Peruanischer Sauerklee: Anbau, Pflanzung, Ernte

Beschreibung und Botanik

Die Oca aus Peru (Oxalis tuberosa, Syn. Oxalis crenata), manchmal auch „saure Trüffel“ oder „Knolle des Andenhochlands“ genannt, ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Oxalidaceae, die wegen ihrer essbaren Knollen angebaut wird.

Dieses kleine Wurzelgemüse ist mit dem Klee verwandt und stammt aus Südamerika, Peru und Bolivien, wo es im Hochland der Anden angebaut wird. In Frankreich wurde im 19. Jahrhundert, als die Kraut- und Knollenfäule die Kartoffel befiel, versucht, auf den Anbau der Oca zu setzen. Dieser Versuch wurde jedoch schnell aufgegeben, da der Anbau zu langwierig und der Ertrag zu gering war, um die Kartoffel wirksam zu ersetzen. Die jahrzehntelang vernachlässigte Knolle erlebte nie ihren großen Durchbruch. Doch mit dem wiedererwachten Interesse an zahlreichen vergessenen Gemüsesorten kehrt sie heute durch die Hintertür in unsere Gemüsegärten und auf unsere Teller zurück!

Die Oca aus Peru bildet knorrige, fleischige Wurzeln, die als Knollen bezeichnet werden und denen des Topinamburs ähneln – allerdings sind sie deutlich hübscher! Die Knollen entstehen am Fuß der Stängel. Mehr als 300 Sorten sind bekannt, die sich in Form und Farbe ihrer Knollen unterscheiden: weiß, gelb, rot oder violett. Ihre Form ist unregelmäßig höckerig; sie sind rundlich und oval oder länglich, etwa so groß wie eine Walnuss, und werden 3 bis 8 cm lang. Ihre zartschmelzende Konsistenz, das etwas mehlige Innere und der leicht säuerliche Geschmack erinnern an Kartoffel und Zier-Süßkartoffel.

Dieses Wurzelgemüse vermehrt sich mithilfe seiner fleischigen, sukkulenten und verzweigten Stängel auf natürliche Weise durch Absenker; so bildet jeder neue Knoten Knollen. Im Sommer wächst die Oca zu einem dichten, 40 bis 50 cm hohen Busch heran, aus dem sich grüne oder rötliche, kräftige Stängel erheben. Sie neigen dazu, auf dem Boden zu liegen, und tragen sommergrünes, leuchtend grünes, dreiblättriges Laub, das dem des Klees ähnelt. Die Blätter sind essbar und können jung als Salat verzehrt werden; ihr Geschmack erinnert an Sauerampfer.

Von August bis Oktober blüht die Oca und bringt kleine, runde, goldgelbe, rot gestreifte Blüten hervor. Unter unseren klimatischen Bedingungen ist diese Blüte unregelmäßig. Die sterilen Blütenstände bestehen aus fünf abgerundeten Blütenblättern.

Diese Kartoffel des Andenhochlands wurde von den Quechua und Aymara am Titicacasee bereits seit Jahrhunderten angebaut. In Europa gerät die Oca allmählich in Vergessenheit, obwohl ihr Anbau noch sehr selten ist: Dank der Neugier leidenschaftlicher Gärtner, die sich für alte und vergessene Gemüsesorten begeistern, taucht sie wieder in unseren Gemüsegärten und an den Verkaufsständen einiger mutiger Gemüsebauern auf.

Blätter, Blüten und Früchte der Oca

Wichtige Arten und Sorten

Knollige Sauerklee - Oxalis tuberosa

Weiß, gelb, rosa, violett oder rot: Diese kleinen, farbenfrohen Knollen bringen eine originelle Note ins Gemüsebeet und auf den Teller.

• Blütezeit August, September
• Höhe bei Reife 40 cm

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Peruanischen Sauerklee pflanzen

Wo pflanzen?

Oca bevorzugt tiefgründige, nährstoffreiche, leichte und gut drainierende Böden. Sie bevorzugt einen frischen Boden. Wählen Sie einen sonnigen oder halbschattigen Standort für die Knollen. Vermeiden Sie hingegen zu verdichtete Böden, in denen sie nur schwer wachsen.

Die frostempfindlichen Oca-Knollen vertragen keinen Frost unter -12, teils -15 °C. Nach einem milden Winter treiben sie im folgenden Frühjahr jedoch nicht selten wieder aus. Da die Kultur lange dauert und die Knollen mehrere Monate im Boden bleiben, sollten Sie ausreichend Platz einplanen. Keine Sorge: Oca ist nicht invasiv wie Topinambur. Diese Gemüsepflanze lässt sich auch in einem Topf im Balkongarten oder auf der Terrasse kultivieren.

Wie alle Wurzelgemüse, die den Boden stark auszehren, sollten Sie 2 Jahre warten, bevor Sie sie am gleichen Standort erneut pflanzen.

Wann pflanzen?

Die Pflanzung erfolgt aus Knollen, im März/April warm vorgezogen oder im Mai direkt ins Freiland, sobald kein Frost mehr droht, nach den Eisheiligen. In kalten Regionen können Sie die Kultur vorziehen, indem Sie die Knollen früher in Töpfen antreiben. Diese stellen Sie bis zum Ende der Frostperiode ins Gewächshaus oder ins Haus.

Wie pflanzen?

Unter Glas

• Anzuchttöpfe mit Gartenerde, Torf und Pflanzerde füllen
• 1 Knolle pro Anzuchttopf pflanzen
• Regelmäßig gießen, damit das Substrat frisch bleibt
• Vor Frost geschützt halten

Im Freiland

Arbeiten Sie im vorherigen Herbst gut verrotteten Kompost oder Mist in den Boden ein. In nährstoffreicher Erde fällt die Ernte dann reichlicher aus. Planen Sie für eine gute Ernte im Familiengarten 8 bis 10 Pflanzen ein.

• Den Boden gut lockern
• Die Knollen mit den Trieben nach oben in Reihen mit 60 bis 80 cm Abstand pflanzen, etwa 35 cm Abstand in der Reihe lassen
• 5 cm tief setzen
• Mit Erde bedecken
• Leicht andrücken und während des Wachstums regelmäßig, aber nicht zu stark gießen
• Anhäufeln, sobald die oberirdischen Triebe wachsen, und sie nach und nach mit Erde bedecken

Die Triebe erscheinen etwa 2 Monate nach dem Pflanzen der Knolle. Erst im September beginnen sich die Knollen am Bodenkontakt zu bilden.

Im Topf

Pflanzen Sie 3 Knollen in einen Topf mit 35 cm Durchmesser und Abzugsloch. Setzen Sie sie in eine drainierende Mischung aus Gartenerde, Blumenerde und Sand zu gleichen Teilen und reichern Sie diese mit einer Handvoll Kompost an. Regelmäßig gießen, ohne das Substrat zu vernässen.

Peruanischen Sauerklee anbauen und kombinieren?

Peruanischer Sauerklee ist einfach anzubauen und recht krankheitsresistent.

Regelmäßiges, aber maßvolles Gießen ist nötig, besonders bei Trockenheit, die er nicht verträgt. Mulchen Sie den Boden im Sommer mit dünnen, zuvor getrockneten Rasenschnittschichten oder Laub, damit er im Sommer kühl bleibt.

Anfang Oktober bis Mitte November, wenn die Temperaturen sinken, schützen Sie die Pflanzen mit Wintervlies, Mulch oder einem Tunnel vor den ersten Frösten, damit sie bis zur Reifung vor Kälte geschützt sind.

Da er für einen guten Ertrag ausreichend Sonne benötigt, sollte er nicht in der Nähe von Kulturen stehen, die viel Schatten werfen.

Anhäufeln

Die Knollen entwickeln sich am Saisonende im Dunkeln an den Stängeln. Indem Sie die älteren Stängel regelmäßig mit Erde bedecken, fördern Sie die Bildung neuer Knollen. Das Anhäufeln fördert das Absenken der Pflanzen. Häufeln Sie Erde rund um die Pflanzen an, sobald die oberirdischen Stängel 15 cm hoch sind. Lassen Sie ihre Spitzen frei und häufeln Sie bis August regelmäßig weiter an. Lassen Sie höchstens 30 cm Stängel herausragen.

Krankheiten und Schädlinge

Oca ist kaum krankheitsanfällig. Schnecken fressen besonders zu Kulturbeginn gern junge Blätter. Entdecken Sie 7 natürliche Methoden gegen Schnecken und eine Schneckenfalle zum Selberbauen.

Wühlmäuse und Mäuse fressen auch die leckeren Knollen: So halten Sie Nagetiere fern!

Ernte und Lagerung

Wann und wie erntet man Peruanischen Sauerklee?

Nach der Pflanzung dauert es etwa 8 Monate bis zur Ernte der Knollen. Die Ernte beginnt ab Mitte November, sobald das Laub durch den Frost schwarz geworden ist. Schneiden Sie Laub und Blütenstiele ab, dann roden Sie Pflanzen und Knollen mit der Grabegabel. Die Ernte kann auch bei leichtem Frost fortgesetzt werden, muss aber vor dem Einsetzen strenger Fröste abgeschlossen sein, da es sich um eine frostempfindliche Pflanze handelt. Lassen Sie die aus der Erde genommenen Knollen anschließend eine Woche an der Luft nachtrocknen. Setzen Sie sie dem Licht oder der Sonne aus, in jedem Fall frostfrei, damit sich ihre Säure verringert. Beim Ausreifen werden sie süßer.

Lagerung der Knollen des Peruanischen Sauerklees

Die Knollen des Peruanischen Sauerklees werden wie Kartoffeln gelagert: Lagern Sie sie im Keller unter einer Schicht gut getrockneten Sandes, damit sie den ganzen Winter über viele Wochen haltbar bleiben. Nach dem Roden halten sie sich andernfalls einfach einige Tage kühl und dunkel. Nach dem Waschen und Trocknen lassen sie sich ebenfalls sehr gut einfrieren.

Verwendung, Nährwerte und Vorteile

Peruanischer Sauerklee wird wie Kartoffeln gekocht und zubereitet: in Wasser, gedämpft oder frittiert. Sein Fleisch schmeckt jedoch feiner, süß-säuerlich, zwischen Zier-Süßkartoffel, frischer Esskastanie und Sauerampfer.

Peruanischen Sauerklee zubereiten

Die Schale muss nicht entfernt werden. Die Knollen schmecken gekocht als Gratin, in Butter geschwenkt, gebraten, mit Honig karamellisiert, als Püree, Suppe oder im eigenen Saft geschmort. Um die manchmal starke Säure zu mildern, wechseln Sie beim Kochen zweimal das Wasser.

Auch roh kann er verzehrt werden: in feine Scheiben geschnitten wie Rettich im Salat.

Auch die Blätter sind essbar und können nach Bedarf geerntet werden. Sie werden roh als Schnittsalat in Salaten gegessen und verleihen ihnen ein säuerliches, an Sauerampfer erinnerndes Aroma. Bei Rheuma oder Gicht ist jedoch Vorsicht geboten: Wegen ihres hohen Oxalsäuregehalts wird vom Verzehr der Blätter abgeraten.

Peruanischer Sauerklee ist reich an Stärke und damit an Kohlenhydraten. Dieses Wurzelgemüse ist daher dank seiner sättigenden Eigenschaften interessant. Außerdem enthält es viel Vitamin C, Eisen, Kalzium, Phosphor und Kalium.