Wilde Artischocke BIO - Cynara cardunculus

Bio-Kardone-Samen (Cynara cardunculus): Hier ist ein großes, altes Gemüse, das dem Garten und dem Teller Charakter verleiht. Ein enger Verwandter der Artischocke, bildet die Kardone einen großen Horst aus tief geschlitzten, silbergrauen Blättern, die besonders dekorativ sind. Im Sommer werden ihre großen, nektarreichen, violetten Kapitula von Bienen und anderen Bestäubern besucht. Angepflanzt für ihre essbaren Stiele, die man als Gratin zubereitet, vereint diese Pflanze geschmackliche, dekorative und ökologische Qualitäten.

Die Kardone gehört zur Familie der Asteraceae. Ihr akzeptierter botanischer Name ist Cynara cardunculus. Es handelt sich um eine robuste Staude mit Rhizom und fleischiger Pfahlwurzel. Jede Rosette hat einen eher zweijährigen Zyklus: Das erste Jahr ist hauptsächlich der Entwicklung des Laubs gewidmet, das zweite der Blüte. Der Wurzelstock kann über zehn Jahre alt werden. In freier Natur stammt die Art aus dem westlichen und zentralen Mittelmeerraum (Portugal, Spanien, Südfrankreich, Italien, Balkan, Nordafrika) sowie von den makaronesischen Inseln, wo sie trockene Wiesen, Garigue, Böschungen, Wegränder und aufgegebene Felder besiedelt. Die Kardone entspricht den Gemüseformen von Cynara cardunculus (oft als var. altilis bezeichnet), die für ihre fleischigeren und weniger dornigen Rippen im Vergleich zur Wildform ausgewählt wurden.

Die Pflanze bildet einen sehr architektonischen, ausladenden Horst, der innerhalb weniger Jahre 1,50 m bis 2 m hoch in Blüte und 1,20 bis 1,50 m breit wird. Der Horst vergrößert sich durch die Bildung neuer, eng um den Wurzelstock angeordneter Rosetten. Die großen, gefiederten und tief geschlitzten Blätter können über 80 cm lang werden, sie sind oberseits silbergrau, unterseits weißlicher und filzig. Das Laub ist halbimmergrün bis immergrün in mildem Klima, kann aber bei starkem Frost verschwinden und im Frühjahr aus dem Wurzelstock neu austreiben. Aus dem Herzen der Rosette treiben im Frühjahr kräftige, geriffelte, gräuliche Stängel aus, die sich verzweigen und im Sommer große, einzeln oder in Gruppen stehende Kapitula tragen. Jedes Kapitulum ähnelt einer kleineren Artischocke, umgeben von ledrigen, oft dornigen Hochblättern, aus denen ein Kranz aus röhrenförmigen, violetten bis malvenfarbenen Blüten hervorsprießt, sehr reich an Pollen und Nektar. Die Blüte erstreckt sich von Juni bis September. Die Früchte sind dunkelbraune Achänen, die von einem seidigen Pappus gekrönt sind; ein einziges Kapitulum kann mehrere Dutzend bis Hunderte von Samen produzieren. Das kräftige und tiefe Wurzelsystem erklärt ihre gute Trockenheitsverträglichkeit, sobald sie gut etabliert ist, sowie ihre Fähigkeit, nach einem Rückschnitt neu auszutreiben.
Die Kardone wurde bereits im Mittelalter im Capitulare de villis Karls des Großen empfohlen, und ihre getrockneten Blüten werden seit Jahrhunderten als pflanzliches Gerinnungsmittel in einigen traditionellen portugiesischen Käsesorten verwendet: genug, um dieses große Gemüse in einer langen europäischen Kultur zu verankern.

In der Küche sollten die Stiele gebleicht werden, um ihre Bitterkeit zu entfernen. Sie sind reich an Ballaststoffen, Mineralsalzen und Kohlenhydraten (insbesondere Inulin). Der Kardone werden abführende und leberreinigende Eigenschaften zugeschrieben. Man kann sie als Gratin, Püree, Saft oder als Beilage zu Fleisch zubereiten.

Der Anbau: Einige Wochen vor der Ernte müssen bei alten Sorten die Stiele gebleicht werden. Binden Sie dazu die Blätter zusammen und umwickeln Sie sie mit Pappe oder einer lichtundurchlässigen Folie. Achten Sie darauf, dass Luft zirkulieren kann. Häufeln Sie die Pflanzen mit 25 bis 30 cm Erde an, um sie zu stabilisieren. Durch diese Maßnahme erhalten die Blätter kein Licht mehr. Da keine Photosynthese mehr stattfindet, werden die Blätter zarter und bleichen aus. Einige Wochen später sind sie erntereif.

Die Ernte: Ziehen Sie insbesondere bei dornigen Sorten Ihre Handschuhe an. Graben Sie den gesamten Wurzelballen aus und legen Sie die Blätter an einen belüfteten, lichtgeschützten Ort. Richtig gelagert, können die Stiele den ganzen Winter über aufbewahrt und verzehrt werden.

Der kleine Gärtnertrick: Beachten Sie die Fruchtfolge, indem Sie Kardonen nach einer Hülsenfruchtkultur (Bohnen, Ackerbohnen, Kichererbsen...) anbauen. Dies hat den Effekt, den Boden mit Stickstoff anzureichern. Pflanzen Sie Kardonen erst nach mindestens vier Jahren wieder an derselben Stelle. Tatsächlich ist die Kardone ein Starkzehrer.