wird oder verdächtig riecht, sollten Sie ihn entsorgen.
Wie können Sie diesen Melissensirup genießen?
Bereiten Sie diesen selbst gemachten Melissensirup genauso zu wie industriell hergestellten Sirup. Mischen Sie einen Teil Melissensirup mit 6 bis 8 Teilen Wasser. Geben Sie Eiswürfel hinzu, und schon ist eine erfrischende, köstlich zitronige Pause fertig. Melissensirup schmeckt auch hervorragend mit Limonade.
Dieser Sirup eignet sich auch für Cocktails.
So können Sie das Rezept abwandeln
- Je nach Geschmack können Sie die Zuckermenge um 100 g erhöhen oder verringern.
- Für zusätzliche Frische können Sie dem Melissensirup beim Aufgießen einige Blätter Minze hinzufügen. Auch die Blätter von Basilikum eignen sich sehr gut. Sie können den Melissensirup außerdem mit Holunderblüten zubereiten, die Sie während des Aufgießens hinzufügen. Ebenso können Sie eine Gewürznelke oder etwas Zimt dazugeben.
- Entdecken Sie auch unsere Rezepte für Minz-, Melissen- und Lavendelsirup in unserem Audio-Podcast:
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