Zwergbohne Fin de Bagnols - Vilmorin

Die Zwergbohne 'Fin de Bagnols' produziert lange, helle, gerade und schmale Hülsen (15 bis 18 cm lang) und bildet erst spät Fäden aus. Sie wird im jungen Stadium als 'extra-fein' oder 'fein' verzehrt und produziert kleine, braun marmorierte Samen. Mit ihrem feinen Geschmack eignen sich die Hülsen für verschiedene kulinarische Variationen und können in allen Zubereitungsarten genossen werden. Die italienische, indische oder libanesische Bohnenrezepte können frisch während der Sommerernte genossen werden. Darüber hinaus lässt sich 'Fin de Bagnols' gut einfrieren und so den ganzen Winter über genießen. Es handelt sich um eine frühreife Sorte, die gut gegen Krankheiten resistent ist. Die ersten Ernten können bereits 65 Tage nach der Aussaat im April erfolgen und erstrecken sich bis Ende September.

Die Bohne ist ein beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr leicht anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte einfahren wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Heute ist sie aus keiner Küche mehr wegzudenken. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie wegen ihrer getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreifen Hülsen zu ernten und im Ganzen zu verzehren.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle 'Rankenbohnen' und benötigen eine Kletterhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen auch Zwergsorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben und sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Unter den Sorten, die im 'feinen' oder 'extra-feinen' Stadium verzehrt werden, gibt es 'Filetbohnen', die bei Reife Fäden entwickeln. Danach werden die Hülsen ledrig und verlieren ihren Geschmack.
Die 'Stangenbohne' ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, sowohl Samen als auch Hülsen, auch bei Reife verzehrt werden. Die neueren 'Filet - Mangetout'-Bohnensorten können im jungen Stadium als 'extra-fein' gegessen werden, bis sie fleischiger werden und wie 'Mangetout' keine Fäden entwickeln.

Unter den 'Hülsenbohnen' (also den Sorten, bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen dem Ernten von frischen Samen und dem Ernten von Trockensamen, jeweils 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die 'Trockenbohnen' sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen sollte die Ernte alle 2 oder 3 Tage erfolgen, sowohl im 'feinen' als auch im 'extra-feinen' Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von Trockensamen erfolgt durch das vollständige Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Die Samen können je nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Die Tiefkühlung der Hülsen ist heute die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie abgestielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt werden, bevor sie auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Die Bohnen können dann in Beuteln im Gefrierschrank bei -18°C aufbewahrt werden. Die Konservierung in Gläsern gewinnt jedoch immer mehr an Bedeutung, da sie die geschmacklichen Qualitäten besser erhält. Wie bei der Tiefkühlung werden die Bohnen abgestielt, gewaschen, blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie mit kochendem, gesalzenem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Stellen Sie sicher, dass die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sind und gut fest sitzen.

Trockenbohnen: Vollständig getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrucht-Familie, haben die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann Bohnen in einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngungspflanzen anbauen. Die Bohne ist ein Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, was eine vorteilhafte Dreierbeziehung ist. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesselbrühe hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen.