Wasserkefir ist ein natürlich sprudelndes, fermentiertes Getränk, das Sie ganz einfach selbst zubereiten können. Mit Wasserkefirkristallen, Wasser, Zucker und etwas Obst erhalten Sie bereits nach zwei Tagen ein erfrischendes Getränk. Entdecken Sie unser Rezept für Wasserkefir und unsere Tipps.
Die Zutaten für die Zubereitung von Wasserkefir
Für die Zubereitung von 1 Liter Wasserkefir benötigen Sie:
- 1 Liter chlorfreies Wasser, vorzugsweise gefiltertes Wasser oder Quellwasser
- 20 bis 30 g Wasserkefirkristalle (etwa 2 Esslöffel)
- 40 bis 60 g Bio-Zucker (heller Rohrzucker oder weißer Zucker)
- 1 getrocknete Feige (oder 1 bis 2 getrocknete Datteln)
- 2 Scheiben Bio-Zitrone (mit Schale)
Mit diesen Mengen erhalten Sie einen gut fermentierten und angenehm sprudelnden Wasserkefir. Anschließend können Sie die Zuckermenge oder die Fermentationsdauer nach Ihrem Geschmack anpassen.
Wo finden Sie Wasserkefirkristalle?
Wasserkefirkristalle erhalten Sie von Privatpersonen, die sie weitergeben, in Bioläden oder in manchen Fachgeschäften. Wählen Sie lebende Kristalle und keine getrockneten. So können Sie Ihre erste Fermentation ganz einfach starten.
Die Schritte zur Zubereitung von Wasserkefir
1- Gießen Sie 1 Liter Wasser in ein sauberes, großes Einmachglas.
2- Geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist.
3- Geben Sie die 20 bis 30 g Wasserkefirkristalle, die getrocknete Feige und die 2 Scheiben Bio-Zitrone hinzu.
4- Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. So kann Luft zirkulieren, während die Zubereitung vor Insekten geschützt bleibt.
5- Lassen Sie den Wasserkefir 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur und vor direkter Sonne geschützt fermentieren. Die Feige steigt normalerweise an die Oberfläche, wenn die Fermentation weit fortgeschritten ist.
6- Filtern Sie das Getränk anschließend durch ein Kunststoff- oder Edelstahlsieb. Fangen Sie die Wasserkefirkristalle für die nächste Zubereitung auf.
7- Füllen Sie den Wasserkefir in eine luftdicht verschließbare Flasche.
Für ein stärker sprudelndes Getränk lassen Sie ihn ein zweites Mal 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Stellen Sie die Flasche anschließend in den Kühlschrank.
Tipp: Um die natürliche Kohlensäurebildung zu verstärken, können Sie während der zweiten Fermentation ein kleines Stück frischen Ingwer oder einige Stücke frisches Obst hinzufügen: Erdbeere, Himbeere, Pfirsich, Heidelbeere, Kirsche, Weintraube usw. Öffnen Sie die Flasche anschließend vorsichtig, da der Druck beträchtlich sein kann.
Tipps für gelungenen Wasserkefir
Verwenden Sie nur völlig saubere Utensilien. Vermeiden Sie Metalle wie Aluminium, Kupfer oder Eisen, da sie mit dem Wasserkefir reagieren können. Ein Sieb oder ein Löffel aus Edelstahl kann bei kurzem Kontakt jedoch problemlos verwendet werden.
Passen Sie die Fermentationsdauer außerdem an die Raumtemperatur an: Je wärmer es ist, desto schneller geht die Fermentation.
Wie lassen sich Wasserkefir und Kristalle aufbewahren?
Wasserkefir hält sich 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, wenn Sie ihn in einer luftdicht verschließbaren Flasche aufbewahren.
Stellen Sie die Wasserkefirkristalle zwischen zwei Zubereitungen in ein mit chlorfreiem Wasser gefülltes Glas. Geben Sie etwa 1 Esslöffel (15 g) Zucker hinzu und bewahren Sie die Kristalle im Kühlschrank auf. Erneuern Sie das Zuckerwasser alle zwei bis drei Wochen, damit die Kristalle vital bleiben. Nach dieser Ruhephase benötigen die Kristalle möglicherweise ein oder zwei Fermentationen, bis sie wieder ihre volle Aktivität entfalten.
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