Wilde Artischocke Gigante di Romagna - Cynara cardunculus

Der Cardon Gigante di Romagna, auch als Riesenkardone oder Gigant von Romagna bekannt, ist eine Sorte, die aus der Stadt Romagna stammt. Selten in Kultur, ist er interessant für seine Kraft, seine Frühreife und seine großen, schmackhaften Stiele. Um sie zu verzehren, müssen sie 'gebleicht' werden, das heißt, sie müssen zwei bis drei Wochen lang vom Licht ferngehalten werden. Das stark zerteilte, filzige Laub hat nur wenige Dornen und eine schöne hellgraue Farbe. Es ist eine zweijährige Pflanze, die im zweiten Jahr blüht und sich durch die Produktion von Ausläufern vermehrt. Der Kardone ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten (insbesondere Inulin) und bekannt für seine abführenden und entgiftenden Eigenschaften für die Leber.

Karden und Artischocken gehören zur gleichen Familie der Korbblütler, die beiden Pflanzen sind genetisch und physisch sehr ähnlich: das gleiche stark zerteilte Laub mit der charakteristischen silbergrauen Farbe, die gleiche Art der Blüte mit großen, distelartigen Blütenköpfen (noch ein Verwandter aus der Familie) in violetter Farbe. Aber während die Artischocke für ihre Blütenknospen kultiviert wird, wird der Kardone für die mittlere Rippe seiner großen Blätter angebaut. Die Kardenblüte ist essbar, aber deutlich zäher als die Artischockenblüte. Nach dem Blanchieren kann der Kardonenstiel oder die Kardenrippe in Gratin, Püree, Saft, Mark oder als Beilage zu Fleisch zubereitet werden. Das Blanchieren ermöglicht es, die Bitterkeit des Pflanzensafts zu neutralisieren.

Als vergessenes Gemüse (zu Gunsten der Artischocke) stammt der Kardone, lateinisch Cynara cardunculus, aus dem Mittelmeerraum: Griechenland, Spanien, Italien, Südfrankreich und Nordafrika. Der Kardone ist reich an Mineralstoffen (Kalium, Calcium und Magnesium) sowie an Vitaminen.

Der Kardone gedeiht auf einem humusreichen, feuchten und gut drainierten Boden. In unseren mediterranen Regionen kann er jedoch die sommerliche Trockenheit überstehen, indem er seinen Vegetationszyklus leicht anpasst (Vegetationsbeginn im Herbst, Winterpersistenz, Blüte im Juni, während das Laub trocknet). Er sollte idealerweise an einem sonnigen Standort platziert werden. In voller Reife kann er eine Höhe von 2 m und eine Breite von 1,50 m erreichen, wenn die Stiele nicht zum Blanchieren zusammengebunden wurden.

Anbau: Einige Wochen vor der Ernte müssen die Stiele gebleicht werden. Hierzu werden die Blätter zusammengebunden und mit Karton oder einer undurchsichtigen Folie umwickelt. Achten Sie darauf, dass Luft zirkulieren kann. Bauen Sie die Pflanzen mit 25 bis 30 cm Erde an, um sie zu stabilisieren. Durch diese Maßnahme erhalten die Blätter kein Licht mehr. Da keine Photosynthese mehr stattfindet, werden die Blätter weich und bleichen aus. Einige Wochen später sind sie erntebereit. Beachten Sie, dass dieser Vorgang für Sorten, die sich von Natur aus bleichen, nicht erforderlich ist.

Ernte: Tragen Sie Handschuhe, insbesondere bei stacheligen Sorten. Ziehen Sie den Wurzelballen vollständig heraus und legen Sie die Blätter an einem belüfteten Ort, geschützt vor Licht, ab. Bei richtiger Lagerung können die Karden den ganzen Winter über aufbewahrt und verzehrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Fördern Sie die Fruchtfolge, indem Sie den Anbau von Karden nach einer Hülsenfrucht-Kultur planen. Dadurch wird der Boden mit Stickstoff angereichert. Pflanzen Sie den Kardone am Ende einer mindestens vierjährigen Fruchtfolge an derselben Stelle wieder an. Der Kardone benötigt nämlich viele Nährstoffe.