Kirschen ernten und lagern?

Die Zeit der Kirschen ist eine gesegnete Zeit für Liebhaber von Beerenobst – und auch eine Kindheitserinnerung: Man klettert auf Bäume, pflückt Kirschen paarweise und hängt sie sich an die Ohren! Diese kleinen Früchte können bereits ab dem späten Frühjahr geerntet werden und versprechen eine reiche Ernte. Die Erntemengen sind oft beeindruckend. Deshalb möchte man möglichst lange davon profitieren und fragt sich, wie sich die Kirschen aufbewahren lassen, die man nicht direkt vom Baum gegessen hat!
Wir erklären Ihnen, wie Sie Kirschen richtig ernten und aufbewahren. Außerdem zeigen wir Ihnen viele köstliche Zubereitungsmöglichkeiten!

Wann und wie erntet man Kirschen?

Wie es im bekannten Lied von Yves Montand so schön heißt: „Die Zeit der Kirschen ist kurz / Wenn man zu zweit träumend pflücken geht / Von Ohrgehängen / Liebeskirschen mit gleichfarbigen Kleidern“ … Tatsächlich ist die Zeit, in der wir die roten, fleischigen und glänzenden Früchte genießen, recht kurz.
Je nach Kirschbaumsorte setzt der Fruchtansatz zwischen Ende Mai und Anfang Juli ein. Die meisten Früchte erreichen jedoch im Juni ihre volle Reife. Im Norden beginnt die Saison wegen der klimatischen Unterschiede etwas später als im Süden. Kirschen nehmen eine schöne rote Farbe an. Diese Farbe hilft Ihnen dabei, süße und vollreife Früchte zu erkennen. Einige Sorten bleiben jedoch sehr hell oder zweifarbig. Der beste Erntezeitpunkt liegt am Vormittag, wenn die Früchte trocken und nach der Ernte weniger anfällig für Fäulnis sind.

Junge, niedrig bleibende Bäume lassen sich leicht abernten. Bei älteren, hoch gewachsenen Kirschbäumen ist eine Leiter Ihr Begleiter beim Klettern! Achten Sie immer darauf, dass Trittleiter oder Leiter sicher stehen. Ein Sturz ist schnell passiert. Stellen Sie die Leiter während des Pflückens immer wieder um, anstatt nach den schönen Kirschen zu greifen, die Sie nicht erreichen können. Achten Sie darauf, den Baum nicht zu beschädigen. Ernten Sie die Kirschen mit ihren Stielen, am besten paarweise. Das geht ganz leicht und verlängert ihre Frische. Ziehen Sie nicht an den Früchten. Drücken Sie sie stattdessen vorsichtig an ihrer Ansatzstelle ab.

Wie lassen sich Kirschen aufbewahren?

Frisch gepflückt schmecken Kirschen vermutlich am besten. Auch zum Verschenken an Familie, Nachbarn und Freunde sind sie wunderbar geeignet … Doch ein einziger Kirschbaum kann bis zu 60 kg Früchte tragen. Durch das Haltbarmachen können Sie den Geschmack des beginnenden Sommers das ganze Jahr über genießen. Es gibt so viele köstliche Möglichkeiten! Im Kühlschrank halten sich Kirschen höchstens 2 bis 3 Tage. Wie bei vielen Früchten ist es jedoch ideal, sie nicht in den Kühlschrank zu legen, sondern an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Kirschmarmelade oder sterilisiertes Eingemachtes sind sicher die beste Möglichkeit, große Mengen rasch zu verarbeiten und mehrere Monate bis einige Jahre haltbar zu machen.
Sie können die kleinen roten Früchte auch in einen köstlichen Likör oder in einen Obstbrand, Kirschwasser, verwandeln.
Wenn Sie gerne Süßes zubereiten, können Sie Ihre Kirschen sogar kandieren. So bleiben sie viele Monate haltbar und eignen sich für Rührkuchen, Eis oder als Tortendekoration.

Damit Sie die Kirschen nach Bedarf entnehmen können, eignen sich Einfrieren und Trocknen besonders gut. Das sind die beiden einfachsten Methoden:

Kirschen einfrieren

Das Einfrieren eignet sich ideal, um Kirschen lange aufzubewahren, höchstens jedoch 12 Monate. Waschen Sie die Kirschen und entfernen Sie Stiele und Kerne. Verteilen Sie sie einzeln auf einem Tablett, damit sie getrennt voneinander gefrieren. Sobald sie gefroren sind, füllen Sie sie in einen luftdicht verschließbaren Gefrierbeutel um.

Kirschen trocknen

Getrocknete Kirschen eignen sich hervorragend als Snack oder als Zugabe zu Müsli oder Granola. Waschen und entsteinen Sie die Kirschen. Trocknen Sie sie ab und halbieren Sie sie, um die Kerne zu entfernen. Alternativ können Sie einen Kirschentsteiner verwenden. Legen Sie die Kirschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter oder auf ein Backblech. Trocknen Sie sie bei niedriger Temperatur im Ofen, etwa bei 55 °C, bis sie runzlig, aber noch weich sind. Dieser Vorgang kann 10 bis 24 Stunden dauern. Bewahren Sie die getrockneten Kirschen ebenfalls bis zu 12 Monate in einem luftdicht verschlossenen Glas auf. Mit einem Dörrautomaten lässt sich die Trocknungszeit deutlich verkürzen. Angélique erklärt Ihnen in Wie macht man getrocknete Kirschen? noch mehr dazu.

Kirschen kandieren

Für selbst kandierte Kirschen entfernen Sie Stiele und Kerne. Lassen Sie die Früchte dabei möglichst ganz, damit das Ergebnis schön aussieht. Blanchieren Sie die Kirschen und kochen Sie sie anschließend langsam in Zuckersirup, bis sie glasig sind. Das Kandieren erfordert 4 bis 5 aufeinanderfolgende Bäder im Sirup, mit einer Ruhezeit von 24 Stunden zwischen den einzelnen Bädern. Lassen Sie die Kirschen im Sirup. Diese Methode zum Haltbarmachen ist natürlich deutlich aufwendiger als die anderen. Wie beim Trocknen können Sie kandierte Kirschen etwa 1 Jahr in einem luftdicht verschlossenen Glas aufbewahren. Stellen Sie das Glas in einen Schrank und schützen Sie es vor Licht, damit die Kirschen nicht verderben.

Wie lassen sich Kirschen zubereiten?

Wir lieben diese Jahreszeit, in der wir die Kirschen an warmen Junitagen direkt vom Baum pflücken und genießen können. Die Früchte lassen sich aber auch auf vielfältige Weise zubereiten:
- Für Naschkatzen: natürlich als beliebtes Dessert wie Clafoutis, als baskischer Kuchen mit schwarzen Kirschen aus Itxassou, zum Beispiel mit den Sorten Xapata, Peloa und Beltxa, oder als Schwarzwälder Kirschtorte. Auch als Tarte und Crumble, als Fruchtsoße, Eis oder Sorbet, Cheesecake oder Fruchtsuppe sind Kirschen köstlich. Die Kombination von Kirschen mit Mandel, Pistazie und Rotwein ist hervorragend!
- Süß und herzhaft: Tiefgefrorene Kirschen passen sehr gut zu hellem Fleisch wie Kaninchen oder Schweinefleisch sowie zu rosa gebratenem Fleisch wie Ente. Auch mit Frischkäse, Schafskäse und Minze harmonieren sie wunderbar.

Mehr erfahren

Entdecken Sie unseren ausführlichen Ratgeber rund um die Kirsche: Kirschbäume: Pflanzung, Rückschnitt und Pflege. In unserem Ratgeber Wie wählen Sie einen Kirschbaum aus? erfahren Sie alles über die passende Kirschbaumsorte für Ihre Region.

Virginie erklärt Ihnen in unseren Anleitungen, wie Sie Kirschstiele trocknen und verwenden und Kirschsirup herstellen.

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