Fleischtomate Cuor di Bue

Die Tomate Cuor di Bue oder Ochsenherz ist eine alte Sorte, die erst vor einigen Jahren auf den Märkten wiederentdeckt wurde. Diese schöne, mittelfrühe Tomate hat tatsächlich die Form eines Herzens. Es sind auch sehr süße und große Früchte: Es werden Früchte von bis zu 700 g Gewicht angekündigt. Warum also nicht im eigenen Garten anbauen? Dies ist die typische Sorte mit ihrem Fleisch aus Ochsenherz. Achtung, ihre Haut ist glatt. Wenn Ihnen eine faltige und flache Tomate präsentiert wird, ist es keine Ochsenherz. Sie wird als gefüllte Tomate, für Säfte, kalte Suppen, Tomaten-Carpaccio mit anderen saftigen Sorten usw. verwendet. Es braucht nicht viel, um den Gaumen zu erfreuen. Ein Spritzer Apfelessig, ein Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer sind ausreichend. Diese großartige Tomate ist ein Muss im Garten.
Sie wird von Februar bis Mai gesät und von Juli bis Oktober geerntet.

Die Tomate stammt aus Südamerika und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas kultiviert, lange bevor die Konquistadoren ankamen. Wir sind immer wieder überrascht von der Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff "Tomate" stammt von den Inkas Tomatl und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht der Pflanze. Es gibt Früchte in allen Farben (natürlich rot, aber auch grün, gelb und sogar einige sehr seltene blaue Sorten), in allen Formen und Größen. Die alten Sorten sind Pflanzen mit unbestimmtem Wachstum und können zwei Jahre leben. Die neueren Sorten haben ein sogenanntes bestimmtes Wachstum und hören auf zu wachsen, wenn sie zu einem Busch werden, so dass sie weder gestützt noch hochgebunden werden müssen.

Die Tomate ist einer von vielen Lebensmitteln, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Es dauerte jedoch viel länger, bis sie unseren Gaumen erreichte. Lange Zeit wurde sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht des Alrauns, einer anderen Nachtschattengewächse, für giftig gehalten. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil unserer Tische.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischem Klima, die unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und produziert kleine, unbedeutende gelbe Blüten, die in Dolden angeordnet sind und zu Früchten werden.

Man muss zugeben, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm färbt. Sie hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile. Kalorienarm wie das meiste Gemüse, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Verbindung: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Und je länger die Tomate kocht, desto mehr davon wird freigesetzt. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestreitbar. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Gemüse des Sommers. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter all den vorhandenen Sorten zurechtzufinden. Ist es für Salate, Saucen, zum direkten Verzehr vor Ort, gekocht, etc. Er wird sich auch fragen, wann er sie ernten möchte. Die Antwort hängt natürlich von der durchschnittlichen sommerlichen Sonneneinstrahlung in der Region ab, in der sich sein Garten befindet. Keine Sorge, die Auswahl ist groß und jede Situation hat ihre Tomate! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme braucht, benötigt sie nicht unbedingt viel Platz. Deshalb sollten Sie nicht zögern, sie in einem Topf auf Ihrem Balkon anzubauen, wo Sie Sorten mit kleinen Früchten bevorzugen. Achtung, unreife Früchte, Stiele und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Die Ernte: Je nach Sorte dauert es zwischen 50 und 100 Tagen zwischen dem Umpflanzen und der Ernte. Es gibt keinen Trick, der sicher sagt, dass eine Tomate im Voraus vollständig gereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie zumindest vollständig in der angekündigten Farbe erscheint und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Achten Sie darauf, zur besseren Haltbarkeit die Frucht mit ihrem Kelch zu ernten.

Die Aufbewahrung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie bleiben einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder im Freien frisch. Um sie länger aufzubewahren, können Sie sie kochen, wie zum Beispiel Tomatenkonfitüre, getrocknete Tomaten, Saucen, gefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte. Wir lieben es, sie zu konfieren, weil es so einfach und lecker ist: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die halben Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und dann bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde lang backen. Nehmen Sie Ihre Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von Klimaveränderungen oder bestimmten Krankheiten zu minimieren.
Um dem Phänomen der "Blossom End Rot" entgegenzuwirken - dies ist keine Krankheit, sondern ein Mangel an Kalzium - sprühen Sie eine Klette-Mazeration, die reich an Kalzium ist, auf Ihre Pflanzen.
Beim Umpflanzen sollten Sie den Stiel bis zu den ersten Blättern eingraben. Dies fördert das Wurzelsystem und garantiert eine reiche Ernte.
Erfolgreiche Kombinationen im Garten sind oft auch auf dem Teller zu finden. Dies ist ein gutes Merkmal, um sich daran zu erinnern, dass Tomaten und Basilikum gut zusammenpassen.