Scorzonera hispanica (Samen) - Garten-Schwarzwurzel

Die Scorzonera hispanica, auch als Spanische Schwarzwurzel oder Haferwurzel bekannt, ist ein vergessenes altes Gemüse, das wegen seines feinen Geschmacks und seines hohen Nährwerts wiederentdeckt werden sollte. Diese mehrjährige Pflanze wird als einjährige oder zweijährige Pflanze angebaut, deren schwarze und fleischige Wurzel gekocht und junge Blätter im Salat gegessen werden. Im Sommer produziert sie leuchtend gelbe Blütenköpfe, die an schlanken Stängeln getragen werden. La Quintinie, der Gärtner des Sonnenkönigs, beschrieb sie folgendermaßen: "Es ist eine unserer wichtigsten Wurzeln, bewundernswert gekocht, sowohl für den Geschmack als auch für die Gesundheit des Körpers". Sie wird im Frühjahr direkt an Ort und Stelle gesät und im Oktober geerntet.

Ursprünglich aus trockenen Gebieten des Kaukasus und Südeuropas stammend, ist die Scorzonera hispanica eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die sich vom ebenfalls von uns verzehrten Kultursalsifis, der Tragopogon porrifolius genannt wird, unterscheidet. Die Schwarzwurzel bildet eine aufrechte Rosette von lanzettlichen Blättern, die an der Spitze spitz zulaufen. Die Büschel werden 40 cm hoch und 20 cm breit. Die Blüten erscheinen im Sommer. Es sind leuchtend gelbe Blütenköpfe, die an 1 Meter hohen Stängeln getragen werden. Die dicke und lange Wurzel kann eine Länge von 1 Meter und eine Breite von 2 cm erreichen. Ihr feines und weißes Fleisch ist von einer schwarzen, ziemlich rauen Rinde bedeckt. Im Gegensatz zur Kultursalsifis wird sie nicht holzig. Sie enthält einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, die sich von Stärke unterscheiden (Inulin) und Allantoin, eine Verbindung mit bekannten medizinischen weichmachenden Eigenschaften. Sie ist auch reich an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Kalzium sowie an Vitamin E. Sie enthält auch Provitamin A, Vitamine der B- und C-Gruppe, wenn auch in geringerer Menge.

Pflanzen Sie die Spanische Schwarzwurzel im Gemüsegarten in der Nähe von Möhren, da sie diese vor Fliegen zu schützen scheint. Diese Pflanze benötigt einen leichten, tiefen, lockeren Boden, der frei von Steinen ist, und einen sonnigen Standort. Ernten Sie im Herbst des ersten Jahres die Wurzeln oder, für Aussaaten im August, während der zweiten Saison nach der Blüte. Die Wurzeln werden dann viel größer sein. Die jungen Blätter können roh im Salat gegessen werden.