Kopfkohl Roem van Enkhuizen BIO

Der Spitzkohl 'Roem van Enkhuizen' ist ein traditioneller weißer Spitzkohl, geschätzt für seine großen, festen Köpfe, sein schnelles Wachstum und seine Fähigkeit, im Spätsommer und Herbst eine reiche Ernte zu liefern. Diese nicht-hybride Sorte aus ökologischem Landbau eignet sich besonders gut für die Herstellung von Sauerkraut und Rezepte mit fermentiertem oder geschmortem Kohl. Sehr robust, ist sie leicht in vielen Regionen zu kultivieren.

Botanisch gehört der Kohl 'Roem van Enkhuizen' zur Art Brassica oleracea var. capitata aus der Familie der Brassicaceae, zu der Kohl, Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl gehören. Unter den Spitzkohlen oder Wirsingen wird der Typ mit glatten Blättern und weißem Kopf einfach Kopfkohl genannt.
Der Kohl 'Roem van Enkhuizen' ist eine gut dokumentierte alte Sorte in europäischen Katalogen und Genbanken. Sie findet sich unter den Bezeichnungen Ruhm von Enkhuizen (auf Deutsch), Glory of Enkhuizen (auf Englisch) sowie in nahen Auslesen namens Roem van Enkhuizen 2 und Roem van Enkhuizen 3. Diese Linie wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Enkhuizen, Niederlande, von der Saatgutfirma Sluis & Groot aus deutschen Spitzkohlen entwickelt, um einen ertragreichen Herbstkohl mit guter Lagerfähigkeit und Eignung für den Sauerkrautmarkt zu erhalten.
Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, die als einjährige für ihren Kopf angebaut wird: Im ersten Jahr bildet sie eine dichte Rosette aus Blättern, die sich zum Kopf einrollen, im zweiten Jahr (wenn man sie stehen lässt) einen Blütenstängel von 1 m und mehr, der Trauben kleiner gelber Blüten mit vier Blütenblättern trägt, die hauptsächlich von Insekten (insbesondere Bienen) bestäubt werden. 'Roem van Enkhuizen' entwickelt eine Rosette von 30 bis 60 cm Höhe und Breite und einen gut runden, dichten Kopf, meist hellgrün außen und blassgelb im Inneren. Er wiegt unter guten Bedingungen etwa 2–3 kg. Zwischen Aussaat und Ernte liegen etwa 4 bis 5 Monate. Das Laub ist glatt, blaugrün, mit weiter ausgebreiteten äußeren Blättern und stark gekrümmten, ineinander verschachtelten inneren Blättern, die den Kopf bilden.
Die Enkhuizen-Typen begleiteten die Entwicklung des "modernen" Sauerkrauts in Nordeuropa; ausgewählt für ihren Reichtum an Vitamin C und gute Transporteigenschaften, trugen sie dazu bei, diese Konservierungsmethode weit über die Anbaugebiete hinaus populär zu machen.

Der Wirsing oder Spitzkohl ist ein sehr beliebtes Blattgemüse, er gehört zu den unverzichtbaren im Gemüsegarten, und wenn man ihn so sehr mag, liegt das vielleicht ebenso sehr an seinem Geschmack wie am üppigen Aussehen der Köpfe, die er bildet.

Im Gemüsegarten findet der Spitzkohl 'Roem van Enkhuizen BIO' seinen Platz in Nutzgärten, großen Familiengemüsegärten oder Beeten, die für Lagerkulturen vorgesehen sind. Sie können ihn mit Möhrensorten wie ‘Touchon’, einem Lauch 'Géant d’hiver' oder einem Knollensellerie ‘Ibis’ pflanzen, die die unteren Ebenen des Gartens besetzen. Man kann ihn auch mit nützlichen Blumen für die Tierwelt (Studentenblume, Phacelia, Kosmeen) oder Kräutern (Dill, Thymian, Salbei) umgeben, die Nützlinge anlocken und die Spur von Kohlschädlingen verwischen. Im Gemüsegarten können Sie ruhig einige Sorten Rotkohl oder Wirsing alternierend anbauen.

Aus diätetischer Sicht ist Kohl bemerkenswert: Sein Energiewert ist niedrig, aber er ist sehr reich an Vitaminen C, B6 und B9, enthält auch viele Ballaststoffe und Mineralien wie Kalzium.

Im Gemüsegarten ist es ein leicht zu kultivierendes Gemüse, sobald man seinen Ansprüchen nachkommt: ein tiefer Boden, eine ausgezeichnete Düngung und regelmäßige Feuchtigkeit. Er steht in der Sonne und gedeiht generell gut in kühlem, regnerischem Klima.

Ernte: Sie erfolgt, wenn der Kohl einen schönen Kopf bildet und bevor die Blätter zu vergilben beginnen. Sie erfolgt mit einem Messer, indem man einfach knapp unter dem Kopf abschneidet.

Lagerung: Kopfkohl hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Er lässt sich auch sehr gut einfrieren, nachdem er in gesalzenem kochendem Wasser blanchiert wurde. Wintersorten können auch auf dem Beet bleiben. Schließlich ermöglicht die Herstellung von Sauerkraut (Milchsäuregärung), die weißen Herbstsorten auf schmackhafte Weise zu konservieren.

Die Bio-Samen stammen von Pflanzen, die nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus angebaut wurden, ohne chemisch-synthetische Düngemittel oder Pestizide und ohne GVO. Die Saatgutpartien werden von einer unabhängigen Stelle kontrolliert und zertifiziert.