Grüner Mangold zum Schneiden BIO

Der Grüner Mangold ‘Verte à couper’ ist ein traditionelles Blattgemüse, das für seine zarten, dunkelgrünen Blätter angebaut wird, die je nach Bedarf geerntet werden. Unsere Bio-Samen, nachbaufähig, ergeben kräftige Pflanzen, die den ganzen Sommer und dann in der Nachsaison produzieren können, solange die Kälte mäßig bleibt. Dieser Schnittmangold bildet eine kompakte Rosette, die leicht Platz in einem Gemüsebeet, einem großen Kübel oder einem Naschbeet findet.

Der Mangold ‘Verte à couper’ gehört zur Art Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla aus der Familie der Amaranthaceae. Er ist unter vielen gebräuchlichen Namen bekannt: Mangold, Römischer Kohl, Grüner Mangold, Schnittmangold, Schnitt-Bete. Alle Formen von Mangold und Rote Bete leiten sich von der Wilden Rübe der atlantischen und mediterranen Küsten Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens ab, die weit darüber hinaus eingebürgert und seit der Antike für die Ernährung kultiviert wird. Es handelt sich um eine zweijährige krautige Pflanze, die in der Regel als einjährige für ihre Blätter angebaut wird.
Die Sorte ‘Verte à couper’ bildet eine kompakte Rosette von 30 bis 40 cm Höhe und 30 bis 40 cm Breite. Die Blätter sind länglich, eher schmal, dunkelgrün, leicht blasig und werden von dünnen, fleischigen, hellgrünen Blattstielen getragen, die deutlich schmaler sind als die von Rippenmangold. Das Laub ist sommergrün: In mildem Klima kann die Pflanze, wenn der Baumstumpf an Ort und Stelle bleibt, im folgenden Frühjahr wieder austreiben, wird aber meist jedes Jahr erneuert. Die Ernte der Blätter beginnt zwei bis drei Monate nach der Aussaat. Wenn man diese Pflanze ihren vollständigen zweijährigen Zyklus durchlaufen lässt, bildet sie einen aufrechten, kahlen und kantigen Blütenstängel, der über 1 m hoch werden kann. Im Sommer erscheinen kleine, unauffällige, grünliche Blüten, die in langen Rispen vereint sind und hauptsächlich vom Wind bestäubt werden. Die Früchte bilden korkige Glomeruli, die mehrere glänzend braune Samen enthalten: Das sind die kleinen, unregelmäßigen "Körner", die im Gemüsegarten ausgesät werden.

Als alte Sorte, die der "Rüben-Spinat" der alten Abhandlungen nahesteht, wurde der Schnittmangold bereits im Mittelalter in die Porée gegeben, eine Suppe aus grünen Blättern, die dem Mangold seinen Namen gab. In einigen Regionen Italiens werden verwandte Formen noch unter dem Namen Erbette angebaut und dienen zum Füllen von rustikalen Torten, Pasteten und Füllungen.

In der Küche: Der grüne Schnittmangold wird genau wie Spinat zubereitet. Junge Blätter können roh in einen Salat gemischt werden, während die weiter entwickelten Blätter einfach in der Pfanne mit etwas Knoblauch, Olivenöl oder Sahne zubereitet werden. Er wird gerne zum Füllen von Quiches, herzhaften Torten, Gratins, "grünen" Lasagnen, Omeletts oder Füllungen für Ravioli und Gemüse verwendet. Die feinen Rippen werden entweder zusammen mit der Blattspreite oder separat, in kleine Stücke geschnitten, gegart.

Ernte: Die Blätter werden nach Bedarf geerntet. Schneiden Sie nur die äußeren Blätter ab und lassen Sie das Herz intakt, dann wächst die Pflanze schneller nach.

Aufbewahrung: Sie hält sich nach der Ernte einige Tage im Kühlschrank. Blanchiert für einige Minuten und gut abgetropft, lässt sich Mangold sehr gut einfrieren.

Der Gärtnertipp: Säen Sie alle 14 Tage auf einer kleinen Reihe, anstatt alles auf einmal: So haben Sie immer junge, zarte Blätter zur Hand. Eine gute Mulchschicht (trockenes Gras, Stroh, zerkleinerte Blätter) hält den Boden frisch, reduziert das Gießen und verzögert im Sommer das Schossen. Und wenn eine Pflanze anfängt zu schießen, zögern Sie nicht: Reißen Sie sie aus, ersetzen Sie sie durch eine junge Aussaat und die Produktion geht ohne Unterbrechung weiter.