Quitten auswählen und vorbereiten
Bevor Sie die Schürze anziehen und mit dem Rezept beginnen, gehen Sie zunächst im Garten auf Ernte. Für ein köstliches Gelee gibt es nichts Besseres als gut reife Quitten. Eine reife Quitte erkennen Sie an ihrer kräftig gelben Farbe, ihrem festen Fruchtfleisch und einem leichten fruchtigen Duft. Vermeiden Sie Quitten mit Fäulnisstellen oder Verletzungen, da sie den Geschmack und die Konsistenz Ihres Gelees beeinträchtigen können.
Bitte beachten Sie: Zu Boden gefallene Quitten können Sie aufsammeln, sofern sie weder Verletzungen noch Flecken oder Schimmel aufweisen.
Nach der Ernte müssen Sie die Quitten sorgfältig reinigen. Ihre Oberfläche ist häufig mit einem feinen Flaum bedeckt, den Sie vor der Zubereitung entfernen sollten. Spülen Sie die Früchte einfach unter fließendem Wasser ab und bürsten Sie sie mit einer weichen Bürste. Schon sind sie bereit für die Küche!
Zutaten für Quittengelee
Für dieses einfache Rezept zur Herstellung zu Hause benötigen Sie:
- Quitten
- Zucker (idealerweise eine Mischung aus 50 % weißem Zucker und 50 % Gelierzucker)
- Wasser
- Einen Topf oder einen großen Einkochtopf
- Einmachgläser mit Schraubverschluss
- Optional: der Saft einer halben Zitrone
Rezept für Quittengelee
Sterilisieren Sie vor Beginn die Einmachgläser und deren Deckel.
1- Schneiden Sie die Quitten in Viertel, ohne sie zu schälen oder die Kerne zu entfernen. Die Kerne enthalten Pektin, das dafür sorgt, dass das Gelee fest wird. Dadurch benötigen Sie keinen Gelierzucker.
2- Geben Sie die Quittenviertel in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und lassen Sie die Quitten etwa 30 bis 40 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
3- Sobald die Quitten weich gekocht sind, nehmen Sie den Topf vom Herd.
4- Filtern Sie anschließend die Flüssigkeit, um den Saft zu gewinnen. Verwenden Sie dafür ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch. Lassen Sie den Saft etwa eine Stunde lang von selbst abtropfen. Drücken Sie die Früchte nicht aus, damit der Saft möglichst klar bleibt.
5- Messen Sie die gewonnene Saftmenge ab. Geben Sie anschließend die gleiche Menge Zucker zum Saft (verwenden Sie beispielsweise für 250 ml Saft 250 g Zucker).
Ingrids Tipp: Geben Sie beim Kochen eine aufgeschnittene Vanilleschote hinzu, um das Aroma zu verfeinern!
6- Geben Sie die Saft-Zucker-Mischung zurück in den Topf. Fügen Sie nach Wunsch etwas Zitronensaft hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Um zu prüfen, ob das Gelee fest wird, geben Sie eine kleine Menge auf einen kalten Teller. Sie sollte schnell fest werden.
7- Sobald das Gelee fertig ist, füllen Sie es sofort in sterilisierte Gläser. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie zum Abkühlen auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht.
8- Bewahren Sie das Gelee an einem kühlen und trockenen Ort auf. Vor dem Öffnen ist Quittengelee ein bis zwei Jahre haltbar, ohne an Qualität zu verlieren. Nach dem Öffnen bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie das Gelee innerhalb eines Monats.
Tipp: Die gekochten Quitten, die bei der Zubereitung des Gelees übrig bleiben, können Sie zu Mus oder Kompott verarbeiten, in Sirup einlegen, zu Chutney verarbeiten oder als Beilage für herzhafte Gerichte verwenden.
Verwendung von Quittengelee
Quittengelee hat eine seidige Konsistenz und einen zugleich süßen und leicht säuerlichen Geschmack. Auf Toast oder Scones gestrichen und mit einer Tasse Tee oder Kaffee serviert, ist es besonders köstlich. Sein einzigartiges Aroma verfeinert auch Croissants und Schokoladenbrötchen und verleiht diesen Backwaren eine fruchtige Note.
Als Käsebegleiter passt Quittengelee hervorragend zu Käse, insbesondere zu Hartkäse wie Manchego, Comté oder Cheddar. Die fruchtige Süße bildet einen angenehmen Kontrast zum salzigen Geschmack und zur Konsistenz des Käses.
Für alle, die süß-salzige Kombinationen mögen, eignet sich Quittengelee auch als Würzbeilage zu Fleischgerichten. Es passt besonders gut zu Schweinefleisch und Ente und ergänzt deren kräftige Aromen mit einer süßen Note.
Schließlich kann Quittengelee auch als Zutat in Vinaigrettes und Marinaden überraschen. Es verleiht ihnen eine fruchtige Note und eine leichte Säure, die Salate und gegrilltes Gemüse verfeinert.
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