Garten-Bohne Flageolet vert

Die Zwergbohne zum Auslöffeln, grüner Flageolet ist die typische Sorte des Flageolets. Ihre hellgrünen Schoten enthalten schöne, wassergrüne, nierenförmige Körner. Wenn die Schoten 12 bis 15 cm lang sind, ist es Zeit, die Pflanze auszugraben. Oft sind vergilbte Blätter ein Signal für die Ernte.

Flageolets sind Bohnen, deren Ernte- und Trocknungsprozess ganz speziell ist. Um die blassgrüne Farbe der Körner zu erhalten, müssen die Pflanzen ausgerissen und an einem trockenen, kühlen und eher dunklen Ort getrocknet werden, solange die Körner noch unreif sind. Danach erfolgt die Ernte nach Bedarf.

In Italien im 18. Jahrhundert führte die vorzeitige Ernte von Bohnenschoten zu einer neuen Form des Verzehrs: der grünen Bohne. Die gleiche "Ungeduld" bei Chevrier hatte ein Jahrhundert später die gleichen Folgen und führte zur Entstehung des Flageolets. Hierbei handelt es sich um Bohnen, deren Körner halbgetrocknet verzehrt werden. Die Schote selbst wird niemals gegessen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Flageolets zuzubereiten, aber man stellt sie sich oft als Begleitung zu einem herrlichen Lammbraten vor. Um Blähungen zu vermeiden und den Genuss des Verzehrs zu bewahren, sollte man dem Kochwasser etwas Natriumbicarbonat hinzufügen.

Ob als Schote oder Korn verzehrt, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, durchführen wird.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreifen Schoten als Ganzes zu ernten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium verzehrt werden, gehören die Fadenbohnen, die in der Reifezeit Fäden entwickeln. Danach wird die Hülse schrumpelig und verliert ihren Geschmack.

Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig verzehrt, sowohl Schoten als auch Körner, sogar in der Reifezeit. Die neueren Sorten von Fadenbohnen - Stangenbohnen können in einem frühen Stadium, als extra fein, bis zu einem fleischigeren Stadium wie einer Stangenbohne verzehrt werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Unter den Schalenbohnen (bei denen nur die Körner verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Körnern von der von trockenen Körnern, jeweils 90 Tage nach der Aussaat.

Unreife grüne Schoten sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Lagerung: Das Einfrieren von Schoten ist heute die gängigste Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen im Gefrierschrank bei -18 °C gelagert werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieses Konservierungsverfahrens wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und die Bohnen in kaltes Wasser geben. Geben Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockenbohnen: Wenn die Bohnensamen gut getrocknet sind, können sie unter guten Bedingungen, z. B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtnertipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchte-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen im Rahmen einer Fruchtfolge nach dem Einarbeiten von Gründüngung einsetzen.
Die Bohne gehört zu den wenig anspruchsvollen Pflanzen in Bezug auf Nährstoffe. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais assoziiert, die eine Triade bilden, deren Zusammenleben positiv ist. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Meiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen.