Ölbaum Bouteillan - Olea europaea

Der Olivenbaum Bouteillan ist eine alte Sorte aus der Region Var. Es ist eine kräftige Sorte mit schneller Fruchtbildung. Sie produziert eiförmige, saftige Oliven, die grün und dann schwarz reifen. Der Olivenbaum Bouteillan ist nicht selbstfruchtbar. Er ist winterhart und zeigt eine gute Kälte- und Trockenheitstoleranz. Die Ernte findet im Oktober für grüne Oliven und im November für Öl und schwarze Oliven statt. Je später die Ernte erfolgt, desto höher ist der Ölertrag. Das produzierte Öl ist grünfruchtig mit Birnen- und Heuaromen.

Die Verbreitung des Olivenbaums ist eng mit dem mediterranen Klima verbunden: das ist die Hauptvoraussetzung für seinen Anbau. Die Domestizierung des Olivenbaums soll vor sechs Jahrtausenden stattgefunden haben. Olivenbäume können sehr alt werden. Der älteste Olivenbaum der Welt ist heute 3000 Jahre alt. Der Olivenbaum Bouteillan stammt aus der Region Var in der Nähe von Aups.

Der Olivenbaum ist ein stark verzweigter Baum mit knorrigem Stamm, hartem und dichtem Holz und einer braunen, rissigen Rinde.
Die Blätter sind länglich oval, kurz gestielt, ziemlich hart, ganzrandig, an den Rändern eingerollt, auf der Oberseite glänzend dunkelgrün und auf der Unterseite hellgrün silbrig mit deutlicher Mittelrippe. Das Laub ist immergrün, aber das bedeutet nicht, dass die Blätter unsterblich sind: Sie erneuern sich ständig.
Die kleinen weißen Blüten sind in kleinen Trauben von 10 bis 20 Stück angeordnet und wachsen in den Achselhöhlen der Blätter im April-Mai an den Trieben des vorherigen Jahres. Der Olivenbaum Bouteillan ist nicht selbstfruchtbar. Das Vorhandensein von Bestäubern ist notwendig. Verdale de l'Hérault, Cayon und Grossane sind am besten geeignet.
Die produzierten Oliven sind eiförmige, saftige Früchte, die grün und dann schwarz reifen. Das produzierte Öl ist grünfruchtig mit Birnen- und Heuaromen.

Die grünen Oliven werden nicht direkt am Baum verzehrt. Sie müssen zuerst vorbereitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Es gibt verschiedene Methoden, um diese grünen Tafeloliven haltbar zu machen. Alle basieren auf dem gleichen Prinzip in 3 Schritten. 1/ Bitterkeit entfernen mit einer Lösung aus Natronlauge, schnelle Methode, oder einer Aschenlauge, traditioneller und langsamer. 2/ Spülen. 3/ Einlegen in Salzlake mit oder ohne Fermentation. Bei schwarzen Oliven ist die Bitterkeit nicht erforderlich.

Tafeloliven werden nach der Zubereitung verzehrt. Sie dienen auch zur Herstellung von Olivenöl.