Wiesen-Löwenzähne - Taraxacum officinale

Der Löwenzahn oder Wiesen-Löwenzähne, lateinisch Taraxacum officinale, ist den Gärtnern als Unkraut bekannt und ist in allen unseren Regionen verbreitet und findet sich oft auf Rasenflächen ein. Es ist eine außergewöhnlich robuste mehrjährige Pflanze, die viele ernährungsphysiologische und geschmackliche Qualitäten birgt. Ein Schatz der Natur, der wiederentdeckt werden sollte.

Der Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist eine mehrjährige Pflanze mit einer Pfahlwurzel, die zur Familie der Korbblütler gehört. Muss man diese Wildpflanze noch vorstellen? Das leuchtende Gelb seiner flachen Blüten, der charakteristische Zahn-Schnitt seiner Blätter und seine federartigen Samen machen es zu einem der bekanntesten "Unkräuter". Der gewöhnliche Löwenzahn kommt natürlich in Wiesen, am Straßenrand, aber auch mitten auf dem Pflaster, in der Stadt und sogar auf den am besten gepflegten Rasenflächen vor, wo er normalerweise hartnäckig gejagt wird!

Und vielleicht ist es gerade wegen dieser Banalität, dass seine Qualitäten übersehen werden: Reich an Vitamin C und Beta-Carotin, natürlich harntreibend, drainierend und entgiftend, sind seine jungen Blätter ausgezeichnet im Salat, zum Beispiel mit Knoblauch-Croutons. Sie sind auch gekocht wie Spinat sehr lecker, schnell mit etwas Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft. Seine Blüten sind ebenfalls essbar und eignen sich zur Herstellung von Gelee, Sirup und einem köstlichen Aperitifwein von schöner bernsteinfarbener Farbe. Der Löwenzahn ist auch eine bevorzugte Nahrung für Landschildkröten, die die Blüten und Blätter lieben.

Im Garten gedeiht der Löwenzahn auf gewöhnlichem Boden, auch auf schwerem und verdichtetem Boden. Er gedeiht sowohl in der Sonne als auch im Halbschatten. Seine Blätter können den Winter überdauern, wenn es nicht zu kalt ist. In unseren mediterranen Regionen verschwinden sie im Sommer aufgrund der Trockenheit und bilden sich im Spätsommer oder Frühherbst wieder neu.

Ernte: Die jungen Blätter werden von November bis April geerntet, wenn sie noch jung sind. Die Blüten werden normalerweise im April-Mai gepflückt.

Aufbewahrung: Die Blätter können einige Tage im Kühlschrank oder einige Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, nachdem sie einige Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert wurden.

Der Gärtnertrick: Um sehr zarte Löwenzahnblätter zu erhalten, können sie durch Bedecken mit einem kleinen Erdhügel von etwa 15 cm oder, wie es die Engländer auch mit Rhabarber tun, mit einem großen Blumentopf bedeckt werden.