Garten-Bohne Coco Blanc - Vilmorin

Die Stangenbohne Coco Blanc ist das, was man als eine Bohnensorte bezeichnen könnte, die für alles geeignet ist: Jung und sehr unreif wird sie wie eine Schnittsellerie verzehrt; etwas später gepflückt bietet sie eine köstliche Hülsenfrucht. Schließlich kann sie für ihre frischen, halbtrockenen oder trockenen Körner geschält verzehrt werden. Für schöne halbtrockene Körner sollten Sie warten, bis die Hülsen gerade anfangen zu gelb zu werden. Wenn Sie an den trockenen Körnern interessiert sind, sollten die Hülsen vollständig getrocknet sein.
Die Hülsen sind eher kurz - 10 bis 13 cm - flach und enthalten 6 bis 8 cremeweiße ovale Samen. Diese Bohne ist ein wahres kulinarisches Allheilmittel. Alle Variationen sind erlaubt. Frühzeitig kann sie von Juni bis Oktober geerntet werden.

Ob sie für ihre Hülsen oder ihre Samen verzehrt wird, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte einfahren wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingebürgert und ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Körner an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse einführten.
Die Bohne ist eine Rankpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Unter den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gibt es die "Filetbohnen", die in der Reifezeit Fäden entwickeln. Dann schrumpft die Hülse und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, Samen und Hülsen, auch in der Reifezeit verzehrt werden. Die neueren Sorten von "Filetbohnen" können in jungen "extra feinen" Stadium gegessen werden, bis sie etwas fleischiger werden, wie eine Mangetout, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Sorten zum Auslösen (d.h. nur die Samen werden verzehrt) unterscheiden wir die Ernte von frischen Körnern von der Ernte von trockenen Körnern, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf geschält werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die gebräuchlichste Methode zur Aufbewahrung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Geschirrtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Aufbewahrungsmethode einhergehen, bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und dann die Bohnen in kochendes gesalzenes Wasser geben. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie dann in einem Schnellkochtopf oder einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser vollständig mit Wasser und stellen Sie sicher, dass sie gut eingeklemmt sind.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnenkörner unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft in den Boden zu binden, dank einer pflanzlichen-bakteriellen Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen in den Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einfügen.
Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais assoziiert und bildet eine Triade, deren Zusammenleben vorteilhaft ist. Diese Vereinigung wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Rettich, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauch oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Brennnesselbrühe ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die gestärkten Pflanzen zu stärken.