China-Kohl Tatsoi (Tah Tsai) BIO

Der Senfkohl Tatsoi (Tah Tsai) ist ein China-Kohl für den Vollwinter, geschätzt für seine dichten Rosetten aus dunkelgrünen, sehr zarten und knackigen Blättern. Kompakt und schnellwachsend füllt er mühelos die Beete im Gemüsegarten, wenn die meisten Sommergemüse verschwunden sind. Einfach anzubauen, eignet sich dieser Chinakohl für alle Hobbygärtner, die schmackhaftes Grün für Herbst- und Wintergerichte lieben. Sein milder, kaum scharfer Geschmack macht ihn zu einem ausgezeichneten Blattgemüse für gemischte Salate, Wokgerichte und asiatische Suppen.

Botanisch gehört Tatsoi zur Art Brassica rapa aus der Familie der Brassicaceae, der großen Familie der Kohlgewächse, Rüben, Raps und Senfe. Diese Art, bekannt unter Namen wie Kultur-Rübe, Feldkohl oder auch Senfkohl je nach Form, stammt aus einem weiten eurasischen Gebiet.
Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, die einjährig für ihr Laub kultiviert wird: Sie bildet im ersten Jahr ihre Rosette und schießt, wenn man sie stehen lässt, im folgenden Frühjahr in die Blüte. Der Tatsoi ist eine alte Sorte, die seit Jahrhunderten in Ostasien angebaut wird, vermutlich bereits ab dem 6. Jahrhundert in China, bevor sie sich nach Korea und dann Japan ausbreitete. Es handelt sich um einen traditionellen, mehr oder weniger stabilen Typ, der heute in einigen Auslesen wie den Formen "Spoon" oder "Green Coin" zu finden ist.

Die Pflanze entwickelt eine sehr flache, oft am Boden anliegende Rosette, die das Herz natürlich vor Kälte und Wind schützt. Eine gut entwickelte Rosette erreicht 15 bis 20 cm Höhe bei 25 bis 30 cm Durchmesser. Die zahlreichen, dicken und glänzenden Blätter sind löffelförmig, mehr oder weniger blasig, von einem intensiven Dunkelgrün mit markanten Rippen. Mit 10 bis 15 cm Länge sitzen sie an einem kurzen, weißen bis hellgrünen, etwas fleischigen Stiel. Junge Blätter können bereits 30 Tage nach der Aussaat geerntet werden, die ganze Rosette zwischen 40 und 50 Tagen. Tatsoi sät sich leicht selbst aus, wenn man die Pflanzen blühen und Samen tragen lässt. Im zweiten Jahr oder am Ende der Kultur entwickelt sich aus der Mitte der Rosette ein aufrechter Blütenstand. Er trägt Trauben kleiner, für Kreuzblütler typischer gelber Blüten mit vier kreuzförmigen Blütenblättern, etwa 1 bis 1,5 cm im Durchmesser, die sehr gern von Insekten besucht werden. Es ist ein rustikales Gemüse: Das gut etablierte Laub hält bis zu –7 °C stand, sogar mehr unter einem Tunnel oder einer leichten Schneedecke. In einigen Regionen Chinas und Japans wurde die Rosette traditionell unter dem Schnee geerntet.

In der Küche kann dieser Kohl sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden: im Salat, schnell im Wok gebraten, in Suppen oder Gratins.

Im Gemüsegarten ist der Anbau des Rosettenkohls etwas anspruchsvoller als der klassischer Kohlarten, da er mehr Wärme benötigt, aber er teilt die gleichen Ansprüche: einen tiefgründigen Boden, eine ausgezeichnete Düngung und regelmäßige Feuchtigkeit. Er steht in der Sonne. Wenig rustikal sind Chinakohle Gemüse nur für das Ende des Sommers und den Beginn des Winters.

Ernte: Die Blätter des Rosettenkohls werden je nach Bedarf geerntet.

Lagerung: Sie halten sich im Kühlschrank einige Tage.

Der kleine Gärtnertipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir, wenn die Pflanzen gut entwickelt sind, den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten aus Rasenschnitt zu mulchen, möglichst gemischt mit Laub. Dieser Schutz, der den Boden feucht hält, reduziert auch das Unkrautjäten.

Im Garten ist Tatsoi ein vielseitiger kleiner Blattkohl. Er findet Platz in einem Familiengemüsegarten, einem Nutzgarten, einem Gemüsegarten im Quadrat, einem Stadtgarten oder auf einem Balkon, einer kleinen Gemüsefarm. Man pflanzt ihn am Beetrand, zwischen höheren Kulturen oder als Lückenfüller nach den Sommerernten. Er wächst sehr gut unter Tunnel, Frühbeet oder Vlies, aber auch in großen Töpfen und Kübeln auf der Terrasse. Man kann ihn mit anderen Herbst- und Wintersalaten für bunte Schnittsalate kombinieren: zum Beispiel mit dem Eichblattsalat Eluarde, mit bronzeroten Blättern, dem Mizuna early und einem Senfkohl Pé-tsaï wie ‘Granaat’.