Tomate Noire de Crimée - Vilmorin

Die Schwarze Krimtomate ist eine Sorte mit dunkler Haut und Fruchtfleisch. Ihre großen Früchte - 250 bis 500 g - sind durch ihre braun-rote bis dunkelgrüne fast schwarze Schale erkennbar. Sie ist für ihren sehr süßen Geschmack geschätzt und hat absolut keine Säure. Aus diesem Grund wird sie von Eltern geschätzt, die ihre kleinen Kinder an den Geschmack von Tomaten heranführen möchten. Sie wird zusammen mit anderen bunten Tomaten und Basilikum in farbenfrohen Salaten serviert. Sie benötigt heiße und sonnige Sommer, damit die Früchte ihre schöne Farbe bekommen, für die sie bekannt ist. Mit unbegrenztem Wachstum erreicht die Schwarze Krimtomate leicht eine Höhe von 2 m. Stützen Sie die Pflanzen nach dem Umpflanzen ins Freiland. Säen Sie von Februar bis April, um von Juli bis Oktober zu ernten.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Wir sind immer noch erstaunt über die Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff 'Tomate' stammt von den Inkas und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht. Es gibt Tomaten in allen Farben außer vielleicht Blau, in allen Formen und Größen. Die alten Sorten sind Pflanzen mit unbegrenztem Wachstum und können zwei Jahre lang leben. Die neueren Sorten haben ein sogenanntes begrenztes Wachstum und hören auf zu wachsen, wenn sie buschig werden, so dass sie weder gestützt noch gespalten werden müssen.

Die Tomate ist einer der vielen Lebensmittel, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Es hat jedoch viel länger gedauert, bis sie unseren Gaumen erreicht hat. Denn lange Zeit wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Eigenschaften angebaut. Man hielt sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht der Alraune, einer anderen Nachtschattengewächs, für giftig. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil unserer Küche.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze im tropischen Klima, die in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und produziert kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die in Dolden angeordnet sind und sich in Früchte verwandeln.

Es muss zugegeben werden, dass ihre Frucht sehr hübsch ist und den Gemüsegarten angenehm bunt macht. Sie hat auch viele nährstoffreiche Eigenschaften. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Verbindung: das Lycopin, ein starkes Antioxidans. Je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr davon wird verfügbar. Sie zeichnet sich auch durch ihren hohen Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften unbestritten. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Gemüse im Sommer. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter all den vorhandenen Sorten zurechtzufinden. Ist es für Salate, Saucen, den direkten Verzehr vor Ort, gekocht usw.? Er wird sich auch fragen, wann er ernten möchte. Die Antwort hängt natürlich von der durchschnittlichen sommerlichen Sonneneinstrahlung in der Region ab, in der sich sein Garten befindet. Keine Sorge, die Auswahl ist groß und für jede Situation gibt es eine Tomate! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme braucht, benötigt sie nicht unbedingt viel Platz. Daher sollte man es nicht versäumen, sie in einem Topf auf dem Balkon anzubauen, wobei man Sorten mit kleinen Früchten bevorzugt. Achtung, unreife Früchte, Stängel und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Die Ernte: Je nach Sorte dauert es zwischen 50 und 100 Tagen zwischen dem Umpflanzen und der Ernte. Es gibt keinen Trick, der sicher sagt, dass eine Tomate vollständig gereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie mindestens die angekündigte Farbe vollständig annimmt und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um sie besser aufzubewahren, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelchstiel ernten.

Die Aufbewahrung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie bleiben einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder an der Luft frisch. Um sie länger zu halten, können Sie sie konservieren, trocknen, zu Saucen verarbeiten, einfrieren, einlegen, zu Marmelade oder Saft verarbeiten. Wir lieben es, sie zu kandieren, denn es ist so einfach und lecker: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die halbierten Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde backen. Nehmen Sie Ihre Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas auf und füllen Sie es mit Olivenöl.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von Klimaschwankungen oder bestimmten Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der 'Tomatenendfäule' entgegenzuwirken - dies ist keine Krankheit, sondern ein Calciummangel - sprühen Sie eine Klette-Mazeration, die reich an Calcium ist, auf Ihre Pflanzen. Beim Umpflanzen sollten Sie den Stängel bis zu den ersten Blättern eingraben. Dies fördert das Wurzelsystem und garantiert eine gute Ernte. Gewinnende Kombinationen im Garten sind oft auch in der Küche erfolgreich. Dies ist ein guter Merksatz, um sich daran zu erinnern, dass Tomate und Basilikum gut zusammenpassen.