Sauerkirsche Guindoux des Charentes Bio - Prunus cerasus

Die Sauerkirsche Guindoux des Charentes Bio ist eine Sorte, die eine mittelgroße Frucht von 2 bis 2,5 cm Durchmesser produziert, nierenförmig (wie eine Bohne). Ihre dünne Haut ist einheitlich schwarzrot und mehr oder weniger fein mit Grau gepunktet. Ihr purpurrotes Fleisch umgibt einen kugelförmigen Kern, der einen Mandelkern enthält, den Samen. Mit ihrem weichen, saftigen, sehr aromatischen, leicht süßen und besonders sauren Geschmack bei Reife bietet diese Sauerkirsche viele kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Die Ernte erstreckt sich über den Monat Juli, und die Früchte werden sofort nach der Ernte verzehrt oder verarbeitet. Ihre gute Frostbeständigkeit und ihre Anpassungsfähigkeit an alle Bodentypen außer zu lehmigen Böden erleichtern die Etablierung der Sauerkirsche in allen Regionen Frankreichs. Die Früchte dieser Sorte erweisen sich als sehr widerstandsfähig gegenüber der Kirschfliege und werden sehr wenig von Vögeln angegriffen.

Die Prunus cerasus gehört zur Familie der Rosengewächse, wie die Süßkirsche (Prunus avium). Auch bekannt als Sauerkirsche, Sauer- oder Herbtkirsche, stammt sie aus Kleinasien und ist seit der Antike in Europa weit verbreitet. In Frankreich begann der Anbau im Mittelalter, aber erst im 18. Jahrhundert nahm er einen echten Aufschwung. Der französische Name "Cerisier aigre" leitet sich vom Okzitanischen agriota ab, abgeleitet von agre, was "sauer" bedeutet.

Die Sorte Guindoux des Charentes wird hauptsächlich im Süden von Charentes angebaut. Dieser Kirschbaum bildet einen kleinen Baum mit halbaufrechter Silhouette, der sich mit dem Alter ausbreitet und eine Höhe von etwa 4 bis 5 Metern und eine Breite von 3 bis 4 Metern erreichen kann, mit vielen divergierenden und hängenden Zweigen. Die rötlichen Zweige sind typisch für die Kirschbaumfamilie. Sein Wuchs eignet sich gut für freie Formen auf halbstämmigen oder niedrigen buschigen Formen. Das laubabwerfende Laub besteht aus großen, 6 bis 8 cm langen, abwechselnden, eiförmigen, unregelmäßig gezahnten, glänzend grünen Blättern, die im Herbst eine braunorange Färbung annehmen. Die Blüte erfolgt in der zweiten Aprilhälfte, vor dem Erscheinen der Blätter, was sie in der Regel vor Frost schützt. Die reinweißen, einfachen Blüten mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm sind in Büscheln angeordnet. Sie können bei Temperaturen von -2 bis -3°C durch Frost zerstört werden. Es ist eine bemerkenswert dekorative Blüte im Frühling, besonders reich an Nektar und Pollen. Ein winterharter Baum, der Temperaturen bis -20°C standhält und in allen Regionen Frankreichs einschließlich der Gebirgsregionen angebaut werden kann. Diese Sorte ist selbstfruchtbar, sie benötigt daher keinen Bestäuber, aber das Vorhandensein einer anderen Kirschbaumsorte in der Nähe erhöht die Produktion.

Die Sauerkirsche Guindoux des Charentes bietet eine mehr oder weniger reichhaltige Ernte, die je nach Jahr variieren kann und ein Wechselphänomen aufweisen kann, das es dem Baum ermöglicht, seine Reserven wieder aufzufüllen. Die optimale Fruchtbildung erfolgt nach 6 bis 7 Jahren. Die Frucht ist durch einen relativ kurzen Stiel von 2 bis 2,5 cm Länge mit dem Ast verbunden. Ab Anfang Juli, wenn die Sauerkirschen bei Reife geerntet werden, indem man sie nach unten zieht, werden die Früchte ohne Kern gepflückt, da dieser am Stiel auf dem Ast haften bleibt. Reif geerntet färbt der Saft der Früchte die Hände und Kleidung stark. Ein ausgewachsener Sauerkirschbaum (10 bis 20 Jahre alt) produziert durchschnittlich 30 bis 50 Kilogramm Früchte pro Jahr. Sehr saftig und mit einem säuerlichen Geschmack kann diese Sauerkirsche roh genossen werden, aber sie entfaltet ihre Aromen viel besser, wenn sie gekocht oder verarbeitet wird. Sie eignet sich hervorragend für die Herstellung von Clafoutis, Kuchen, Crumbles oder Tartes und als Beilage zu Gerichten mit weißem Fleisch (Truthahn, Huhn, Kalb, ...), Tajines. Sie eignen sich auch perfekt zur Herstellung von Marmeladen, Kompotten, Säften oder konservierten Früchten in Sirup. Nicht zu vergessen ist der berühmte Kirschlikör, der in Maßen genossen werden sollte.

Ihr Gehalt an Vitaminen A, B und C, phenolischen Antioxidantien, Kalium, Kalzium und Magnesium, mit einem bedeutenden Eisengehalt, machen die Sauerkirsche zu einem gesundheitlichen Vorteil. Die Früchte halten nur wenige Tage bei Raumtemperatur. Sie können jedoch einmal gewaschen, getrocknet und entkernt eingefroren oder konserviert werden.

Als beliebter Baum aufgrund seiner Früchte findet die Sauerkirsche ihren Platz im Garten, auf einem Rasen, am Ende eines Beetes, in einem Obstgarten oder einer essbaren Hecke. Für das Vergnügen von Jung und Alt ist es leicht, unter einer breiten Auswahl an Kirschbaumsorten diejenige zu finden, die am besten den eigenen Wünschen entspricht.