Salvia officinalis - Echter Salbei

Der Echte Salbei (Salvia officinalis) ist eine sehr robuste, sowohl aromatische als auch dekorative mehrjährige Pflanze. Leicht anzubauen, kann diese Pflanze mit medizinischen Eigenschaften in Töpfen oder im Freiland angebaut werden. Ihre intensiv duftenden Blätter aromatisieren Fisch, Geflügel, Saucen und Gemüse. Die Pflanzung erfolgt im Frühling und die Ernte von März bis Oktober.

In der Antike verwendet und im Mittelalter weit verbreitet, hat diese mehrjährige Pflanze einen buschigen Wuchs von 40 bis 60 cm Höhe. Ihre ovalen, grün-grauen Blätter duften sehr intensiv. Sie ist sehr robust, bis zu -15°C, und kann sowohl im Gemüsegarten als auch im Ziergarten angebaut werden. Im Sommer blüht sie in Ähren, oft blau-violett, je nach Sorte. Der Echte Salbei gehört zur Familie der Lippenblütler wie der Thymian.

« Wer Salbei in seinem Garten hat, braucht keinen Arzt »: Ein Sprichwort, das die Bedeutung der medizinischen Eigenschaften des Echten Salbei zeigt, auch bekannt als ‘die rettende Pflanze’. Der Salbei ist bekannt für seine harntreibenden, tonisierenden, antiseptischen, schweißhemmenden und krampflösenden Eigenschaften.

In der Küche aromatisieren frische oder getrocknete Blätter Fisch, Geflügel, Saucen und Gemüse. Fügen Sie die Blätter am Ende des Kochens hinzu, um ihr Aroma zu bewahren. Sie können auch für Aufgüsse verwendet werden.

Die Ernte: Die Blätter werden von März bis Oktober geerntet, idealerweise am Morgen, indem die Zweige abgeschnitten werden. Regelmäßige Ernten fördern das Wachstum neuer Triebe. Das Aroma ist im Frühling, kurz vor der Blüte, intensiver.

Die Aufbewahrung: Frische Salbeiblätter können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Aufbewahrung können die Zweige im Schatten getrocknet und die Blätter in luftdichten Gläsern für mehrere Monate aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Im Garten sollten Sie nicht zögern, verschiedene Arten zu mischen, indem Sie einige Kräuter wie Salbei mitten in Ihre Staudenbeete oder auch in Steingärten pflanzen. Sie fügen sich wunderbar ein und die manchmal starken Düfte der aromatischen Pflanzen haben oft die Fähigkeit, Insekten abzuwehren, die empfindlichere Pflanzen wie einige Rosen angreifen könnten.