Topinambur: Pflanzen, Ernte, Anbau

Beschreibung und Botanik

Der Topinambur – Helianthus tuberosus – auch Erdbirne, Yacón oder Kanadische Trüffel genannt, ist eine mehrjährige Gemüsepflanze aus der Familie der Korbblütler, ebenso wie die Stauden-Sonnenblume und die Sonnenblume. Topinambur wuchs in den weiten Ebenen, Gebüschen und an Straßenrändern der zentralen USA und wurde von den indigenen Völkern angebaut. Erst 1607 gelangte er nach Frankreich, wo er bald von der Kartoffel verdrängt wurde. Er wird wegen seiner essbaren, unförmigen Knollen angebaut, deren feiner Geschmack an Artischocke, Wassernuss und Schwarzwurzel erinnert.

Die Gattung umfasst mehr als 70 Arten. Je nach Sorte entwickelt die Wurzel eine Knolle mit unterschiedlicher Form, Schalen- und Fleischfarbe sowie verschiedenem Geschmack.

Topinambur bildet knotige, fleischige Wurzeln, die als Knollen bezeichnet werden und ein wenig an Ingwerwurzeln erinnern. Ihre Form reicht von länglich-spindelförmig (Spindel-Topinambur) bis rundlich oder rund (Topinambur ‘Patate’), von unregelmäßig höckerig bis glatt. Je nach Sorte reicht die Schalenfarbe von Weißbeige bis Rosarot und Violettrot (violetter Topinambur). Eine Knolle wiegt durchschnittlich 50 bis 100 Gramm.

Diese krautige Staude breitet sich ausgehend von den Knollen sehr schnell aus, ähnlich wie die Kartoffel. Die Pflanze bildet eine aufrechte Horstform mit rauen, verzweigten, behaarten und hohlen, oft rötlichen Stängeln, die eine Höhe von 2,50 bis 3 m erreichen. Der Zwerg-Topinambur ist eine interessante Sorte, die nicht höher als 40 bis 50 cm wird.

Sie trägt sommergrünes, flaumig behaartes Laub. Die dunkelgrünen, alternierenden Blätter sind 10 bis 20 cm lang, oval bis lanzettlich und haben gezähnte, gewellte Ränder. Sie sind mit groben Haaren besetzt und fühlen sich rau an.

Je nach Klima blüht Topinambur von August bis Oktober und bildet sehr hübsche goldgelbe Blüten, die denen der Sonnenblume ähneln. Die kleinen Sonnen stehen einzeln oder in lockeren Trauben und öffnen sich in Blütenkörbchen aus einer Reihe von Zungenblüten um eine gelbbraune Mitte. Diese strahlenförmigen Blüten sind charakteristisch für die Familie der Korbblütler.

Topinambur: Blüten und Knollen

Am Ende des Sommers entwickelt sich nach der Bestäubung aus jeder Blüte eine Frucht, eine graubraune Achäne, die bei Vögeln sehr beliebt ist.

Topinambur ist ein sehr wüchsiges und anspruchsloses Wurzelgemüse, das während des Zweiten Weltkriegs seine Blütezeit erlebte und als Gemüse der Notration verzehrt wurde: Kartoffeln wurden von den Deutschen zerstört oder beschlagnahmt. Danach geriet er in Vergessenheit und wurde wohl aufgrund der belastenden Erinnerung an diese Hungerzeiten völlig unbeliebt.

Wichtige Arten und Sorten

Die beliebtesten Sorten

Weitere interessante Sorten

Topinambur Fuseau Culinaire - Helianthus tuberosus

Eine Sorte mit länglichen Knollen, hellbeiger Schale und feinem, leicht süßlichem weißem Fleisch. Sehr widerstandsfähig und ertragreich!

• Blütezeit Oktober, November
• Höhe bei Reife 2 m

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Topinambur Roses - Helianthus tuberosus

Eine Sorte mit unregelmäßig geformten Knollen, deren Schale und Fleisch rosa gefärbt sind.

• Blütezeit Oktober, November
• Höhe bei Reife 2 m

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Topinambur Nain - Hélianthus tuberosus

Eine kompakte, aber ertragreiche Sorte, ideal für den Anbau im Topf auf Balkon oder Terrasse sowie im kleinen Garten.

• Blütezeit Oktober, November
• Höhe bei Reife 45 cm

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Topinambur Violets - Helianthus tuberosus

Eine alte Sorte mit Knollen und hellvioletter Schale und hellviolettem Fleisch sowie ausgezeichnetem Geschmack.

• Blütezeit September, Oktober
• Höhe bei Reife 2 m

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Topinambur pflanzen

Wo pflanzen?

Topinambur ist sehr winterhart, verträgt Frost und kann in fast allen Regionen nahezu das ganze Jahr über von November bis Ende März angebaut werden. Er kann den Winter im Boden verbringen.

Topinambur ist unkompliziert im Anbau und wächst in jedem Boden, bevorzugt jedoch leichte, humusreiche und gut drainierende Böden. Staunässe verträgt er nicht. Achten Sie daher auf einen ausreichend drainierenden Boden. Pflanzen Sie ihn an einem sonnigen bis halbschattigen, windgeschützten Standort. Die Knollen sind frost- und trockenheitsverträglich.

Wählen Sie den Standort sorgfältig, denn Topinambur neigt dazu, sich stark auszubreiten. Von Jahr zu Jahr vermehrt er sich sehr schnell aus Knollen, die nach der Ernte im Boden verblieben sind. Da er schnell wächst und fast 3 m hoch werden kann, sollte er nicht zwischen anderem Gemüse im Nutzgarten stehen, wo er dieses rasch beschatten würde. Pflanzen Sie ihn daher abseits, am Rand des Nutzgartens, in eine wenig genutzte Gartenecke oder als sommerliche Hecke. Im Nutzgarten hat er nichts zu suchen – außer bei sehr großen Flächen –, da er andere Kulturen schnell überwuchert. Zwergsorten lassen sich auch im Topf auf Balkon oder Terrasse sowie in sommerlichen Beeten kultivieren.

Topinambur ist ein Gemüse, das den Boden auszehrt, da es viel Stickstoff benötigt. Eine Fruchtfolge ist wichtig: Warten Sie 3 bis 4 Jahre, bevor Sie ihn wieder am selben Standort pflanzen.

Wann Topinambur pflanzen?

Topinambur kann nahezu das ganze Jahr über gepflanzt werden. Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr von Ende Februar bis Juni oder im Herbst im September und Oktober. So können Sie den ganzen Winter über von November bis März ernten.

Wie pflanzen?

Einige Monate vor der Pflanzung arbeiten Sie gut verrotteten Kompost durch oberflächliches Einharken 5 cm tief in den Boden ein, nachdem Sie ihn gründlich gelockert haben: In einem nährstoffreichen Boden fallen die Ernten üppiger aus.

• Boden vor dem Pflanzen umgraben
• Knollen in Reihen mit etwa 60–70 cm Abstand und 40–50 cm Abstand zueinander pflanzen
• 10 cm tief setzen, die Triebe nach oben richten
• Mit Erde bedecken
• Andrücken und gießen
• Zu Beginn der Kultur jäten

Pflege, Schnitt und Pflanzpartner

Topinambur anzubauen, ist nicht schwierig. Zur Pflege gehören regelmäßiges Jäten, Hacken und Gießen. Mit einer Mulchschicht aus dünnen Lagen getrocknetem Rasenschnitt oder Laub können Sie die Abstände verlängern. Eine dicke Mulchschicht erleichtert die Ernte im Winter, besonders bei gefrierendem Boden.

Jäten Sie vor allem zu Beginn der Kultur und häufeln Sie die Pflanzen an, sobald die Stängel 20 cm hoch sind. So verankern sie sich besser und sind widerstandsfähiger gegen Wind. Bei Bedarf können Sie Stäbe als Stütze anbringen.

Gießen ist nur bei anhaltender Trockenheit und großer Hitze nötig. Gießen Sie sparsam, damit die Knollen nicht faulen.

Da Topinambur viel Schatten wirft, ist er kein guter Nachbar für andere Gemüsepflanzen. Weiß-Klee zwischen den Pflanzen kann das Aufkommen von Unkraut verhindern.

Mögliche Krankheiten

Der kräftige und besonders krankheitsresistente Topinambur wird eigentlich nur von Schnecken und Nacktschnecken gefürchtet, die seine jungen Triebe lieben. Entdecken Sie unsere 7 wirksamen und natürlichen Methoden gegen Nacktschnecken und wie Sie eine Schneckenfalle bauen.

Auch Blattläuse können ihn befallen: Säen Sie Große Kapuzinerkresse in der Nähe Ihrer Topinambur-Jungpflanzen aus – dieser Trick lenkt die Blattläuse ab. Sprühen Sie eine Lösung auf Basis von Schmierseife, um sie zu vertreiben.

Gegen Ende des Sommers kann Mehltau einen weißen Belag auf dem Laub hinterlassen. Vermeiden Sie beim Gießen, die Blätter zu benetzen, und befolgen Sie unsere Tipps, um das Auftreten der Weißfleckenkrankheit einzudämmen.

Ernte und Lagerung

Wann und wie Topinambur ernten?

• Die Ernte: Die Knollen werden 7 Monate nach der Pflanzung, von November bis März, geerntet, sobald das Laub schwarz geworden ist: Schneiden Sie Laub und Blütenstiele ab und graben Sie die Knollen je nach Bedarf mit einer Grabegabel aus. Kälte und Frost verbessern den Geschmack von Topinambur. Die Knollen frieren nicht ein. Verteilen Sie die Ernte und lassen Sie sie in der Erde, da sie sich nicht lagern lassen. Gut zu wissen: Jede Knolle, die in der Erde bleibt, treibt im folgenden Jahr wieder aus und sorgt so für eine neue Ernte.
• Die Lagerung: Nach dem Ausgraben sind die Knollen nicht lange haltbar. Nach der Ernte halten sie sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren, nachdem sie geschält, gewaschen und getrocknet wurden.

Verwendung und Nährwerte

Topinambur schmeckt leicht süßlich, ähnlich wie Artischockenboden. Er wird roh, geraspelt wie Möhren und mit Vinaigrette, oder gekocht als Auflauf, in Butter gebraten, als Püree, Suppe oder gedünstet verzehrt. Für den Genuss des Fruchtfleischs muss die Schale entfernt werden. Verzehren Sie ihn in kleinen Mengen, da er blähungsfördernd und manchmal schwer verdaulich ist.

Topinambur dient auch als Futterpflanze. Kaninchen lieben seine Blätter und Stängel.

Topinambur ist reich an Vitaminen (A, C, B1, B5) und Mineralstoffen wie Kalzium, Kupfer, Eisen, Phosphor, Kalium, Schwefel, Zink und Magnesium. Er enthält keine Stärke, sondern ein Kohlenhydrat, das den Blutzucker von Diabetikern nicht beeinträchtigt. Daher ist er bei Diabetes als Wurzelgemüse bestens geeignet.