Gemüse aus dem Garten haltbar machen

Gemüse an Ort und Stelle direkt im Boden lassen

Bei dieser Methode lässt man das Gemüse an Ort und Stelle im Boden, an dem es angebaut wurde, und schützt es in den kältesten Regionen gegebenenfalls durch Anhäufeln, eine dicke Mulchschicht und/oder das Auslegen eines Treibvlieses.

Diese Art der Lagerung betrifft zum Beispiel Kohl, Möhren, Pastinaken und Lauch, aber auch Spinat und Feldsalat …

Im Garten, eingeschlagen

Diese Konservierungsmethode besteht darin, das zuvor geerntete Gemüse teilweise oder vollständig einzugraben. Dazu wird eine 30 bis 40 cm tiefe Grube ausgehoben, das Gemüse hineingelegt und zunächst mit feiner Erde und anschließend mit einem Frühbeetkasten oder einer dicken Strohschicht bedeckt: So ist es umso besser vor Frost geschützt.

Das Einschlagen eignet sich nur für leichte, drainierende Böden und bestimmte Gemüsepflanzen wie Schnittsellerie, Fenchel, Schwarzwurzel …

Im Keller oder in der Garage

Ein Keller hat, sofern er trocken ist, den Vorteil, Lebensmittel vor Licht zu schützen und ihnen eine kühle, aber belüftete Umgebung zu bieten. Er ist der ideale Ort, um Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie zu lagern.

Eine Garage kann den Keller ersetzen, wenn sie dunkel und frostfrei bleibt.

Bei Zimmertemperatur, im Haus oder auf dem Dachboden

Viele Gemüse lassen sich bei Raumtemperatur lange lagern, sofern diese nicht zu hoch ist. Dies gilt für Kürbisse, aber auch für Zwiebelgemüse wie Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten.

Ins Gefrierfach

Dieses wohlbekannte Verfahren ist schnell und ermöglicht es, Obst und Gemüse mehrere Monate lang aufzubewahren. Es ist einfach und praktisch und erfordert in der Regel lediglich ein vorheriges Blanchieren (kurzes erstes Garen). Dennoch wird dem Einfrieren manchmal vorgeworfen, die Textur bestimmter Gemüse zu beeinträchtigen – ein Nachteil, den Sie umgehen können, indem Sie Sorten anbauen, die für ihre gute Eignung zum Einfrieren bekannt sind.

Eingelegt

Eigene Konserven herzustellen, ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Ernten haltbar zu machen. Die Möglichkeiten sind vielfältig, denn Sie können darin Gemüse roh oder zuvor zubereitet aufbewahren. Das Haltbarmachen kann naturbelassen, durch Milchsäuregärung, in Öl, Essig, Alkohol und Zucker (Marmeladen) erfolgen, und fast jedes Gemüse eignet sich dafür.

Nach der Zubereitung lagert man die Gläser idealerweise an einem trockenen, kühlen und vor direktem Licht geschützten Ort.

In Dosen oder Beuteln, nach dem Dehydrieren oder Lufttrocknen

Das Trocknen an der frischen Luft wird häufig zur Haltbarmachung von Kräutern (Thymian, Rosmarin, Minze, Melisse …) verwendet, weniger bekannt ist jedoch das Dörren, bei dem sich in Scheiben geschnittenes oder in kleine Stücke zerkleinertes Gemüse trocknen lässt. Dazu nutzt man die sanfte Wärme eines Backofens mit der Einstellung „Umluft“ oder einen Dörrautomaten. Zahlreiches Gemüse eignet sich zum Dörren, am häufigsten werden Tomaten und Chilis verwendet.

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