Radieschen werden wegen ihres knackigen Bisses und ihrer Frische sehr geschätzt – ob als Aperitif oder im Salat. Doch was machen Sie mit dem Radieschengrün? Auch wenn es wenig attraktiv aussieht, sind diese Radieschenblätter eine wahre kulinarische Fundgrube und versprechen ein überraschendes Geschmackserlebnis. Das häufig übersehene und zu Unrecht weggeworfene Gemüse findet inzwischen wieder seinen Weg in die Küche – ebenso wie das Grün von Möhren oder Pastinaken – und nicht auf den Kompost. Sie können es für verschiedene Rezepte verwenden: von Gazpacho und Pesto bis zur beliebten Radieschengrün-Suppe. Also, binden Sie sich Ihre Schürze um und folgen Sie unserer Anleitung, um zu erfahren, wie Sie Radieschengrün in leckeren Rezepten ohne Lebensmittelverschwendung verwenden können!

Radieschen

Die Vorteile von Radieschengrün

Radieschengrün ist mehr als nur das Blatt des Radieschens. Es liefert reichlich Vitamine C und B9 sowie Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium und trägt damit zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Außerdem soll es reich an Ballaststoffen sein, die die Verdauung fördern, Verstopfung vorbeugen und zu einer guten Verdauungsfunktion beitragen können. Darüber hinaus ist Radieschengrün kalorienarm und lässt sich in eine abwechslungsreiche Ernährung integrieren.

Radieschengrün auswählen und vorbereiten

Um Radieschengrün vorzubereiten, ernten Sie zunächst Ihre Radieschen. Achten Sie darauf, Radieschen mit frischen, kräftig grünen Blättern auszuwählen. Trennen Sie das Grün nach der Ernte von den Radieschen, indem Sie es am Blattansatz abschneiden.

Radieschen im Gemüsegarten ernten

Zum Reinigen des Radieschengrüns legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen. Wechseln Sie das Wasser bei Bedarf mehrmals, bis es klar bleibt. Lassen Sie das Grün anschließend abtropfen und trocknen Sie es sorgfältig.

Zum Aufbewahren von Radieschengrün wickeln Sie es in ein feuchtes Tuch und legen es in das Gemüsefach Ihres Kühlschranks. So hält es sich mehrere Tage.

Sie können das Radieschengrün auch in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter geben. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu 6 Monate, ohne seine Nährwerte oder seinen Geschmack zu verlieren.

Das klassische Rezept für Radieschengrün-Suppe

Radieschengrün-Suppe ist ein altes Gericht, das bereits unsere Urgroßeltern kannten. Heute erlebt es mit dem Wunsch, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, ein Comeback. Außerdem lässt sich die Suppe einfach zubereiten.

Suppe mit Radieschengrün

Zutaten

Zubereitung

  1. Schälen und hacken Sie zunächst die Zwiebel und den Knoblauch. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
  2. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Olivenöl. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und braten Sie beides an, bis es glasig ist.
  3. Geben Sie das Radieschengrün und die Kartoffeln in den Topf. Braten Sie alles einige Minuten mit der Zwiebel und dem Knoblauch an.
  4. Gießen Sie das Wasser mit der Gemüsebrühe über das Gemüse im Topf. Lassen Sie alles aufkochen. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
  5. Pürieren Sie die Suppe, sobald das Gemüse gar ist, bis sie eine glatte, samtige Konsistenz erreicht. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
  6. Servieren Sie die Radieschengrün-Suppe sehr heiß. Für einen besonders raffinierten Geschmack können Sie etwas Sahne oder einige Sesamsamen darübergeben.

Das Rezept für frischen Saft aus Radieschengrün, Apfel und Gurke

Hier ist eine frische Alternative zur Suppe, die sich im Sommer hervorragend als Durstlöscher eignet! Ganz ohne Kochen!

Saft aus Radieschengrün, Gurke und Apfel

Zutaten

Zubereitung

  1. Reinigen Sie zunächst das Radieschengrün, den Apfel und die Gurke.
  2. Gurke und Apfel können Sie je nach Geschmack und abhängig davon, ob sie aus biologischem Anbau stammen, schälen oder ungeschält verwenden.
  3. Schneiden Sie die Gurke und den Apfel in Stücke. Entfernen Sie beim Apfel das Kerngehäuse und die Kerne.
  4. Geben Sie das Radieschengrün, die Gurke, den Zitronensaft und den Apfel in einen Entsafter, Mixer oder Standmixer. Für mehr Schärfe können Sie optional etwas frischen Ingwer hinzufügen.
  5. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, können Sie den Saft filtern, um das Fruchtfleisch zu entfernen, oder ihn für ein sämigeres Getränk ungefiltert trinken.
  6. Gießen Sie den Saft in ein Glas und servieren Sie ihn sofort, damit er seine ganze Frische behält. Sie können ihn auch eine Stunde lang kühlen und anschließend als besonders erfrischendes Getränk servieren.

Weitere Rezeptideen mit Radieschengrün

  • Sie können diese Blätter auch roh in Ihren Salaten verwenden. Sie sorgen für eine knackige Note und einen leicht scharfen Geschmack.
  • Warum probieren Sie nicht eine Quiche mit Radieschengrün? Vermischen Sie gehacktes Radieschengrün mit Eiern, Sahne und Käse und geben Sie die Mischung auf Blätterteig. So erhalten Sie ein vollständiges und köstliches Gericht.
  • Ähnlich wie Kräuterbutter mit Bärlauch können Sie ganz einfach eine Butter mit Radieschengrün zubereiten.
  • Mit fein gehacktem Radieschengrün können Sie Ihre Omeletts verfeinern und auch Ihre herzhaften Kuchen würzen.
  • Pürieren Sie das Radieschengrün mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl. So erhalten Sie ein überraschendes, aromatisches Radieschengrün-Pesto.