Dill: Aussaat, Pflanzung, Vorteile

Beschreibung und Botanik

Der Dill, Anethum graveolens, auch „Falscher Anis“ oder „Stinkfenchel“ genannt, ist eine einjährige krautige Gewürzpflanze aus der Familie der Apiaceae (ehemals Doldenblütler). Er bevorzugt warme Klimazonen und wächst wild auf Feldern, an trockenen Wegrändern oder auf Brachland im Mittelmeerraum und in Westasien.

Nur eine Art wird kultiviert: Anethum graveolens. Sie umfasst jedoch verschiedene interessante Sorten mit mehr oder weniger ausgeprägtem Anisaroma oder kompakterer Wuchsform.

Der Dill wächst aufrecht und luftig und bildet breitere als hohe Horste. Je nach Sorte erreicht er eine Höhe von 0,40 m bis 1,5 m bei einer Breite von 40 cm. Er wächst schnell: „anethon“ bedeutet auf Griechisch „der schnell Wachsende“.

Aus seiner langen Pfahlwurzel wächst im Frühjahr ein einzelner, schlanker, blaugrüner, hohler, aufrechter, fein geriffelter und verzweigter Stängel. Er trägt äußerst zartes, sommergrünes Laub, das dem Fenchel sehr ähnlich ist. Die wechselständigen Blätter besitzen wie bei den meisten Doldenblütlern einen den Stängel teilweise umfassenden Blattstiel. Sie sind gefiedert und in tief eingeschnittene Fiederblättchen geteilt. Die flaumigen, fadenförmigen Blätter stehen wie Zweige am Stängel und können bis zu 30 cm lang werden. Das Laub zeigt schöne Grüntöne, von Blaugrün bis leicht bläulich und silbrig.

Die stark aromatischen Blätter verströmen einen frischen Anisduft, der stark an Fenchel erinnert, seinen Verwandten, mit dem Dill häufig verwechselt wird. Sein Geschmack wird manchmal als etwas herb empfunden, weshalb er den charmanten Beinamen „Stinkfenchel“ erhielt. Frisch oder getrocknet werden die Blätter fein geschnitten in Salaten oder zu Fisch verwendet. Sie verleihen den Speisen ein würziges Anis- und Minzaroma, das auch an Kreuzkümmel erinnert.

Anethum graveolens – botanische Illustration

Je nach Aussaatzeit erscheint die Blüte zwischen Juni und Oktober. Die Blüten stehen am Ende der Stängel deutlich über dem feinen, gefiederten Laub. Wie bei allen Doldenblütlern bilden die Blüten halbkugelige Dolden mit bis zu 15 cm Durchmesser.

Diese flachen Blütenstände bestehen aus 15 bis 30 ungleich langen Strahlen, die jeweils kleine Döldchen tragen. Sie setzen sich aus zahlreichen kleinen, säuerlich gelben Blüten mit langen Blütenstielen zusammen. Die fünfblättrigen Blüten stehen in Schirmrispen.

Die prächtigen Dolden sind so nektarreich, dass sie den ganzen Sommer von Bienen umschwirrt werden. Sie bilden beeindruckende, luftige und wild wirkende Blumensträuße. Im Garten bleiben die getrockneten Blütenstände bis spät in die Saison dekorativ.

Am Saisonende entwickeln sie sich zu trockenen Früchten: hellbraunen, eiförmigen und gerippten Doppelachänen, die bei Reife in zwei Teile zerfallen. Die Dillsamen können geerntet und zum Würzen von Speisen getrocknet werden.

Die gesamte Pflanze verströmt einen Anisduft. Frische oder getrocknete Blätter und Dillsamen werden in der Küche zum Würzen vieler Gerichte geschätzt. Außerdem sind sie für zahlreiche therapeutische Eigenschaften bekannt, die denen von Anis und Fenchel ähneln, insbesondere krampflösende, verdauungsfördernde und milchbildungsfördernde Wirkungen.

Mit einer Winterhärte bis -5 °C ist Dill in unseren Gärten eine einjährige Gewürz- und Aromapflanze. Er ist sehr reichblühend und sät sich dennoch spontan aus!

Dill gedeiht an einem sonnigen Standort in eher nährstoffreichem, leichtem, sandigem, gut drainierendem und eher trockenem Boden. Er braucht Wärme, doch seine brüchigen Stängel fürchten vor allem Wind!

Als aromatische Verwandte ist Dill im Gemüsegarten unverzichtbar. Er findet aber auch in einem naturnahen Garten seinen Platz. Im ländlichen Beet verleiht er Höhe, Leichtigkeit und eine poetische Note.

Wichtige Arten und Sorten

Man kultiviert nur eine Art, Anethum graveolens, doch sie umfasst verschiedene interessante Sorten: ‘Dukat’ mit intensivem Anisaroma, ‘Fernleaf’ mit farnähnlichen Blättern, ‘Mammoth’, die höchste Sorte, ‘Tetra Gold’, buschiger und windfester, sowie ‘compatto’ mit besonders kompakter Wuchsform. Die meisten unserer Samen stammen aus biologischem Anbau.

Die beliebtesten Sorten

[produkt sku=”1551″ blog_description=”Der klassische Dill, geschätzt für seine Blätter und Samen mit Anisgeschmack. Er ist ein guter Begleiter für Gemüsepflanzen und verleiht Sommerbeeten eine lockere, luftige Note.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”3015″ blog_description=”Eine Sorte mit intensivem Anisgeschmack, hohem Ertrag und geringer Neigung zur Samenbildung. Sie wächst stattlich und passt auch bestens ins Zierbeet.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”3711″ blog_description=”Eine sehr ertragreiche, wenig windempfindliche Sorte. Pflanzen Sie sie in den Kräutergarten oder ins Sommerbeet!” template=”listing1″ /]

[produkt blog_description=”Diese Sorte ist für ihren intensiven Anisgeschmack, hohen Ertrag und geringe Neigung zur Samenbildung bekannt. Sie wächst stattlich und passt auch bestens ins Zierbeet.” template=”listing1″ /]

Unsere Favoriten

[produkt sku=”1552″ blog_description=”Eine Sorte mit besonders kompakter Wuchsform. Ideal für die Kultur im Topf!” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2547″ blog_description=”Eine Sorte mit sehr dichtem, fein gefiedertem Laub. Aussaat von März bis Mai für eine Ernte von Mai bis Oktober.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2548″ blog_description=”Eine hübsche Sorte mit dichtem, aromatischem Laub, das an eine feine Mischung aus Minze und Fenchel erinnert. In der Küche und als Tee verwendbar.” template=”listing1″ /]

Dill säen

Wo Dill säen?

Der wenig winterharte Dill verträgt Temperaturen um -5 °C und wird in unseren Gärten einjährig kultiviert. Unter günstigen Bedingungen sät er sich reichlich selbst aus. Sie können ihn direkt ins Freiland säen oder im Topf kultivieren.

Er wächst in der Sonne auf eher nährstoffreichem, lockerem, sandigem und gut durchlässigem Boden. Dill verträgt fast alle Bodenarten, außer sehr nährstoffarme Böden.

Dill fürchtet vor allem Wind. Wählen Sie für ihn einen vor starken Winden geschützten Platz, die seine hohlen Stängel brechen könnten.

Lassen Sie ausreichend Abstand zu benachbarten Pflanzen, damit er sie nicht zu stark beschattet. Dill breitet sich gern aus!

Dill ist eine sichere Wahl für Gemüse- und Kräuterbeete. Mit seiner zarten Silhouette bringt er jedoch auch einen poetischen Hauch und Struktur in Bauerngärten, naturnahe Gärten und Blumenwiesen, in Staudenbeete und üppige Mixed Borders. Die höchsten Sorten werden im Hintergrund des Beets mit stark wachsenden Sommerstauden gepflanzt.

Wann und wie Dill säen?

Dill wird direkt an Ort und Stelle ins Freiland gesät. Wegen seiner Pfahlwurzel verträgt er kein Umpflanzen. Säen Sie ab März bis Mai, für eine Ernte zwei Monate später. Wenn Sie Jungpflanzen vorziehen möchten, verwenden Sie ausreichend hohe Anzuchttöpfe oder Root Trainer, damit sich die lange Wurzel gut entwickeln kann.

Der Boden sollte tief bearbeitet und gelockert werden, damit sich die Wurzeln optimal entwickeln. Ist Ihr Boden zu schwer, lockern Sie ihn mit grobem Sand und Blumenerde. Reichern Sie ihn mit Kompost an.

Direktsaat

• Boden fein krümeln
• Samen in Reihen aussäen: einen Samen alle 5 cm in eine etwa 10 cm breite und 1 bis 2 cm tiefe Furche
• Reihenabstand von 25 cm einhalten
• Samen mit Blumenerde bedecken und mit der Rückseite eines Rechens andrücken
• Fein angießen und bis zum Auflaufen, das 10 bis 15 Tage dauert, feucht halten
• Vereinzeln, sodass nur eine Jungpflanze alle 20 cm stehen bleibt
• Tipp: Je mehr Sie die Aussaaten staffeln, also im Abstand von ein bis zwei Monaten säen, desto länger fällt die Erntezeit aus

Dill im Topf säen

Sie können Dill auch direkt in einen Topf säen. Bedecken Sie die Aussaat mit einer Folie und bevorzugen Sie kompakte Sorten wie Dill ‘compatto’. In einem Topf im Haus können Sie das ganze Jahr über säen.

• Säen Sie in eine Mischung aus guter Gartenerde und Blumenerde zwei bis drei Samen in Töpfe mit 20 bis 40 cm Durchmesser. Bedecken Sie den Boden zuvor mit einer Schicht Tongranulat.
• Vereinzeln Sie auf zwei bis drei Pflanzen pro Topf.
• Stellen Sie den Topf an einen sonnigen, windgeschützten Platz.
• Regelmäßig gießen.

Alle Tipps für eine erfolgreiche Aussaat von Küchenkräutern finden Sie in unserem Blog!

Dillsamen und Aussaat

Ernte, Aufbewahrung und Verwendung von Dill

• Ernte von Blättern und Samen:

Die Blätter des Dills werden nach Bedarf geerntet. Allerdings sind sie kurz vor der Blüte am aromatischsten. Die Samen werden nach der Blüte im Herbst, etwa im September, geerntet, sobald sie gut ausgereift sind (sie nehmen dann eine hellbraune Farbe an). Hängen Sie die Stängel mit den Blütenständen nach unten über ein Tuch, um die Samen aufzufangen, und lassen Sie sie in der Sonne an einem trockenen Ort auf dem Tuch oder auf Zeitungspapier trocknen.

• Aufbewahrung von Dill:

Dillblätter können getrocknet oder sogar tiefgefroren werden, verlieren dabei jedoch an Aroma: Trocknen Sie sie an der frischen Luft im Schatten und bewahren Sie sie anschließend in luftdichten Dosen auf.

Die Samen sind drei Jahre haltbar und können in Gläsern oder Papiertüten aufbewahrt werden. Sie können sie verzehren oder im folgenden Frühjahr säen.

→ Mehr erfahren Sie in unserem Ratgeber Wie lässt sich Dill aufbewahren?

• Verwendung von Dill:

Ob frisch oder getrocknet, Dillblätter werden in der Küche vielseitig verwendet: Sie verfeinern gekochten, frischen oder eingelegten Fisch sowie Dressings, Rohkost und Frischkäse mit ihrem anisartigen Aroma. Die Samen mit ihrem Anis-, Fenchel- und Kreuzkümmelaroma können Einlegeessig aromatisieren oder als Würze dienen. Blätter und Samen werden in verdauungsfördernden und beruhigenden Aufgüssen verwendet und fördern das Einschlafen.

→ Mehr erfahren Sie in unserem Tutorial Wie erntet und bewahrt man Dillsamen auf?

Vorteile von Dill

Seit der Antike geschätzt: Dill lindert Blähungen, fördert die Verdauung, wirkt krampflösend und wie Fenchel milchbildend. Samen liefern beruhigendes Öl.

Pflege, Rückschnitt und Pflege

Sehr anspruchslos ist Dill eine einjährige Pflanze, die wenig Pflege benötigt. Zu Beginn sind einige Unkrautjäten hilfreich.

Nicht zu viel und nicht zu wenig Wasser! Gießen ist nur nötig, wenn der Boden trocken ist, vor allem bei Trockenheit oder großer Hitze. Wassermangel kann dazu führen, dass Dill etwas zu früh Samen bildet. Um weniger gießen zu müssen, empfehlen wir, den Fuß der Pflanze zu mulchen und den Boden frisch zu halten. Im Topf ist regelmäßigeres Gießen erforderlich.

Dill stirbt nach der Blüte und bei Einsetzen der Kälte ab, ist aber so fruchtbar, dass Sie sehr wahrscheinlich von einer Selbstaussaat profitieren, wenn Sie die Dolden aussamen lassen! Schneiden Sie die Blüten regelmäßig ab, wenn Sie eine Selbstaussaat verhindern möchten.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge

Schnecken lieben die ersten Blätter. Zum Glück verraten wir Ihnen unsere Tipps gegen Fraßschäden.

Dill ist im Zier- und Gemüsegarten ein guter Helfer. Sein Duft vertreibt Schädlinge wie Möhrenfliege, Blattläuse, Spinnmilben und Lauchmotte.

Umfallkrankheit bedroht Jungpflanzen: Befolgen Sie unsere Tipps, um sie zu vermeiden.

Vermehrung

Dill wird durch Direktsaat (siehe oben) mit gut ausgereiften, trockenen Samen vermehrt, die Sie geerntet haben; andernfalls wählen Sie aus unserem Saatgut.

Gute Mischkultur mit Dill

Dill hat eine abschreckende Wirkung und ist daher ein guter Partner im Gemüsegarten. Pflanzen Sie ihn zwischen Möhren und Gurken, denn er hält die Möhrenfliege fern. Auch Brokkoli, Rübe, Tomate, Rote Bete, Kohl, Kopfsalat und Zwiebeln sind gute Nachbarn. Im Gemüsegarten passt er auch gut zu Dahlien, Meerkohl und anderen Kräutern.

Dagegen sollten Sie Dill nicht neben Pastinaken und Petersilie anbauen. Als ideale Begleitpflanze für alle mehrjährigen Kräuter wie Minze, Melisse, Koriander, Borretsch und Schnittlauch sollten Sie ihn unbedingt von seinem Verwandten Fenchel fernhalten, dessen Nähe er nur schlecht verträgt!

Eine Kombination mit anderen Kräutern: Dill und Schnittknoblauch, Majoran und Salbei (officinalis, Icterina, Tricolor), Thymian, Schnittlauch, Borretsch, Rosmarin … zum Beispiel in einer Kräuterspirale

Diese schöne, aufrechte Doldenblütlerin mit zarter Struktur, fadenförmigen Blättern und gelben Blüten bringt viel Leichtigkeit und Höhe in naturnahe Gärten oder moderne Wiesen, in denen sie ganz natürlich ihren Platz findet.

Er begleitet Stauden mit wolkiger Blüte wie Engelwurz, großes Mädchenauge, Rittersporn, Wolfsmilch und Kugeldistel. In einem großen, locker wirkenden Beet harmoniert Dill gut mit Orientalischem Mohn, Duftnessel, Aster, Schmuckkörbchen und Sterndolde.

In einer großen, gelb gehaltenen Pflanzung gesellt er sich zu Garbe, Sonnenhut, Igelkopf oder Sonnenblume. In einer kontrastreichen blau-gelben Kombination passt er zu den blauen Blüten von Storchschnabel, großblättrigem Ehrenpreis und Blauraute.

Eine Ton-in-Ton-Kombination: Anethum graveolens, Nicotiana Lime Green, Petunia Sophistica Lime Green, Ipomoea batatas mit gelbem Laub wie Sweet Caroline Light Green und Calibrachoa Superbells Lemon Slice

Alle Gräser (Chinaschilf, Federgras, Segge) und sommerblühenden Stauden mit leichter Wuchsform wie Frauenmantel oder Akeleiblättrige Wiesenraute bilden an seiner Seite bewegte, poetische Szenen.

Lassen Sie sich von unserem Ratgeber „Kräuter: 5 gute Möglichkeiten, sie in den Garten zu integrieren“ inspirieren!