Meerrettich (Samen) - Armoracia rusticana

Die Stechpalme, Armoracia rusticana auf Latein, ist eine alte, mehrjährige Gewürzpflanze, die für ihre fleischige, weiße Wurzel angebaut wird. Sie wird roh gerieben als Gewürz verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Ihr scharfer Geschmack ist sehr stark: Sie ersetzte früher den Pfeffer und ihr Geschmack ähnelt dem von Senf. Säen Sie von Februar bis April. Ernten Sie zwei Jahre später.

Ursprünglich aus Osteuropa und Sibirien stammend und zur Familie der Kreuzblütler (wie Kohl) gehörend, ist die Stechpalme eine buschige mehrjährige Pflanze, die eine Höhe von einem Meter und eine Breite von 45 cm erreichen kann. Sie produziert große, sommergrüne, einfache Blätter von 40 bis 50 cm Länge und bietet von Juni bis August eine Blüte in Form von weißen Blütentrauben.

In Osteuropa sehr beliebt, wird die Stechpalme hauptsächlich wegen ihrer fleischigen Wurzel (sie ähnelt etwas der Pastinake) angebaut, die in der Regel empfohlen wird, in Monaten mit einem R im Namen geerntet zu werden, also fast das ganze Jahr über! Ihre Blätter sind ebenfalls essbar und können in Salaten zubereitet werden, ihr Geschmack ähnelt dem von Kohl. In der Küche wird die Stechpalme nach gründlichem Waschen, Schälen und Reiben verwendet, um vielen Gerichten wie Sauerkraut, Fisch oder Wurst eine pikante Note zu verleihen. Ihr gebräuchlicher Name, der aus dem Altfranzösischen stammt und "scharfe Wurzel" bedeutet, lässt auf ihren Geschmack schließen: scharf, aber nicht brennend. Es ist ein Gemüse, das reich an Vitamin C ist und früher von Seefahrern gegen Skorbut konsumiert wurde. Es enthält auch antioxidative und antiseptische Substanzen.

Die Stechpalme ist eine robuste, winterharte Gemüsepflanze, die bis zu -15°C verträgt und leicht anzubauen ist. Sie gedeiht gut in feuchtem, reichem und tiefem Boden. Es wird empfohlen, wie bei Rettich, ihre Bewässerung sorgfältig zu überwachen, um zu verhindern, dass ihre Wurzeln zu scharf und/oder holzig werden. Sobald sie sich gut etabliert hat, ist die Stechpalme nicht leicht zu entfernen, aber sie ist nicht invasiv.

Ernte: das ganze Jahr über, außer von Mai bis August, indem man die Wurzeln mit einer Schaufel ausgräbt.

Lagerung: Sie wird frisch gegessen, kann aber mehrere Wochen kühl gelagert werden oder, wie Sauerkraut, durch Milchsäuregärung konserviert werden.

Der Tipp des Gärtners: Die Stechpalme kann im Winter vollständig verschwinden, markieren Sie daher den Standort ihrer Wurzel, idealerweise nach großzügiger Mulchung, um sie bei Winterarbeiten nicht zu beschädigen.