Ölbaum Aglandau - Olea europaea

Die Aglandau-Olive ist eine alte Sorte aus den Alpen von Haute Provence. Sie produziert ovale, feste, saftige Oliven mit einer starken Beschichtung, die als grüne oder schwarze Tafeloliven verwendet werden können. Sie sind im Herbst grün, werden dann weinrot und schließlich dunkelviolett, wenn sie reif sind. Sie enthält viel Öl und hat einen guten Ertrag. Die Aglandau-Olive ist selbstbestäubend. Sie ist winterhart und ziemlich kälte- und windbeständig und eignet sich daher für etwas kältere Regionen. Die Ernte findet im Oktober für grüne Oliven und im November und Dezember für schwarze Oliven und Öl statt.

Die Verbreitung des Olivenbaums ist eng mit dem mediterranen Klima verbunden und stellt die größte Herausforderung für den Anbau dar. Die Domestizierung des Olivenbaums soll vor sechs Jahrtausenden stattgefunden haben. Olivenbäume können sehr alt werden. Der älteste Olivenbaum der Welt ist heute 3000 Jahre alt. Die Aglandau-Olive stammt aus den Alpen von Haute Provence. Die erste Beschreibung dieser Sorte stammt von Abbé Couture aus dem Jahr 1786, der sie Plant d'Aix nannte. Ihre erste Eintragung im COV erfolgte 1986.

Der Olivenbaum ist ein stark verzweigter Baum mit knorrigen Stamm, hartem und dichtem Holz und rissiger brauner Rinde. Seine halbaufrechte Wuchsform macht ihn besonders für den Anbau in Töpfen geeignet. Die länglichen ovalen Blätter sind kurz gestielt, ziemlich hart, ganzrandig und an den Rändern eingerollt. Die Oberseite ist glänzend dunkelgrün und die Unterseite silbrig grünlich mit einer hervorstehenden Mittelrippe. Das Laub ist immergrün, aber das bedeutet nicht, dass die Blätter unsterblich sind: Sie erneuern sich ständig. Die kleinen weißen Blüten wachsen in kleinen Trauben von 10 bis 20 Stück in den Blattachseln im April und Mai an den Zweigen des vorherigen Jahres. Die Aglandau-Olive ist selbstbestäubend, obwohl das Vorhandensein eines Bestäubers empfohlen wird: Picholine und Cailletier sind am besten geeignet. Die produzierten Oliven sind ovale, feste, saftige Früchte, die als grüne oder schwarze Tafeloliven verwendet werden können. Sie sind im Herbst grün, werden dann weinrot und schließlich dunkelviolett, wenn sie reif sind. Sie enthält viel Öl und hat einen guten Ertrag.

Die grünen Oliven werden nicht direkt vom Baum gegessen. Sie müssen zuerst vorbereitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Es gibt viele Methoden, um diese grünen Tafeloliven haltbar zu machen. Alle basieren auf dem gleichen Prinzip, in 3 Schritten: 1/ Entfernen der Bitterkeit mit einer schnell wirkenden Ätznatronlösung oder einer traditionelleren, aber langsameren Aschenlauge. 2/ Spülen. 3/ Einlegen in Salzlake mit oder ohne Fermentation. Für schwarze Oliven ist das Entfernen der Bitterkeit nicht notwendig.

Die Tafeloliven werden nach der Zubereitung verzehrt. Sie können auch zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden.