Rosmarin lagern und verwenden
Konservierung und Verwendung
Inhaltsverzeichnis
Typischer immergrüner Strauch des Mittelmeerraums, der Rosmarin – von den Engländern „Rosemary“ genannt – gedeiht auch in vielen Gärten an einem gut durchlässigen Standort. Er besitzt zahlreiche würzende Eigenschaften und zählt zu den beliebtesten aromatischen Pflanzen. Rosmarinus officinalis, der Echte Rosmarin, ist am weitesten verbreitet. Insgesamt gibt es jedoch mehr als 150 Sorten mit unterschiedlicher Größe, Wuchsform und Blütenfarbe.
Zum Verfeinern von gegrilltem Fisch oder Fleisch, Schmorgerichten und Desserts mit Pfirsichen, Aprikosen oder Feigen ist Rosmarin ein echtes Multitalent! Rosmarintee wurde bereits in der Antike wegen seiner wohltuenden Wirkung und seines unvergleichlichen Geschmacks verwendet.
Wann und wie ernten?
Rosmarin ganzjährig ernten: Junge Triebe schmecken am besten. Vor der Blüte bei Sonne mittags pflücken – ideal zum Trocknen.
Aufbewahren und trocknen
Durch Trocknen bleiben die Wirkstoffe und das Aroma des Rosmarins erhalten. Diese uralte Methode entzieht der Pflanze Wasser, macht sie haltbar und verhindert, dass sie verdirbt. Rosmarin lässt sich auf verschiedene Arten trocknen: an der Luft, im Backofen (herkömmlich oder in der Mikrowelle) oder mit einem Dörrautomaten.
Trocknen an der Luft
Rosmarinstängel trocknen am besten, wenn Sie sie zu kleinen Sträußen bündeln und kopfüber in einem trockenen, gut belüfteten Raum aufhängen. Je nach Bedingungen dauert das Trocknen zwei bis drei Wochen.
Trocknen im Backofen
Für diese Methode verteilen Sie die Rosmarinzweige auf einem Backblech und schieben sie bei der niedrigsten Backofentemperatur (40 bis 60 °C) für etwa 3 Stunden in den Ofen. Lassen Sie die Tür einen Spalt offen und wenden Sie die Stängel regelmäßig, damit sie gleichmäßig trocknen.
Trocknen in der Mikrowelle
Legen Sie den Rosmarin in einer einzigen Schicht zwischen zwei Lagen Küchenpapier auf einen Teller. Trocknen Sie ihn zunächst 3 Minuten bei voller Leistung. Ist der Rosmarin noch nicht trocken genug, verlängern Sie die Trockenzeit jeweils um 30 Sekunden, bis die Zweige vollständig trocken sind. Wenden Sie die Blätter dabei jedes Mal.
Trocknen mit einem Dörrautomaten
Verteilen Sie die Rosmarinzweige wie beim Trocknen im Backofen auf dem Gitter. Je nach Modell und Feuchtigkeitsgehalt der Stängel dauert das Trocknen 4 bis 6 Stunden.
Unabhängig von der Methode müssen die Rosmarinblätter nach dem Trocknen brüchig sein. Getrockneter Rosmarin sollte lichtgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Er eignet sich für köstliche Aufgüsse und zum Würzen von Gerichten. Mit Salz vermischt und zu Pulver zermahlen, verleiht er ihm den Geschmack des Südens!
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Frischen Rosmarin einfrieren
Rosmarin lässt sich problemlos in ganzen Zweigen einfrieren und behält so 2 bis 3 Monate lang sein volles Aroma.
Sie können auch küchenfertige Aroma-Eiswürfel zubereiten: Olivenöl mit gehacktem Rosmarin und eventuell Thymian mischen und in Eiswürfelformen füllen. Das funktioniert ebenso mit Wasser.
Eine weitere Möglichkeit ist Rosmarinbutter: Rosmarin mit Butter vermischen. In Alufolie gewickelt und eingefroren, aromatisiert sie 12 Monate lang Ihre Gerichte!
Lesen Sie auch
Rosmarin: Pflanzen, Wirkung, ErnteEinlegen in Öl
Rosmarinöl lässt sich ganz einfach selbst herstellen. So geht’s:
- Füllen Sie ein Glas oder eine kleine Glasflasche zu etwa einem Drittel mit Rosmarin;
- Gießen Sie vorzugsweise gutes Olivenöl darüber;
- Lassen Sie alles etwa einen Monat ziehen;
- Filtern Sie das aromatisierte Öl anschließend und lagern Sie es licht- und wärmegeschützt.
Rosmarintee
Der aus dem Mittelmeerraum stammende Rosmarin gehört zur Familie der Lamiaceae und wächst im gesamten Mittelmeergebiet wild. Seine schmalen, ledrigen Blätter verströmen ein ätherisches, flüchtiges Öl, das ihm seine aromatischen Eigenschaften verleiht.
Rosmarin wird seit der Antike kultiviert und verwendet. Seine bienenfreundlichen Blüten erfreuen die Bienen, die sie zu einer Jahreszeit besuchen, in der Blüten noch selten sind: In mildem Klima blüht Rosmarin oft ununterbrochen von September bis März.
Wohltuende Wirkung von Rosmarintee
Rosmarintee regt die Durchblutung und die Verdauung an. Er wirkt harntreibend und fördert dank seiner entspannenden Wirkung das Einschlafen. Der Duft von Rosmarin wirkt entspannend und hilft, geistige Überlastung zu vermeiden! Als Haarspülung angewendet, stärkt Rosmarintee außerdem das Haar, verleiht ihm Glanz und regt sein Wachstum an.
Wie bereitet man Rosmarintee zu?
Rosmarinaufguss oder -tee: Lassen Sie 1 bis 2 g getrockneten Rosmarin 10 Minuten lang in 150 ml kochendem Wasser ziehen. Nach Belieben etwas Zitronensaft und Honig hinzufügen. Sie können täglich 2 bis 3 Tassen trinken.
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