Kardone: Pflanzen, Pflege, Ernte

Beschreibung und Botanik

Die Kardone – Cynara cardunculus – ist eine Gemüsepflanze aus der Familie der Korbblütler, zu der auch Artischocke, Kopfsalat und Sonnenblume gehören. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum und kommt von Portugal und Spanien über Italien und Griechenland bis nach Nordafrika vor. In Frankreich wächst sie in einigen Regionen, darunter Gard, Hérault, Aude, Pyrénées-Orientales und Korsika, wild an trockenen Hängen und Wegrändern.

Der Begriff Kardone stammt aus dem Okzitanischen: „chardon“ bezeichnet noch heute einen Verwandten aus derselben Familie, von dem sie eine riesige Form ist. Die Gattung umfasst etwa zehn Arten. Man unterscheidet zwei Kardonen-Typen:

• bedornte Sorten mit vollen, sehr schmackhaften Blattrippen, etwa die als AOC klassifizierte ‘Cardon de Plainpalais’
• dornenlose, kaum bedornte Sorten mit hohleren Blattrippen, etwa ‘Cardon plein blanc inerme’, die am häufigsten angebaute Sorte, ‘Cardon blanc Amélioré’, ‘Plein blanc amélioré Puvis’ sowie ‘Cardon rouge d’Alger’

Heute konzentriert sich der Kardonen-Anbau vor allem auf dornenlose Sorten.

Kardone und Artischocke (Cynara cardunculus var. scolymus) gelten zwar als zwei gärtnerische Formen der Wilden Artischocke, unterscheiden sich aber darin, dass die Artischocke wegen ihrer Blütenknospe angebaut wird, die Kardone dagegen wegen ihrer Blattrippen.

Kardonen bereichern Zier- und Gemüsegarten ganz selbstverständlich

Die Kardone bildet eine sehr üppige, breit ausladende Wuchsform mit Blattrosetten, die bei der Reife bis zu 2 m hoch und 1,50 m breit werden. Das tief eingeschnittene Laub ist sehr charakteristisch und dekorativ.

Die spektakulären Blätter werden bis zu 1 m lang und 30 bis 60 cm breit. Sie sind gegenständig, stark nervig, tief in spitze, gewellte und teils gebogene Lappen geteilt. Ihre Oberseite ist graugrün oder graublau, die Unterseite filzig. Je nach Art sind sie mit scharfen Dornen bedeckt oder dornenlos. Sie sitzen an großen, fleischigen, grünlich weißen Blattstielen, den Kardonen oder „Rippen“, die sich als Mittelader im Blatt fortsetzen. Diese Kardonenrippen werden nach dem Bleichen verzehrt. Alle enthalten einen milchigen Pflanzensaft mit bitterem Geschmack, der durch das Bleichen verschwindet.

Das charakteristische Laub der Kardone: stark gezähnt und grauschimmernd

Im Juni und Juli des zweiten Kulturjahres erhebt sich die Distelblüte aus der imposanten Rosette großer Blätter. Sie erscheint in großen, einzelnen Blütenkörbchen an der Spitze verzweigter, kräftiger Stängel. Diese kugelförmigen Blütenkronen bestehen aus mehreren Reihen indigoblauer bis violetter, gefiederter Haare auf einem fleischigen, schuppigen Blütenboden mit harten, bedornten oder dornenlosen Hüllblättern. Die Blütenknospen, die kleinen Artischocken mit 5 cm Durchmesser ähneln, sind essbar.

Kardonenauflauf ist eine Spezialität, die in der Provence und der Region Lyon traditionell zu Weihnachten serviert wird.

Wichtige Arten und Sorten

Am beliebtesten

Wilde Artischocke blanc Ameliore - Cynara cardunculus

Winterharte, kräftige Sorte mit vielen Vorzügen: dornenlos, breite, fleischige Stiele, tief eingeschnittene Blätter, die leicht bleichen, und gute Lagerfähigkeit.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 1,30 m

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Unsere Favoriten

Wilde Artischocke plein blanc inerme - Cynara cardunculus

Eine rundum empfehlenswerte Kardone: dornenlos, sehr breite Stiele und vor allem natürliches Bleichen der Blätter ohne besondere Handgriffe! Zudem sehr dekorativ und leicht zu säen!

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 1,75 m

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Wilde Artischocke var. altilis - Cynara cardunculus

Die typische Art mit fleischigen, essbaren und schmackhaften Stielen, attraktivem silbergrauem Laub und prächtigen Artischockenblüten. Ein Klassiker in alten Gemüsegärten!

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Wilde Artischocke d'Alger - Cynara cardunculus

Eine kaum bedornte, hitzefeste Sorte. Sie zeichnet sich außerdem durch rötliche Stiele an der Basis aus.

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 1,75 m

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Kardone pflanzen

Wo pflanzen?

Mediterraner Herkunft, ist die Kardone nur mäßig winterhart: -7 bis -10 °C. Sie wird meist einjährig oder zweijährig kultiviert. Sie gedeiht in humusreichem, frischem und gut durchlässigem Boden, vorzugsweise in voller Sonne. Staunässe und feuchte Böden verträgt sie nicht. Hält Ihr Boden Wasser, besonders im Winter, empfehlen wir, die Kardone auf einem Hügel zu pflanzen, um die Drainage zu verbessern, und etwas groben Sand oder Kies in die Gartenerde einzuarbeiten.

Die Kardone bildet robuste, dichte und sehr dekorative Horste: Wählen Sie einen Standort, der ihrer beeindruckenden Größe gerecht wird, denn sie neigt dazu, ihre Nachbarn zu überwuchern. Schützen Sie sie vor starkem Wind.

Diese schöne Pflanze findet natürlich ihren Platz im Gemüsegarten, doch ihre markante Erscheinung zieht auch im Garten alle Blicke auf sich. Sie verdient mehr als einen Platz im Gemüsegarten und wird auch in einem großen Stauden- oder Einjährigenbeet einen spektakulären Blickfang bilden, dem sie beeindruckende Höhe und Volumen verleiht.

Die Üppigkeit und Originalität der Kardonen machen sie im Garten zu einem spektakulären Blickfang!

Wann pflanzen?

Pflanzen Sie Ihre Kardone im Anzuchttopf nach den letzten starken Frösten, je nach Region von März bis Mai. Eine Pflanzung im Herbst ist möglich, damit sie vor dem Winter gut einwurzelt.

Wie pflanzen?

Halten Sie in alle Richtungen einen Abstand von mindestens 80 cm bis 1 m ein, damit sich die Pflanze gut entwickeln kann.

• Heben Sie ein Loch aus, das dem dreifachen Volumen des Wurzelballens entspricht
• Setzen Sie den Wurzelballen ein und bedecken Sie ihn mit lockerer Erde, die mit etwas reifem Kompost vermischt ist
• Drücken Sie die Erde an und gießen Sie, damit sie feucht bleibt
• Gießen Sie regelmäßig am Fuß der Pflanze, um das Anwachsen zu fördern, aber nicht übermäßig
• Mulchen Sie, damit der Boden im Sommer frisch bleibt

→ Lesen Sie auch: Kardone anbauen, ein Gemüse mit aromatischen Rippen.

Aussaat von Kardonen

Wann und wie säen?

Geschützte Aussaat

Die Aussaat erfolgt im April oder Mai in einer Saatschale oder einem Anzuchttopf im kalten Gewächshaus. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen etwa 5 Monate.

1. Säen Sie einige Kardonen-Samen in nährstoffreiche Erde
2. Vereinzeln Sie die Keimlinge und behalten Sie nur die kräftigsten (pro Anzuchttopf nur eine schöne Pflanze)
3. Wenn sie 3 Blätter haben und nach den letzten Frösten, meist im Mai, pflanzen Sie sie in 20 bis 30 cm tiefe, zuvor mit Kompost oder Mist gefüllte Pflanzlöcher ins Freiland

Aussaat direkt ins Freiland

Sie können auch im Mai direkt an Ort und Stelle säen, wenn sich die Erde gut erwärmt hat.

1. Säen Sie 3 bis 4 Samen in Horstsaat in mit gut verrottetem Kompost angereicherte Erde
2. Gießen Sie reichlich
3. Sobald die Keimlinge mindestens drei Blätter haben, vereinzeln Sie und behalten nur die schönsten Pflanzen: Lassen Sie 1,50 m Abstand zwischen den Reihen und 1 m zwischen den Pflanzen

→ Mehr dazu in unserem Ratgeber: Kardonen säen?

Kardone pflegen und bleichen

Zur laufenden Pflege gehören regelmäßiges, aber maßvolles Jäten, Hacken und Gießen, besonders bei Trockenheit. Kardonen mögen einen kühlen Fuß: Bringen Sie beispielsweise eine Mulchschicht aus getrockneten Blättern oder zuvor getrocknetem Rasenschnitt aus, um eine gewisse Bodenfeuchtigkeit zu bewahren.

Sie können alle 15 Tage Brennnesseljauche (auf 20 % verdünnt) mit dem Gießwasser verabreichen, um das Wachstum zu fördern.

Da Kardonen frostempfindlich sind, sollten sie im Winter geschützt werden: Eine dicke Schicht Stroh oder Laub reicht in mildem Klima meist aus, damit sie den Winter überstehen. Sie können das abgeschnittene Laub auch an Ort und Stelle liegen lassen. Es bildet einen natürlichen Mulch und schützt vor Frost. Meist erfrieren Kardonen ab -7 °C; nördlich der Loire überleben sie nur selten.

Lassen Sie die Blütenstände stehen und Samen bilden, wenn Sie Samen für spätere Aussaaten gewinnen möchten. Andernfalls schneiden Sie sie ab, damit die Pflanze nicht unnötig geschwächt wird. Nicht geerntete Blütenstände sind sehr dekorativ – verzichten Sie nicht darauf!

Um Krankheiten vorzubeugen, sollten Sie die Kulturen regelmäßig wechseln: Pflanzen Sie Kardonen frühestens nach vier Jahren wieder an derselben Stelle.

Kardonen bleichen

Vor der Ernte und dem Verzehr müssen die Blattrippen gebleicht werden, damit sie ihre Bitterkeit verlieren und zarter werden. Heute gibt es auch Sorten, die von Natur aus bleich werden. Mit dem Bleichen beginnt man ab Ende September, etwa drei Wochen vor der Ernte. Bleichen Sie je nach Bedarf bis zum Einsetzen der Fröste. Führen Sie diese Arbeit nicht nach Regen durch, da die Blätter gut trocken sein müssen. Das Verfahren ist einfach:

1. Entfernen Sie vergilbte oder beschädigte Blätter am Pflanzenfuß.
2. Richten Sie alle Blätter zur Mitte der Pflanze auf und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Ziehen Sie diese nicht zu fest an, damit die Luft zirkulieren kann und die Blattrippen nicht faulen.
3. Umgeben Sie die Pflanze mit einer Hülle aus Stroh, Karton, Stoff, Zeitungspapier, schwarzer Folie oder einem anderen lichtundurchlässigen Material, sodass kein Licht mehr ins Innere gelangt: Ohne Licht werden die Blätter zarter und bleichen.
4. Häufeln Sie die Pflanzen mit 25 bis 30 cm Erde an, um sie zu stabilisieren.
5. Lassen Sie die Abdeckung drei Wochen an Ort und Stelle, entfernen Sie anschließend Erde und Schutz.

Eine weitere Methode: Wenn Sie die Blattrippen nach den ersten Frösten ernten möchten, ziehen Sie die Pflanzen mit ihrem Wurzelballen aus der Erde und schlagen Sie sie in Sand ein. Alternativ können Sie sie einfach in Zeitungspapier wickeln und in einem dunklen, gut belüfteten Keller oder Raum bei 10 bis 12 °C lagern. Gießen Sie gelegentlich: Die Blattrippen werden bis zum Frühjahr auf diese Weise wie Chicorée bleichen.

Bleichen von Kardonen mit schwarzer, lichtundurchlässiger Folie. Die Arbeit wird durch zuvor an der gesamten Pflanze angebrachte Bänder erleichtert.

Krankheiten und Schädlinge

Die Kardone hat zwei bekannte Feinde:

1. Schnecken und Nacktschnecken, die junge Triebe fressen: Entdecken Sie natürliche Lösungen und 7 wirksame, natürliche Methoden gegen Nacktschnecken.
2. schwarze Blattläuse, die Blätter und Hals befallen: Mit Wasserstrahl entfernen, dann 20%ige Lösung aus Wasser und flüssiger Schmierseife sprühen. Mehr Tipps zur Bekämpfung von Blattläusen.

Vermehrung

Kardone vermehren sich reichlich durch Selbstaussaat. Haben Sie bereits eine Pflanze im Garten, können Sie im Spätsommer die braunen Blütenkörbchen ernten und trocknen. Im Frühjahr säen Sie die Samen aus den kugeligen Blütenböden aus.

Kardonensamen lassen sich im Spätsommer leicht aus trockenen Blütenkörbchen gewinnen.

Ernte und Lagerung

Ernte

Blattstiele können Sie im Sommer und Herbst ernten, nachdem sie zuvor 3 Wochen gebleicht wurden. Tragen Sie bei dornigen Sorten Handschuhe. Schneiden Sie die Blattstiele einfach mit einem Messer an der Basis ab. Nach der Ernte sollte die Kardone sehr schnell verzehrt werden: Einige Tage hält sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks, in ein Tuch oder einen lichtundurchlässigen Beutel gewickelt. Lagern Sie sie mit Wurzelballen dunkel und kühl, kann sie den ganzen Winter aufbewahrt und verzehrt werden.

Verwendung in der Küche und Nährwerte

Ihr feiner Geschmack erinnert an den ihrer Verwandten, der Artischocke. Verwendet werden vor allem die Blattstiele, aber auch die Wurzeln wie Pastinaken sowie die Blütenknospen, ähnlich wie Artischockenböden.

Entfernen Sie zunächst Dornen, Blattrückstände, faserige Teile und die Haut, die die Blattstiele bedeckt. Blanchieren Sie sie einige Minuten in gesalzenem Zitronenwasser, damit sie vor der Zubereitung weich werden.

Die Kardone eignet sich für viele Rezepte, besonders als Gratin, Püree oder einfach in Wasser oder Dampf gegart, im Schmortopf und anschließend in der Pfanne angebraten als Beilage zu Fleisch. Sie schmeckt hervorragend mit weißer Sauce, Tomatensauce oder Béchamelsauce. Auch Couscous und Omelett lassen sich damit verfeinern. Kardonen mit Mark sind eine Lyoner Spezialität.

Kochfertige Kardonen: Das traditionelle Lyoner Gratin bringt sie wunderbar zur Geltung! (Foto Xavier Caré-Wikimedia Commons)

Gesundheitliche Vorteile

Mit nur 15 kcal pro 100 g ist die Kardone eine gute Ergänzung jeder Diät. Die Kardone liefert nennenswerte Mengen an Vitamin C, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Spurenelementen (Magnesium, Calcium und Kalium). Das enthaltene Cynarin (ein Stoff, der für ihre Bitterkeit sorgt) wirkt entschlackend und macht die Kardone zu einem hervorragenden Verbündeten der Leber. Außerdem enthält sie Inulin, einen für Diabetiker verträglichen Zucker.

Kardone im Garten oder Gemüsebeet kombinieren

Mit seiner ausladenden Wuchsform lässt sich die Kardone nicht immer leicht ins Gemüsebeet integrieren. Als Begleitpflanze scheint sie jedoch die Nähe von Hülsenfrüchten wie Ackerbohnen, Bohnen und Erbsen zu schätzen, die den Boden nach der Ernte mit Stickstoff anreichern. Auch mit Kohl, Lauch und Gemüse mit kürzerer Vegetationszeit wie Spinat, Rettich oder Salat, die sich problemlos dazwischen pflanzen lassen, harmoniert sie gut.

Es wäre schade, sie auf das Gemüsebeet zu beschränken: Allein ihre Anwesenheit verleiht dem Ziergarten eine sehr begehrte architektonische Note. Mit ihrer ausgesprochen dekorativen Erscheinung bringt die Kardone Pracht, Volumen und Kontrast in Stauden- oder Einjährigenbeete mit niedrigeren Pflanzen.

Kardonen setzen in Beeten, kombiniert mit einer weißen, blauen oder purpurfarbenen Pflanzenpalette, besonders interessante Blickpunkte

Für eine sommerliche, exotisch anmutende Szenerie setzen Sie sie in den Hintergrund eines Rosenbeets oder neben zahlreiche sonnenliebende Stauden wie Sonnenhut, Elfenbe_disteln, Fackellilien, Taglilien oder Lilien. Diese üppige Gemüsepflanze lässt sich sehr gut mit Gewächsen mit leichterem Laub wie Gräsern kombinieren, mit denen sie einen reizvollen Formkontrast bildet.

Schließlich wird sie als Solitär auf einer Rasenfläche oder nahe am Haus zu einem spektakulären Blickfang.