5 besondere essbare Wurzeln für den Garten

Gelbwurzel: farbenfrohes Gewürz mit würzigem Geschmack und wohltuenden Eigenschaften

Beschreibung

Sie kennen Kurkuma sicher als orangefarbenes Gewürz mit pfeffrigem Geschmack, das für seine zahlreichen positiven Eigenschaften geschätzt wird. Diese wichtige Curryzutat verfeinert und färbt zahlreiche Gerichte und entführt den Gaumen nach Asien. Das Pulver wird aus den Rhizomen von Curcuma longa gewonnen, einer krautigen Pflanze, die mit Ingwer verwandt ist und auch Indischer Safran oder Safran der Armen genannt wird.

Die Rhizome von Curcuma longa werden auch zum Färben von Textilien verwendet – und man versteht warum: Ihre orangegelbe Farbe ist leuchtend und hartnäckig und kann Hände, Küchenutensilien und Arbeitsflächen leicht verfärben! Doch dieses „magische Gewürz“ ist auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften interessant, die in der Pflanzenheilkunde genutzt werden.

Die Pflanze wird 60 cm bis 1 m hoch und etwa 50 cm breit. Sie bildet große, lanzettliche Blätter mit exotischer Anmutung. Im Sommer erscheinen Ähren mit hübschen, sehr dekorativen Blüten in Weißcreme, Mauve und Gelb.

Ernte und Lagerung von Curcuma longa

Die aromatischen Rhizome entspringen einer unterirdischen Knolle und werden am Ende des Sommers geerntet, wenn sich das Laub gelb färbt und vertrocknet. Dann ist es Zeit, die Stängel bodennah abzuschneiden und die Rhizome von Hand (denken Sie an Handschuhe!) oder mit einer Schaufel auszugraben. Reinigen Sie sie gründlich.

Sie können sie frisch, gerieben oder in Stücke geschnitten verzehren. Entfernen Sie einfach die dünne Schale, indem Sie sie wie bei Ingwer mit einem Löffel abschaben. Für eine längere Haltbarkeit kochen Sie die Rhizome, entfernen die Schale, schneiden sie in Stücke und lassen sie an einem warmen, trockenen Ort trocknen. Anschließend können sie zu Pulver vermahlen werden.

Anbau von Curcuma longa

Was den Anbau betrifft, bevorzugt Curcuma longa einen warmen Standort und frische Böden – ähnlich den Monsunbedingungen ihrer ursprünglichen Heimat. Da sie kaum winterhart ist (etwa -3 bis -6 °C), wird sie nur in mediterranen Regionen mit keinem oder wenig Frost und eher trockenen Wintern direkt im Boden kultiviert. Anderswo ist der Anbau im Topf problemlos möglich.

Verwenden Sie ein gut drainierendes, aber nährstoffreiches Substrat. Achten Sie auf regelmäßiges Gießen und besprühen Sie das Laub, denn die Pflanze benötigt viel Wasser und schätzt während des Wachstums eine hohe Luftfeuchtigkeit. Stellen Sie die Pflanze vom Frühjahr bis zum Ende des Sommers an einen sonnigen, vor vorherrschenden Winden geschützten Standort im Freien. Stellen Sie das Gießen im Herbst ein und holen Sie die Pflanze ins Trockene.

Hinweis: Curcuma alismatifolia (auch Siam-Tulpe oder Thailändische Tulpe genannt) ist eine nicht essbare Zierpflanze, die vor allem wegen ihrer spektakulären Blüte geschätzt wird.

Weitere Informationen:

• Kurkuma: Pflanzung, Ernte und Wirkung
• Woher kommt Kurkuma?
• Kurkuma ernten und in der Küche verwenden

Pflanze und Rhizom von Curcuma longa

Glycyrrhiza glabra: die berühmte Lakritze

Beschreibung

Wenn Ihnen der Name Glycyrrhiza glabra zunächst nichts sagt, kennen Sie mit ziemlicher Sicherheit ihre essbare Wurzel, aus der die in Süßwaren beliebte Lakritze gewonnen wird! Außerdem wird sie in der Phytotherapie wegen ihrer heilenden Eigenschaften verwendet.

Diese mehrjährige krautige Pflanze mediterranen Ursprungs wird auch Süßholz oder Süßwurzel genannt und bildet aromatische, essbare Wurzeln. Doch auch ihre dekorativen Eigenschaften machen sie interessant. Mit der Zeit bildet sie einen schönen, buschigen Horst von etwa 1,50 m Höhe und Breite, bestehend aus Blättern mit zahlreichen Fiederblättchen. Im Sommer erscheinen kleine Trauben schmetterlingsblütiger Blüten in Blauviolett, die an die Blüten ihrer Verwandten aus der Familie der Schmetterlingsblütler erinnern.

Ernte und Aufbewahrung von Glycyrrhiza glabra

Die Lakritzstangen werden nach etwa 4 Jahren Kultur im Herbst geerntet, sobald die Blätter abgefallen sind. Graben Sie die Wurzeln der Wurzelschösslinge (Jungpflanzen) mit einem Spaten aus, ohne die Wurzeln der Mutterpflanze zu beschädigen.

Schneiden Sie sie in Stücke, bürsten Sie sie ab und waschen Sie sie unter Wasser, um Erdreste und Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie sie anschließend an einem warmen, trockenen Ort trocknen. Die Lakritzstangen können gekaut oder als Aufguss in Kräutertees, Suppen usw. verwendet werden. Sie können sie auch zu Pulver zermahlen. Beachten Sie, dass ein übermäßiger und regelmäßiger Verzehr Nebenwirkungen haben kann und nicht empfohlen wird.

Anbau von Glycyrrhiza glabra

Für ihre Herkunft ist die Lakritze recht winterhart (-12 bis -15 °C), bevorzugt jedoch warme, sonnige Standorte. Geben Sie ihr einen nährstoffreichen, tiefgründigen, aber gut durchlässigen Boden. Sie bevorzugt frische Böden (feucht, aber nicht zu nass) gegenüber trockenen Böden. Beachten Sie, dass ihr Wurzelstock aus ausläuferbildenden Rhizomen besteht und sich bei guten Bedingungen stark ausbreiten kann. Wählen Sie daher einen geeigneten Standort oder ein passendes Gefäß.

Lakritzpflanze und -wurzeln

Peruanischer Sauerklee: bunte, säuerliche Knollen

Beschreibung

Der Peruanische Sauerklee (Oxalis tuberosa), auch Knolliger Sauerklee genannt, ist eine essbare Knollenwurzel, die mehr Verbreitung verdient hätte. Es handelt sich um ein vergessenes Gemüse, da es weniger Ertrag bringt als die Kartoffel. Ursprünglich aus Südamerika stammend, ist diese krautige Pflanze, wie ihr Name vermuten lässt, geschmacklich dennoch interessant.

Sie bildet einen hübschen kleinen Busch, der insgesamt nicht höher als 50 cm wird und aus schönen kleeartigen Blättern besteht. Die jungen Triebe sind übrigens essbar und eine originelle Zutat für Salate. Im Sommer bildet der Oca kleine goldgelbe Blüten, die in unserem Klima eher unauffällig bleiben.

Unter der Erde entwickelt die Pflanze erstaunliche, kleine, verdickte und knollige Wurzeln in leuchtenden Farben, die von Rosa über Gelb und Rot bis Violett reichen. Geschmacklich bieten sie eine überraschende Mischung aus der süß-säuerlichen Note des Apfels und dem Aroma des Sauerampfers.

Ernte und Lagerung des Peruanischen Sauerklees

Die Ernte dieses Gemüses erfolgt spät am Ende der Saison, ab Mitte November, wenn das Laub verwelkt ist. Sie dauert etwa 8 Monate. Schneiden Sie die oberirdischen Pflanzenteile bodennah ab und graben Sie die Knollen mit einem Spaten aus. Legen Sie sie an einen hellen, aber frostgeschützten Standort, damit sie etwas Säure verlieren.

Die Knollen können anschließend ohne Schälen roh oder gekocht verzehrt werden. Sie lassen sich für dieselben Rezepte verwenden wie Kartoffeln oder Zier-Süßkartoffeln.

Oca-Knollen können mehrere Wochen lang an einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden, eventuell in Sand.

Anbau des Peruanischen Sauerklees

Der Peruanische Sauerklee ist nicht schwierig anzubauen: Für eine gute Entwicklung benötigt er lediglich regelmäßige Pflege.

Geben Sie ihm ein nährstoffreiches, tiefgründiges Substrat, in dem überschüssiges Wasser gut abfließen kann. Der Standort kann sonnig oder halbschattig sein. Der Oca lässt sich sowohl im Gemüsebeet als auch in einem ausreichend tiefen Gefäß kultivieren.

Häufeln Sie die Pflanzen regelmäßig an (wie Kartoffeln), um die Knollenbildung anzuregen. Halten Sie den Boden frisch (feucht, aber nicht nass). Bei frühem Frost schützen Sie die oberirdischen Pflanzenteile mit einem Wintervlies und den Fuß der Pflanze mit einer Mulchschicht.

Mehr erfahren: „Peruanischer Sauerklee: Anbau, Pflanzung, Ernte“.

Die Knolle und die typische Pflanze des Oxalis

Yacón: essbare Knolle, überraschend süß

Beschreibung

Die Knollige Yacón (Smallanthus onchifolius) ist ein originelles Wurzelgemüse aus Südamerika mit fleischigen, essbaren Knollen. Ihr weißes Fruchtfleisch sowie die körnige, süße Textur erinnern an eine Birne und erklären den Namen dieser Pflanze.

Sie bildet schnell einen etwa 1,50 m hohen und ebenso breiten Horst mit dreieckigem Laub. Im Sommer erscheinen gelbe Blüten, die an kleine Sonnenblumen erinnern.

Entdecken Sie auch die Sorte ‚Morado‘, die rötliches Laub und Knollen mit violetter Schale hervorbringt.

Ernte und Lagerung der Yacón

Die Knollen werden im Herbst geerntet, sobald das Laub welkt. Graben Sie die Knollenhorste mit einem Spaten aus. Lassen Sie sie an einem trockenen Ort abtrocknen. Reinigen Sie sie vor dem Verzehr sorgfältig. Die Wurzeln können anschließend roh oder gekocht (wie Kartoffeln) in herzhaften oder süßen Gerichten genossen werden. Sie sind mehrere Monate licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagerfähig.

Anbau der Knolligen Yacón

Die Knollige Yacón ist eine wenig winterharte Staude und wird bei uns einjährig kultiviert. Gepflanzt wird im Frühjahr nach den letzten Frösten. Geben Sie ihr einen nährstoffreichen, tiefgründigen und frischen Boden (feucht, aber nicht nass) an einem sonnigen Standort.

Yacón-Pflanze und Knollen der Sorte ‘Morado’

Knollige Kapuzinerkresse: Blüten, Blätter und Knollen für die Küche

Beschreibung

Die Knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) ist eine hübsche Kletterpflanze aus der Andenkordillere. Diese Staude ist weniger bekannt als ihre einjährigen Verwandten, verdient aber unbedingt eine Wiederentdeckung. Als altes Gemüse bildet sie essbare Ketten aus Knollen mit feinem, aromatischem Geschmack. Doch auch alle oberirdischen Pflanzenteile können in der Küche verwendet werden.

Die blühende Knollige Kapuzinerkresse bildet im Spätsommer röhrenförmige Blüten in warmen Farbtönen mit Gelb, Orange und Rot. Das ebenso dekorative Laub ist rund und in 5 Lappen geteilt, die von hellen Rippen durchzogen sind. Verwenden Sie Blüten und Blätter roh in Mesclun-Salaten. Die Blätter können auch gekocht werden.

Die Knollen können roh oder gekocht verwendet werden, um ihre Schärfe abzumildern und einen milderen Geschmack zu erhalten.

Die schnell und kräftig wachsende Knollige Kapuzinerkresse kann innerhalb weniger Monate eine Höhe von 2,50 m erreichen.

Ernte und Lagerung der Knolligen Kapuzinerkresse

Die Ernte erfolgt 6 bis 7 Monate nach der Pflanzung im Herbst, sobald das Laub verschwunden ist. Graben Sie die Knollen mit einem Spaten aus. Lagern Sie sie wie Kartoffeln.

Anbau der Knolligen Kapuzinerkresse

Pflanzen Sie Ihre Knollige Kapuzinerkresse in frischen, leichten Boden, in dem das Wasser nicht stehen bleibt. Häufeln Sie die Stängel an, um den Ertrag zu steigern. Wählen Sie einen sonnigen Standort.

Aufgrund ihrer geringen Winterhärte (-6 bis -9 °C) wird sie als einjährige Pflanze kultiviert oder wie Dahlien ausgegraben und frostfrei überwintert. Eine Kultur im Topf ist möglich, allerdings benötigen Sie ein tiefes Gefäß.

Mehr erfahren: „Kapuzinerkresse: pflanzen, säen, pflegen“.

Die hübsche Knollige Kapuzinerkresse