Paprika Long des Landes Bio

Die Lange Landes Paprika (manchmal auch als süße Paprika bezeichnet) ist eine schnell wachsende Sorte. Ihre Früchte sind dünn und sehr lang, etwa 15 cm, und nahezu gerade. Ihr Geschmack ist mild, süß und aromatisch. Ihre dünnhäutige Schale ist grün und reift zu einem kräftigen Rot. Aussaat erfolgt im Februar und März für eine Ernte von Juli bis September.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für eine Chili ohne oder mit nur wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist weltweit so beliebt, dass "gewürztes Gericht" synonym für "scharfes Gericht" steht, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.
Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits 7500 v. Chr. von den Inkas konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann während der kalten Jahreszeit warm gehalten werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit verschiedenen farbigen Staubgefäßen oder Samen je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich die Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüten erkennbar sind. Sie wachsen als aufrechter Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten heranreifen, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich reduziert wird. Es wird auch reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt sich beim Trocknen des Fruchts gegensätzlich erhöht.

Chili enthält insbesondere ein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem starkes Alkaloid: Capsaicin, dessen Schärfe traditionell mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, feurig, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe gemessen anhand der Scoville-Skala aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhaut und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne natürliche Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Andererseits produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist also eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte und ihrem Aroma ab. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei der Reife verschwindet. Andere können auch im grünen Zustand genossen werden, während wieder andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand je nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass die Paprika nach der Ernte weiter reifen.

Die Lagerung: Paprika können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie sie vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst gibt es die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Paprika längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf einem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50 °C) mehrere Stunden trocknen.
Sie können sich auch für eine Frischkonservierung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, die Paprika in Öl mit Gewürzen, in Essig wie eingelegtes Gemüse oder zu Püree zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Paprika auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Paprikapflanze(n) zusammen mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Die Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe.

Biologisches Saatgut oder "AB" stammt von Pflanzen, die im ökologischen Landbau angebaut wurden (ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln). Es wird nach der Ernte nicht behandelt. Diese Samen sind für den ökologischen Gemüseanbau geeignet.