Zuckerwurzel: mehrjähriges Gemüse, leicht kultivierbar

Was ist Zuckerwurzel genau?

Die Zuckerwurzel (Sium sisarum) ist ein altes Gemüse, das von Gärtnern etwas vernachlässigt wird. Dabei hat sie alles, um einen kleinen Platz in einer Ecke des Gemüsegartens zu finden. Denn die Zuckerwurzel wird als mehrjährige Gemüsepflanze für mindestens zehn Jahre gepflanzt. Diese aus Osteuropa stammende Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) bildet ein Bündel sehr aromatischer und essbarer Wurzelknollen, die vom Hals aus büschelförmig strahlen und bis zu 30 cm tief in den Boden wachsen. Mit ihrer graubraunen Schale und ihrer Ähnlichkeit mit Krallen wirken diese Wurzeln wenig ansprechend und sind brüchig. Doch ihr weißes, leicht süßliches und schmackhaftes Fleisch ähnelt dem von Haferwurzel und Schwarzwurzel.

Die Zuckerwurzel bildet eine schöne mehrjährige Gemüsepflanze

Als mehrjähriges Gemüse erreicht diese Pflanze eine Höhe von 1,40 bis 1,80 m. Sie bildet eine horstige Gruppe geriffelter, verzweigter und aufrechter Stängel mit Blättern aus mehreren gezähnten, lanzettlichen Fiederblättchen. Das Laub ist dunkelgrün und recht glänzend. Zwischen Juli und August erscheinen 5 mm große Blüten, die in sehr lockeren Dolden angeordnet sind. Die weißen oder leicht blassgelben Blüten duften stark und sind leicht würzig. Sie bilden dunkelbraune, von kleinen Furchen durchzogene Samen, die an Kümmelsamen erinnern.

Die für ihren Reichtum an Nährstoffen (Kalium, Phosphor, Kalzium …), Vitamin C und Antioxidantien bekannte Zuckerwurzel soll medizinische Eigenschaften besitzen. Ihr werden verdauungsfördernde, wurmtreibende, harntreibende und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben.

Zuckerwurzel pflanzen

Die Zuckerwurzel ist kein anspruchsvolles oder schwierig anzubauendes Gemüse. Einmal gepflanzt, gerät sie in Vergessenheit und treibt Jahr für Jahr wieder aus. Dieses mehrjährige Gemüse bevorzugt tief bearbeiteten, gut gelockerten, eher frischen bis feuchten und nährstoffreichen Boden. Als Standort eignet sich ein halbschattiger oder sonniger Platz, jedoch ohne pralle Hitze. Die Zuckerwurzel verträgt direkte Sonne am frühen Nachmittag schlecht. Staunässe und ausgesprochen feuchte Böden machen ihr dagegen überhaupt nichts aus.

Wer Zuckerwurzel genießen möchte, hat zwei Möglichkeiten: die Aussaat oder das Pflanzen von Rhizomstücken im Anzuchttopf. Wir empfehlen die zweite Methode, da die Aussaat besonders langwierig und unsicher ist. Die Samen werden im Spätsommer und Herbst, von September bis November, ausgesät. Bis zur Keimung können allerdings 6 Monate vergehen!

Die Jungpflanzen werden dagegen im Frühjahr, im März oder April, gepflanzt:

• Die Erde mit dem Spaten oder der Grabegabel sorgfältig bearbeiten und anschließend mit der Gartenkralle mindestens 20 cm tief lockern
• Unkraut und Steine sorgfältig entfernen
• Den Boden mit gut gereiftem Kompost verbessern
• Ein 10 cm tiefes Loch beziehungsweise ein Loch in der dreifachen Größe des Anzuchttopfs graben und das Wurzelstück einsetzen
• Die Erde vorsichtig andrücken und reichlich gießen.

Wenn Sie mehrere Zuckerwurzelpflanzen setzen möchten, halten Sie in alle Richtungen mindestens 50 cm Abstand ein.

Zuckerwurzel pflegen?

Da die Zuckerwurzel frische Böden liebt, muss bei Bedarf gegossen werden, etwa während sommerlicher Hitzeperioden oder bei Trockenheit. Um den Boden feucht zu halten, empfiehlt sich eine dicke Mulchschicht aus gut verrottetem Kompost, der den Boden zugleich mit Nährstoffen versorgt. Im Winter kann zusätzlich mit Stroh oder Falllaub gemulcht werden, um die Ernte der Wurzeln zu erleichtern.

Da die Zuckerwurzel Konkurrenz durch Unkraut nicht gut verträgt, ist regelmäßiges Hacken ebenfalls unerlässlich. Das Hacken erleichtert das Eindringen von Wasser, indem es den Boden belüftet.

Im Frühjahr empfiehlt sich eine Gabe organischen Bodenverbesserers.

Die für Doldenblütler typischen Blüten der Zuckerwurzel sollten entfernt werden, um die Wurzelentwicklung zu fördern

Entfernen Sie die Blütenstände, sobald sie erscheinen, wenn Sie keine Samen gewinnen möchten. Die Blüte schwächt die Pflanze und geht zulasten der Wurzelentwicklung.

Vermehrung der Zuckerwurzel

Die Vermehrung kann durch Aussaat erfolgen, ist jedoch sehr unzuverlässig und schwierig. Am einfachsten ist die vegetative Teilung junger Triebe, die am Hals erscheinen. Sie werden einfach abgenommen und im Frühjahr zwischen März und April in Anzuchttöpfe gepflanzt.

Krankheiten und Schädlinge der Zuckerwurzel

Die Zuckerwurzel ist nicht anfällig für Krankheiten oder Parasiten. Die einzige Gefahr geht von Wühlmäusen und Schermäusen aus. Entdecken Sie alle unsere Tipps, um Wühlmäuse oder Schermäuse fernzuhalten.

Zuckerwurzel: von der Ernte bis in die Küche

Die Zuckerwurzel ist ein Wintergemüse, das ab September/Oktober bis März geerntet wird. Die Wurzeln werden nach Bedarf geerntet, sobald das Laub abgestorben ist. Sobald die Pflanze im Frühjahr wieder austreibt, werden die Wurzeln faserig und schmecken weniger gut. Außerdem wird ihr Geschmack durch Kälte und Frost intensiver.

Zum Ernten der essbaren Wurzeln wird die Pflanze einfach mit der Grabegabel aus der Erde gehoben. Anschließend werden die dicksten Wurzeln 3 cm unterhalb des Halses abgeschnitten. Die Zuckerwurzelpflanzen werden danach für eine weitere Ernte wieder eingepflanzt und gemulcht, damit sie sich leichter aus der Erde ziehen lassen.

Da sich die Wurzeln schlecht lagern lassen, müssen sie nicht eingelagert werden. Sie können den ganzen Winter problemlos in der Erde bleiben.

Die essbaren Wurzeln der Zuckerwurzel werden im Winter geerntet (©Succulentserenity Wikimedia®)

In der Küche

Die Knollenwurzeln der Zuckerwurzel werden zum Glück nicht geschält, sondern sorgfältig gebürstet. Außerdem empfiehlt es sich, die Wurzeln der Länge nach einzuschneiden und die faserige Mitte herauszukratzen. Zuckerwurzel kann gedämpft, in Wasser gekocht oder in etwas Olivenöl oder Butter in der Pfanne gebraten werden – ähnlich wie Schwarzwurzel oder Pastinaken. Bei einem traditionellen Rezept werden die Wurzeln vor dem Frittieren in Mehl und Ei gewendet.