Die richtige Hopfensorte zum Bierbrauen wählen

Kurzüberblick zur Verwendung von Hopfen beim Brauen

Hopfen, wissenschaftlich Humulus lupulus genannt, erfüllt beim Brauen mehrere wichtige Aufgaben. Er liefert nicht nur die nötige Bittere, um die Malzsüße auszugleichen, sondern verleiht dem Bier auch einzigartige Aromen und Geschmacksnoten – von floralen und krautigen Nuancen bis hin zu Zitrus- und Kiefernoten. Diese Vielfalt beruht auf den unterschiedlichen Alpha-Säuren und ätherischen Ölen der jeweiligen Hopfensorte. Außerdem dient Hopfen als natürliches Konservierungsmittel, verlängert die Frische des Bieres und verbessert seine Haltbarkeit.

Beim Brauen verwendete Hopfensorten sind etwa ‘Cascade’, bekannt für florale und zitrische Nuancen, ‘Saaz’, geschätzt für seine feinen würzigen und krautigen Noten, sowie ‘Hallertau’, berühmt für sein mildes Aroma und seine ausgewogene Bittere. Diese und viele weitere Sorten prägen das Geschmacksprofil des Bieres, und manche Brauer kombinieren verschiedene Hopfen gezielt, um komplexe und faszinierende Aromen zu schaffen. Tauschen Sie sich gerne mit Brauern aus Ihrer Region aus (sie sind oft leidenschaftlich und sympathisch!) und probieren Sie eigene Rezepte für Ihre Biere aus.

Bei der großen Zahl an Hopfensorten fürs Brauen fällt die Auswahl schwer. Glücklicherweise gibt es offizielle Listen mit den Eigenschaften jeder Sorte: Anteil an Alpha-Säuren, Charakterbeschreibung (Aromen), Geschmacksintensität und Verwendung beim Brauen.

Olis kleiner Tipp: Verwendet wird der weibliche Hopfenzapfen. Wenn Sie Hopfen im Garten ernten möchten, brauchen Sie daher weibliche Hopfenpflanzen. Berücksichtigen Sie dies bei der Auswahl Ihrer Pflanzen. Diese Zapfen, auch Hopfenblüten genannt, enthalten die berühmten Lupulindrüsen, die reich an Alpha-Säuren und ätherischen Ölen sind.

Top: Hopfen

Hopfen ‘Hops’: Ertragreiche weibliche Züchtung mit aromatischen Braudolden. Blüte ab Juli, Triebe bis 6 m. ‘Hops’ heißt auf Englisch Hopfen.

Hopfen 'Cascade'

Hopfen ‘Cascade’ erfreut sich wegen seines einzigartigen Aromaprofils und seiner Vielseitigkeit beim Bierbrauen großer Beliebtheit. Er zählt zu den bekanntesten und am häufigsten verwendeten Hopfensorten, insbesondere beim Brauen amerikanischer Biere (American Pale Ales und India Pale Ales (IPA)). Hopfen ‘Cascade’ ist für sein unverwechselbares Aromaprofil berühmt, das Zitrusnoten, insbesondere Pampelmuse, sowie florale, würzige und manchmal auch harzige Nuancen umfasst.

Dieser Hopfen wird im Brauprozess häufig als Aromahopfen oder zur Abrundung eingesetzt, also spät beim Kochen oder während der Gärung zugegeben. So bleiben seine zarten, flüchtigen Aromen erhalten. Er eignet sich auch für das Kalthopfen (Dry Hopping), bei dem der Hopfen nach der Gärung zugegeben wird, um die Aromen zu intensivieren. Für Brau-Experten: Der Hopfen ‘Cascade’ besitzt einen mittleren Alpha-Säuregehalt von meist 4,5 bis 7 %. Dadurch verleiht er dem Bier eine ausgewogene, nicht zu dominante Bitterkeit – ideal für Bierstile, bei denen ein harmonisches Verhältnis von Bitterkeit und fruchtigen Aromen gefragt ist.

Was den Anbau betrifft, eignet sich Hopfen ‘Cascade’ für viele Hopfenanbaugebiete, besonders für gemäßigte Klimazonen. Er ist relativ widerstandsfähig gegenüber bestimmten Krankheiten und passt sich verschiedenen Boden- und Klimabedingungen gut an.

Humulus lupulus ‘Cascade’. Das Bier India Pale Ale (© Bernt Rostad)

Hopfen 'Hallertauer Tradition'

Die Hopfensorte ‘Hallertauer Tradition’ (oft einfach ‘Tradition’ genannt) stammt aus der Hallertau in Deutschland, dem größten Hopfenanbaugebiet der Welt. Sie wurde als Variante des berühmten Hopfens ‘Hallertauer Mittelfrüh’ entwickelt, der für sein klassisches Aromaprofil bekannt ist.

Dieser Hopfen ist für seine feinen, subtilen Aromen mit krautigen, blumigen und fruchtigen, gelegentlich auch erdigen Noten bekannt. Er wird hauptsächlich als Aromahopfen verwendet und eignet sich ideal für Lagerbiere, Pils, Weizenbiere und andere traditionelle europäische Biersorten. Sein Einsatz verleiht dem Bier eine subtile und ausgewogene aromatische Dimension. Dieser Hopfen hat einen mittleren Alphasäuregehalt, meist zwischen 4 % und 6 %. Dadurch sorgt er für eine milde, angenehme Bittere und wird häufig für Biersorten verwendet, die keine starke oder ausgeprägte Bitterkeit erfordern.

Was den Anbau betrifft, ist ‘Hallertauer Tradition’ an das Klima und den Boden seiner Ursprungsregion angepasst, kann aber auch in anderen Regionen kultiviert werden. Er ist gegen einige Hopfenkrankheiten recht widerstandsfähig, was ihn für Landwirte attraktiv macht.

Hopfen ‘Hallertaueur Tradition’. Rechts ein mexikanisches Pils

Hopfen 'Hersbrucker'

Die Sorte Hopfen ‘Hersbrucker’ ist eine traditionelle deutsche Sorte aus der Region Hersbruck, die für ihr subtiles, elegantes Aromaprofil geschätzt wird. Sie zählt zu den ältesten und renommiertesten Hopfensorten Deutschlands und wird oft mit der deutschen Brautradition verbunden.

Hopfen ‘Hersbrucker’ ist für seine milden, zarten Aromen bekannt, die florale, fruchtige und krautige Noten umfassen können. Diese feinen Nuancen machen ihn ideal für Bierstile, bei denen ein ausgewogenes Geschmacksprofil gefragt ist. Er wird typischerweise für deutsche Lagerbiere wie Pils, Bockbier und Münchner Helles verwendet und vor allem wegen seines Aromas, weniger wegen seiner Bittere geschätzt. ‘Hersbrucker’ hat einen niedrigen Alpha-Säuregehalt von meist 2 bis 5 %. Dadurch eignet er sich weniger als Haupthopfen, verleiht dem Bier aber hervorragend komplexe aromatische Nuancen.

Dieser starkwachsende Hopfen erreicht fast 10 m Höhe und wird vor allem in Deutschland angebaut, ist aber auch in anderen europäischen Hopfenregionen, insbesondere in Belgien, zu finden. Er ist recht widerstandsfähig gegenüber verschiedenen Krankheiten und gut an die örtlichen Klimabedingungen angepasst.

Hopfen 'Jupiter'

Die Hopfensorte ‘Jupiter’ gehört zu den neueren Sorten, die im Rahmen des öffentlichen Hopfenzüchtungsprogramms in den USA entwickelt wurden.

‘Jupiter’ ist für sein kräftiges Aromaprofil bekannt, das Noten tropischer Früchte, von Zitrusfrüchten und Pinie umfassen kann. Diese Eigenschaften machen ihn für Bierstile attraktiv, bei denen ein starkes, markantes Aroma erwünscht ist, etwa für bestimmte IPA (India Pale Ales) oder Pale Ales. Aufgrund seines komplexen Aromaprofils wird ‘Jupiter’ häufig als Aromahopfen oder zum Finish eingesetzt. Er kann spät im Kochvorgang zugegeben oder sogar zum Kalthopfen (Dry Hopping) verwendet werden, um seine Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Dieser Hopfen weist in der Regel einen mittleren bis hohen Alpha-Säuregehalt auf und eignet sich daher auch zur Bitterung des Bieres. So können Brauer ihn flexibel zum Bittern, Aromatisieren oder für beides einsetzen.

Da es sich um eine relativ neue Sorte handelt, wird sie bislang weniger verbreitet angebaut. Ihre Wachstumseigenschaften können je nach Region variieren, bei uns erreicht sie jedoch häufig eine Höhe von 5 m. Sie wurde außerdem auf Resistenz gegen bestimmte Krankheiten und Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche klimatische Bedingungen gezüchtet.

Hopfen 'Magnum'

Die Hopfensorte ‘Magnum’ ist in der Brauindustrie gut bekannt und besonders für ihre Fähigkeit geschätzt, eine klare, ausgeprägte Bittere zu verleihen. Sie wurde in den 1980er-Jahren in Deutschland gezüchtet (die Geschichte verrät nicht, ob sie eine Hommage an einen schnauzbärtigen Mann mit Hawaiihemd ist). Sie stammt von der Sorte ‘Galena’ ab und wird heute sowohl in Europa als auch in den USA weithin angebaut.

‘Magnum’ wird hauptsächlich als Bitterhopfen verwendet, da sein Alpha-Säuregehalt mit 12 bis 14 % sehr hoch ist. Diese hohe Konzentration ermöglicht es Brauern, ihrem Bier die nötige Bittere zu verleihen, ohne zu viele hopfenbedingte Geschmacks- oder Aromastoffe einzubringen. Obwohl ‘Magnum’ vor allem für die Bittere eingesetzt wird, kann er in kleineren Mengen auch dezente Aromanoten beisteuern. Diese werden oft als klar, neutral sowie leicht blumig oder krautig beschrieben. Der Hopfen wird bei der Herstellung verschiedener Bierstile sehr geschätzt, darunter Lager, Pils, IPA und Stout. Seine Fähigkeit, eine ausgewogene Bittere zu liefern, ohne das Geschmacksprofil des Biers zu dominieren, macht ihn vielseitig einsetzbar.

Der Hopfen ‘Magnum’ ist für seine gute Krankheitsresistenz und seine Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Anbaubedingungen bekannt. Er ist recht robust und kann in verschiedenen Hopfenanbaugebieten kultiviert werden.

Hopfen 'Target'

Im Vereinigten Königreich gezüchtet, wurde der Hopfen ‘Target’ in den 1970er-Jahren eingeführt. Er entstand aus einer Kreuzung mehrerer traditioneller Hopfensorten, darunter ‘East Kent Golding’, eine der berühmtesten Hopfensorten Englands.

Dieser Hopfen ist für intensive, komplexe Aromen mit möglichen Noten von Harz, Gewürzen und Erde bekannt. Zudem kann er Nuancen von Zitrusfrüchten und reifem Obst bieten, was ihn aromatisch vielseitig macht. Obwohl ‘Target’ auch wegen seines Aromas verwendet wird, ist er vor allem für seinen hohen Alpha-Säuregehalt von meist 9,5 bis 12,5 % geschätzt. Dadurch eignet er sich ideal für die Bittere von Bieren, besonders traditionellen englischen Ales, Stouts und Portern.

Der Hopfen ‘Target’ ist für gemäßigte Klimabedingungen geeignet und meist widerstandsfähig gegen verbreitete Hopfenkrankheiten und Parasiten. In den Hopfenanbaugebieten des Vereinigten Königreichs ist er gut etabliert und wird für seinen zuverlässigen Ertrag geschätzt.

Hopfen 'Nordbrau'

Zuletzt: Hopfen ‘Nordbrau’ – weiblich, aromatische Großfrüchte, späte Blüte, sehr schnelles Wachstum. Bis über 5 m. Die Zapfen eignen sich zum Bierbrauen; Aroma und Alpha-Säure sind kaum dokumentiert.

Hopfen 'Prima Donna'

Houblon ‘Prima Donna’ (’First Gold’) : variété naine de 2–3 m, idéale pour petits jardins. Aromatique, facile à cultiver, pour amériser et parfumer les bières.

Mehr erfahren ...

Zur Erinnerung: Hopfen benötigt einen sonnigen Standort mit mindestens 6 bis 8 Stunden direkter Sonne täglich. Die Pflanze ist robust und passt sich verschiedenen Klimazonen an, gedeiht aber besonders gut in gemäßigten Regionen. Ein offener Platz mit guter Luftzirkulation beugt Krankheiten vor. Hopfen bevorzugt einen nährstoffreichen, gut durchlässigen, leicht sauren bis neutralen Boden (pH-Wert 6 bis 7). Vor dem Pflanzen reichern Sie den Boden mit Kompost oder Mist an, um ein gesundes Wachstum zu fördern.

Pflanzen Sie die Rhizome des Hopfens im zeitigen Frühjahr nach den letzten Frösten. Setzen Sie sie einige Zentimeter tief mit den Knospen nach oben. Sorgen Sie für eine stabile Kletterhilfe, etwa ein Rankgitter oder eine Pergola, da Hopfen mehrere Meter hoch werden kann. Gießen Sie regelmäßig, besonders in Trockenperioden. Eine Mulchschicht hilft, die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren und Unkrautwuchs zu begrenzen. Schneiden Sie die ersten Triebe zurück, um kräftigeres Wachstum und eine bessere Ernte zu fördern.

→ Sie möchten alles über den Anbau dieser faszinierenden Pflanze wissen? Lesen Sie Hopfen, Humulus lupulus: Pflanzung, Pflege und Verwendung.

→ Wie Sie Hopfenzapfen trocknen, erfahren Sie in diesem Ratgeber: Wie lässt sich Hopfen trocknen und aufbewahren?