Tomate San Marzano 3

Die Tomate San Marzano 3 ist eine Verbesserung der San Marzano und der San Marzano 2. Sie produziert Trauben von tiefroten, länglichen Früchten mit einem Gewicht von 100 bis 150 g, die an die Form einer kleinen Paprika erinnern. Fest und voll, enthalten sie nur wenige Samen oder Saft. Als Symbol der italienischen Küche werden sie für die Zubereitung von Gerichten, Saucen oder Pürees verwendet. Getrocknete Tomaten werden oft mit der San Marzano hergestellt. Aufgrund ihres fleischigen und wasserarmen Fruchtfleisches eignet sie sich sehr gut zum Trocknen.
Die San Marzano 3 ist eine Sorte mit unbestimmtem Wachstum, deren Pflanzen eine Höhe von 80 bis 120 cm erreichen. Sie sollten ab dem Umpflanzen ins Freiland angebunden oder gestützt werden.
Sie wird von Februar bis April gesät und von Juli bis Oktober geerntet.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Wir sind immer noch erstaunt über die Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff "Tomate" stammt von den Inkas und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht. Es gibt Früchte in allen Farben (rot, aber auch grün, gelb und sogar einige sehr seltene blaue Sorten), in allen Formen und Größen. Alte Sorten sind Pflanzen mit unbestimmtem Wachstum und können zwei Jahre lang leben. Neuere Sorten haben ein sogenanntes bestimmtes Wachstum und hören auf zu wachsen, wenn sie zu einem Busch werden, so dass sie weder gestützt noch angebunden werden müssen.

Die Tomate gehört zu den vielen Lebensmitteln, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Es dauerte jedoch viel länger, bis sie unseren Gaumen erreichte. Denn lange Zeit wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Eigenschaften angebaut. Man hielt sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Mandragora-Frucht, einer anderen Nachtschattengewächs, für giftig. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil unserer Küche.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischem Klima, die unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut wird. Sie verholzt im Laufe der Zeit und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die sich zu Früchten entwickeln.

Man muss zugeben, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm bunt macht. Sie hat auch viele nährstoffreiche Eigenschaften. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere ein sehr interessantes Molekül: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Und je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr Lycopin wird freigesetzt. Sie zeichnet sich auch durch ihren hohen Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestritten. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Gemüse des Sommers. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter all den vorhandenen Sorten zurechtzufinden. Ist es für Salate, Saucen, zum Verzehr vor Ort, gekocht, usw.? Er wird sich auch fragen, wann er sie ernten möchte. Die Antwort hängt natürlich von der durchschnittlichen Sommer-Sonneneinstrahlung in der Region ab, in der sich sein Garten befindet. Machen Sie sich keine Sorgen, die Auswahl ist groß und es gibt für jede Situation eine Tomate! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme benötigt, braucht sie nicht unbedingt viel Platz. Daher sollten Sie nicht darauf verzichten, sie in einem Topf auf Ihrem Balkon anzubauen, wo Sie Sorten mit kleinen Früchten bevorzugen werden. Achtung, unreife Früchte, Stängel und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Die Ernte: Je nach Sorte dauert es zwischen 50 und 100 Tagen zwischen dem Umpflanzen und der Ernte. Es gibt keinen Trick, der sicher sagt, dass eine Tomate vollständig gereift ist. Sie sollten sie ernten, wenn sie zumindest vollständig die angekündigte Farbe angenommen hat und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um sie länger zu lagern, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelchstiel ernten, um sie besser aufzubewahren.

Die Lagerung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie bleiben einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder an der Luft frisch. Um sie länger zu lagern, können Sie sie kochen, wie zum Beispiel getrocknete Tomaten, Saucen, eingefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte. Wir lieben es, sie zu konfieren, weil es so einfach ist und so lecker schmeckt: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die halben Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde lang backen. Nehmen Sie Ihre Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund klimatischer Bedingungen oder bestimmter Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der "Blossom End Rot" entgegenzuwirken - dies ist keine Krankheit, sondern ein Mangel an Calcium - sprühen Sie eine Klette-Mazeration auf Ihre Pflanzen. Beim Umpflanzen sollten Sie den Stamm bis zu den ersten Blättern eingraben. Dies fördert das Wurzelsystem und garantiert eine reiche Ernte an Früchten. Gewinnende Kombinationen im Garten sind oft die gleichen auf dem Teller. Das ist ein gutes Mnemotechnik, um sich daran zu erinnern, dass Tomate und Basilikum gut zusammenpassen.