Quinoa - Chenopodium quinoa

Quinoa, auf Lateinisch Chenopodium quinoa, ist eine jährliche Pflanze, die in den hohen Anden heimisch ist und als Ersatz für Getreide bekannt wurde, insbesondere weil ihre Samen kein Gluten enthalten. Als vergessenes Gemüse gilt es als anspruchslose Pflanze mit hohen Nährwerten. Es wird sowohl für seine Samen als auch für seine Blätter angebaut, die gekocht wie Spinat verzehrt werden. Die gewaschenen Samen können wie Reis, Grieß oder gemahlen zu Mehl verarbeitet werden. Quinoa wird im Frühling in der Sonne in einem gewöhnlichen, aber gut durchlässigen Boden gepflanzt.

Quinoa gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse oder der Gänsefußgewächse, je nach Klassifikation. Diese robuste einjährige Pflanze wird seit über 5000 Jahren in den peruanischen und bolivianischen Anden angebaut, wo sie Frost und Trockenperioden ausgesetzt ist. Es handelt sich um ein Pseudogetreide, das die Grundlage der Ernährung der präkolumbianischen Zivilisationen bildete. Die Samenhüllen enthalten bittere Saponine, daher müssen sie vor dem Verzehr gründlich abgespült werden. Quinoa-Mehl, das kein Gluten enthält, kann nicht gebacken werden.

Chenopodium quinoa bildet innerhalb eines Jahres eine buschige Pflanze, die leicht eine Höhe von 1 bis 2 Metern erreicht. Die Vegetation besteht aus einem zylindrischen Stängel an der Basis, der sich auf der Höhe verzweigt. Die Farbe variiert je nach Sorte und Ökotyp von einheitlich grün bis gestreift mit Rot oder Violett bis hin zu einheitlich rot. Die Blätter haben unterschiedliche Formen und Größen, abhängig von ihrer Position am Stängel, und der Rand ist leicht gewellt. Die Blattfarbe variiert ebenfalls je nach Sorte von grün über gelb, rot bis violett. Die Blüte erfolgt je nach Klima im Frühling oder Sommer. Die Blüten sind unscheinbar, aber zahlreich und in großen Rispen oder Trauben angeordnet, die bei Reife rötlich werden. Die Länge der Rispe liegt zwischen 30 und 80 cm. Quinoasamen sind arm an Lipiden, reich an Ballaststoffen und enthalten mehr Aminosäuren als Getreide.

Quinoa kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: Die Blätter können schnell im Wok gekocht werden, in Bechamelsauce, Sahne oder in herzhaften Tartes mit kleinen Stücken Ziegenkäse oder Lachs. Die Blätter enthalten Oxalsäure und Saponine, die beim Kochen weitgehend entfernt werden, insbesondere wenn sie 2 Minuten lang bei 100°C gekocht werden. Reife Samen werden nach dem Einweichen und Kochen verzehrt. Sie sind wegen ihres nussigen Geschmacks beliebt und können wie Reis oder Pasta als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Sie bilden auch die Basis für vegetarische Rezepte.

Ernte: Die Blätter werden je nach Wachstum und Bedarf vorzugsweise vor der Blüte geerntet. Im Sommer werden die Blätter zu hart, um sie zu verzehren, aber die junge Blütenstandsstange kann wie Spargel genossen werden. Die Samenrispen werden bei vollständiger Trocknung geerntet, wenn sie rot sind. Sie müssen geschlagen werden, um die Samen zu gewinnen.

Lagerung: Die Blätter halten sich im Kühlschrank nicht sehr gut, da sie dazu neigen, weich zu werden. Es ist besser, sie sofort oder einige Stunden nach der Ernte zu verzehren. Die Samen können wie Reis gelagert werden.

Tipp für Gärtner: Die Pflanze sollte während der Blüte- und Samenbildung nicht zu sehr austrocknen. Den Rest der Saison übersteht sie Trockenheit sehr gut.