Kubaspinat BIO - Claytonia perfoliata

Der Winterportulak, auch Kubaspinat genannt, ist ein Blattgemüse, das sehr einfach zu kultivieren ist und ideal, um die Wintersalate in einem natürlichen Gemüsegarten zu bereichern. Aus Bio-Samen gezogen, bildet er schnell kleine Büschel mit dickem, knusprigem und saftigem Laub in leuchtendem Grün. Geerntet wird er Blatt für Blatt oder durch aufeinanderfolgende Schnitte, um ihn roh im Salat oder leicht gekocht, ähnlich wie Spinat, zu verwenden. Sehr winterhart liefert er frische Blätter im Garten, wenn herkömmlicher Kopfsalat rar ist.

Die Claytonia perfoliata gehört zur Familie der Montiaceae. Sie ist unter mehreren Namen bekannt: Kubaspinat, Durchwachsblättriges Tellerkraut, Winterportulak, aber auch Bergmannssalat, Indianersalat, Kubanischer Spinat, Kubanische Montie oder Frühlingsschönheit. Ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich über den Westen Nordamerikas und Mittelamerikas, von British Columbia und der Pazifikküste der USA bis nach Guatemala. Es handelt sich um eine Art für frische, halbschattige Standorte auf leichten oder gestörten Böden. Sie ist einjährig und hält sich im Garten durch Selbstaussaat.
Die Pflanze bildet eine basale Rosette aus fleischigen Blättern in Rautenform oder abgerundet, mit ganzrandiger Blattspreite, getragen von einem mehr oder weniger langen Blattstiel. Aus dieser Rosette entwickeln sich dünne, aufrechte Stängel; an deren Spitze umschließen zwei miteinander verwachsene, entgegengesetzte Blätter den Stängel und bilden einen durchwachsenen Teller, in dessen Mitte die Infloreszenzen erscheinen.
Die Pflanze wird 15 bis 30 cm hoch und breitet sich 20 bis 30 cm im Durchmesser aus, wobei sie schnell einen dichten Teppich bildet. Das Laub verschwindet mit der Hitze und macht Platz für die nächste Generation aus Selbstaussaat. Die Blüte erfolgt im Frühjahr oder Frühsommer, je nach Aussaattermin.

Um die Freude im Gemüsegarten wie auf dem Teller zu variieren, lässt sich Winterportulak leicht mit anderen Blattgemüsen kombinieren: Feldsalat, Kopfsalat zum Schneiden, Rucola, Spinat oder Mischungen aus jungen Sprossen.

Sehr reich an Vitamin C, wurde Winterportulak von den amerikanischen Ureinwohnern als Nahrungs- und Heilpflanze genutzt und später von den Goldsuchern Nordamerikas zur Bekämpfung von Skorbut, was ihm seinen englischen Namen "Miner's Lettuce" (Bergmannssalat) einbrachte.

Pflege: Halten Sie den Boden durch regelmäßiges Gießen frisch, besonders bei trockenem Wetter. Wenn die Sämlinge zu dicht stehen, vereinzeln Sie sie leicht. Wenn die Winterportulak-Büschel etwa 8 bis 10 cm hoch sind, kappen oder schneiden Sie die Stängelspitzen, um das Erscheinen neuer zarter Blätter zu fördern.

Ernte: In der Regel 6 bis 8 Wochen nach der Aussaat; pflücken Sie die zartesten Stängel oder die äußeren Blätter, wobei Sie vermeiden sollten, zu kurz zu schneiden, um das Herz der Pflanze intakt zu lassen und mehrere Nachwuchse zu ermöglichen.
Die jungen Triebe des Winterportulaks schmecken am besten, sind gleichzeitig knusprig und fast schmelzend, und sollten nach Bedarf gepflückt werden.

Lagerung: Winterportulak wird am besten direkt nach der Ernte genossen, kann aber 2 bis 3 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt werden, eingewickelt in leicht feuchtes Küchenpapier und in einer Box oder einem Beutel. Die fleischigen Blätter können auch in Essig eingelegt und wie Kapern als Gewürz verwendet werden.

Die kleinen Tricks des Gärtners: Säen Sie direkt an Ort und Stelle in Reihen oder breitwürfig aus und vereinzeln Sie dann, um etwa zehn Zentimeter zwischen jeder Pflanze zu lassen. Gießen Sie regelmäßig, um den Boden frisch zu halten, besonders im späten Frühjahr, um die Samenbildung zu verzögern. Lassen Sie am Ende der Saison einige Pflanzen blühen und Samen bilden: Sie säen sich selbst aus und bescheren Ihnen im nächsten Jahr neue Winterportulak-Pflanzen.