Die Kardone (Cynara cardunculus) ist eine zweijährige Gemüsepflanze, die wegen ihrer Blattstiele angebaut wird. Dieses Gemüse ist dank seines stark gegliederten, graublauen oder silbrigen Laubs und seiner Blüte mit großen indigoblauen bis violetten Blütenständen ebenfalls dekorativ. Damit sie verzehrt werden können, müssen die Blattstiele der Kardone zuvor gebleicht werden. Anschließend können Sie sie gegart in Aufläufen, als Püree, Saft oder mit Mark zubereiten oder als Beilage zu Fleisch servieren. Die Blattstiele der Kardone sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten.
Die Kardone oder Cynara cardunculus
Warum werden die Blattstiele der Kardonen gebleicht?
Wenn bestimmte Pflanzenteile, hier die Blattstiele, keinem Licht ausgesetzt werden, können sie keine Photosynthese mehr betreiben. Dadurch verschwindet das Chlorophyll aus diesen Pflanzenteilen. Bei Kardonen aus dem Gemüsegarten werden die Blattstiele dadurch zarter.
Gebleichte Kardonen-Blattstiele an einem Marktstand
Wann werden Kardonen gebleicht?
Dieser Arbeitsschritt erfolgt im September, etwa 3 bis 5 Wochen vor der Ernte. Sie können die Kardonen bis zum Einsetzen der Fröste ernten. Frost lässt die Blattstiele schwarz werden, sodass sie nicht mehr verzehrt werden können. Sie können die Kardone jedoch aus dem Boden nehmen und die Pflanze an einem dunklen, gut belüfteten Ort in Sand einschlagen, beispielsweise in einem gut gelüfteten Keller. So können Sie die Blattstiele weiterhin ernten und verzehren.
Wie werden Kardonen gebleicht?
Sie müssen lediglich verhindern, dass die Sonnenstrahlen die Blattstiele berühren. Ohne Licht bleichen diese im Laufe mehrerer Wochen aus.
- Entfernen Sie beschädigte Stängel und Blätter;
- Reinigen Sie die schönen Blattstiele, die Sie bleichen möchten, ein wenig von Hand. Entfernen Sie abgestorbene Blätter und andere Pflanzenreste, die sich in der Mitte des Horsts angesammelt haben;
- Binden Sie die Blätter zusammen, und verwenden Sie dafür eine kräftige Schnur;
- Bringen Sie einen Schutzmantel an. Verwenden Sie dafür entweder Stroh, das Sie wie bei der traditionellen Methode um den Fuß der Pflanze binden, oder einfacher einen Karton, den Sie mit einem Seil befestigen;
- Schließen Sie den Vorgang mit dem Anhäufeln ab. Verwenden Sie dazu eine Hacke, indem Sie Erde rund um den Fuß der Kardone zu einem Hügel anhäufen.
Hier wurden die Kardonen mit Heidekraut-Reisig geschützt
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